第35章 抠老师
凤眼男伸出去的筷子捞了个空,自然只有把筷子伸向旁边的餐盘。
“这道菜叫‘小天酥’。用上好的鹿肉和鸡胸脯肉入锅爆炒,再配上口味重的配料,入口又鲜又冲,口感鲜滑,味觉刺激。两种味觉感受相差较大的食材汇在一起,带来别样的感受,所以称呼小天酥,意思是在一瞬间感受上天入地一般的差异冲击。”
炒好的鸡肉和鹿肉放在一起,又混上了许多的调料,是分不清谁是谁的。
可是当食物进到嘴里的时候,差别马上就出来了。
鹿肉比鸡肉多了几分劲道和鲜美。
鸡肉则比鹿肉更加细嫩柔软。
两种质感截然不同的肉类经过热油爆炒,反而将各自的特质发挥到了极致。
凤眼男只觉得自己的牙齿不由自主地嚼动着,他的双眼则紧紧盯着餐盘,手里的筷子一下又一下地来回夹菜,根本没有半点想停下来的意思。
脑海里只发出了一个信号,“吃!”
苟雪方目瞪口呆地看着他,然后屡次想伸出筷子去,都被自家老爹给打了回来。
陈尔却并不觉得意外,从刚刚的谈话中他就能猜出凤眼男大概是喜欢口感出众的菜肴,所以才会对着道“小天酥”格外的情有独钟。
等凤眼男反应过来的时候,一盘菜已经被他吃了个精光。
他愣了愣,似乎也没想到自己会这样。
然后佯装镇定地指着每个人面前都有的小白盅道,“这个又是什么。”
打开盅盖,一股药膳的味道就飘了出来。
盅里是满满的黑乎乎的汤汁和一些看不清是什么东西的配料。
凤眼男只闻了闻便觉得一股温暖的香气从鼻腔里一下子窜进了大脑。
前调是药草特有的甘甜香气,轻飘飘的,很淡,不细闻是闻不出来的。
后边跟着的是一股微微浮着腥气的淡淡咸香,有点糯糯的,还有脂肪被煮化的膏腴香气。
拿起调羹在盅里搅动了几下,刚刚闻到的香气就更加明显了。
凤眼男微微眯起眼睛,“是鹿筋和何首乌的气味……还有其他的东西,只是我闻不出来。”
陈尔没想到凤眼男的嗅觉这么灵敏。
这道菜炖了许久,而且材料处理得也很干净,他还能闻出其中的两种关键材料,也是有本事的。
陈尔笑道,“这是甘露羹,以粳米、何首乌、鹿血、鹿筋入紫砂锅炖煮而成。”
“传闻中,这道菜是自唐朝奸相李林甫的手艺。”
“具有益气活血、安神的效果。长期食用还能使白发转黑。”
凤眼男舀起一调羹吃下。
何首乌的气味已经很淡了,只能吃到淡淡的甘甜和药草的清香。
鹿血和粳米混合在一起,炖煮久了就更加软糯,带着一股说不清是什么气味的香气,也许是鹿血的气味。
只是刚刚闻到的腥气却不是鹿血的气味。
凤眼男手里的调羹在盅里搅动了两下,就舀起了一小截快煮化的鹿筋。
是鹿筋上的气味。
鹿筋入口即化,因为鹿筋中的主要成分是蛋白质和脂肪,在高温的紫砂锅里煮久了,脂肪和蛋白质就慢慢融化,可是鹿筋的韧性极好,所以融化得慢。
吃进嘴里的时候,就像吃下了一截快要融化的冰棍,在牙齿和舌头之间滚动了几下就在嘴里化成了清香的汤汁。
鲜美的口感不亚于任何一种海鲜。
热菜吃完了,管家就把盘子撤走,换上冷菜。
凤眼男一看见金齑玉脍和镂金龙凤蟹,眼睛都直了。
苟雪方在一旁暗自说,“这两道菜是他最喜欢的。燕京城里没有一家酒楼的厨师能做。我家老爷子也是多方打听才请到了那个狗屁大厨。”
“一听说他有独门秘方能把这两道菜做得更好吃,就忙不迭地请过来了。”
陈尔若有所思地点了点头,然后低声问他,“那这人以前是在哪里吃的?”
苟雪方便道,“听说是江南的一个大厨师,很是厉害的人物,轻易不会出手做菜,只是名字我给忘了……”
他之前一直都在专心钻研茶道,如果说起茶道上的人物,他自然能说个一二。
但是厨艺界的事他就知道得不多了,毕竟隔行如隔山。
陈尔就在心里道,看来这世上还是能人辈出的,自己一直待在燕京没有见过其他的顶级大厨,自然就不知道。
凤眼男夹起一筷子金齑玉脍,眉毛一挑,就没有再说话。
然后又吃了一口镂金龙凤蟹,露出了和刚刚一模一样的表情来。
苟雪方见了连忙问道,“怎么,不好吃?”
凤眼男一句话也不说。
苟雪方便干脆自己吃了起来。
顿时大呼好吃。
鲈鱼没有半点腥气,打理得十分干净,而且因为陈尔的处理手法独特,所以鲈鱼肉质十分鲜滑,就像刚刚从水底下捞出来的鲈鱼一样。
仿佛刚刚还在水里游走,游着游着就落到了自己的嘴里。
满嘴的鱼肉鲜香,加上金齑中栗子的甜糯和白梅的咸酸气息,二者混合,是又清爽又可口。
又酸又甜,又鲜美。
白梅的水果清香和鱼肉的鲜香结合得十分巧妙。
就像刚从树上摘下了一竹篓的梅子,一下子全浸泡在涓涓流淌的溪水里,来回涮了两下,然后卷着刚切下来的鲈鱼肉片一起送进了嘴里。
清香溢满口腔,仿佛一闭眼就能看见白梅树林和游走着鲈鱼的小溪。
苟雪方觉得再也没有比这更鲜美的鱼肉了。
怎么凤眼男一副无动于衷的模样。
凤眼男却突然叹了口气,把苟家众人吓了一跳。
没等其他人说话,他就突然看着陈尔道,“不知道陈师傅的老师是谁?”
陈尔愣了愣,老师?
他是该说系统还是自己无师自通呢?
陈尔想了想,便道,“我那老师,叫抠抠。”
凤眼男惊了一下,“哪个抠?”
陈尔这回想也不想就回道,“当然是抠门的抠。”
“我平常也是叫他抠老师。”
凤眼男突然笑了笑。
这一下可把陈尔以外的人给吓着了。
凤眼男可是出了名的面瘫,居然也会笑?
陈尔却觉得这小子笑比哭还要难看。
虽然他没见过这人哭。
凤眼男便自顾自地开始说话了。
“刚吃这两道菜的时候,我以为我吃到了故人的手艺,所以心里吓了一跳。可是后来一回味,又觉得不太对,你和他做的菜,相差甚远。”
陈尔挑了下眉毛。
凤眼男接着道,“他做的金齑玉脍刀工比你更好,可是对于鲈鱼的处理不如你做的好,你的鲈鱼肉质更加鲜美细嫩。可是他的金齑却比你的好吃。你的金齑口味偏重,虽然出众,却反而会夺了鲈鱼的风采。我那位故人说了,这道金齑玉脍最主要的部分就是鲈鱼的口感。你这样做反而有点喧宾夺主,尾大不掉。”
陈尔细想了一下,脸色上并没有半点不愉快,反而若有所思地点头,“这话说得有意思。”
凤眼男又接着道,“可是你这道金齑玉脍也是难得的美味了,起码,除了我哪位故人,我再也没见过比这做得更好的了。”
这是对方真心实意地褒奖。
陈尔心里也很高兴,他开始学做菜不过一个多月的时间,能有目前的水平,他已经很高兴了。
虽然他知道这远远不够,可是他有的时间,他自然也会努力奋斗,早日拿下食神的称号!
他有百分百的信心。
凤眼男就轻咳了一声道,“如果有机会,我希望,你能为我引荐一下你的那位……”
他顿了顿,似乎觉得那个称呼有点古怪,“那个抠老师……”
“能培养出你这样的高徒,他也应该是个了不起的厨师。”
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