第5章 没听说过就对了
灶台上的两只铁锅里散发出香甜膏腴的气味。
陈尔伸手关了火,点头道,“煮好了。”
然后将铁锅里的东西分别用两只白瓷碗盛好。
他指着棕红色半糊状半固体,像未成形的糍粑一样的东西道,“这是炒饭中的一种主要配料,粉糍。也就是糍粑的原型。相当于古代的糍粑。”
“是用大米黍米和大豆熬煮而成。大米和黍米带着淀粉的甜味,大豆熬煮后会有浓稠的香气。就像豆奶一样,只是没有豆奶那么甜。”
粉丝们纷纷表示,为什么炒饭里要放糍粑这种黏糊又高甜的东西?
陈尔表示他也不知道,鉴于今天是第一次做这道美食,他会严格按照食谱来做,保证味道纯正。
也许只有吃下肚子了,才能知道这些风格迥异的食物全部被放在一起是什么滋味。
他很是期待。
然后又指着令一只碗里白色的糊状物体道,“这是另一种主要配料,粔籹。用蜂蜜和米粉熬制而成。我选择的蜂蜜是桃花蜂蜜,因为这种蜂蜜带着桃花的香气和甜味,用来来炒饭会更具风味。”
陈尔将两碗东西放到一边备用,拍了拍手道,“接下来要准备其他配菜了。”
将一只鲜竹编成的蒸笼洗干净,然后把脯菜仔细地铺上去,放进锅里蒸熟。
脯菜就是菜脯,也就是现在人说的萝卜干。
菜脯的制作一般是在冬至前后进行,要经过“晒、腌、藏”三道工序。现代华夏社会,最负盛名的菜脯当属潮州菜脯。
潮州菜脯与潮州咸菜、鱼露并称“潮汕三宝”。
潮州菜脯风味香甜、口感脆爽,回味醇厚,色泽黄珀鲜艳。
陈尔这次买的就是潮州菜脯。
等候菜脯蒸好的过程,他转身取来了一只小型炭火烧烤架。
于是众人又不解了。
不是说好的做炒饭吗?怎么又要开始烧烤了。
猪肉炖粉条:“这是一道‘奇葩’的炒饭,主播先是做糍粑,然后是蒸腌萝卜,现在又开始烧烤了……”
大吃一斤:“so,说好的炒饭呢……”
陈尔将洗干净的明虾剔除虾线,然后挨个烤得通红,只是简单的用炭火烤,并没有上任何的调料,连油都没有刷。
接下来他又以相同的方法烤好了一条鲤鱼、鸡胸脯肉和肥鹅肉。
肉类食物不用任何调料,直接用炭火烤出来后,散发出十分纯粹的肉香,没有其他多余的气味,只有香喷喷的肉香。
反而让人食指大动。
围观的粉丝们不得不承认,陈尔不仅揉面条的技术一流,刀工一流,甚至连烧烤技术都是一流。
每一片肉都被烤得滋滋冒油,金黄焦嫩,虽然用的是炭火,却一丝油烟都没有冒出来。
没有沾过炭火灰气的烤肉,那味道才叫香。
身处国外庄园的‘骑着蜗牛奔小康’看着镜头前面那几片冒着油,外焦里嫩的烤肥鹅,忍不住咽了口口水。
似乎隔着电脑屏幕都能嗅到那股诱人的肉香。
穿着得体的外国管家走进来问他晚饭想吃什么。
他盯着电脑屏幕看了半晌,然后才头也不回地道,“烤肉!”
外国管家愣了愣,然后踩着光可鉴人的实木地板走了出去,伸手招过一名女仆,吩咐了菜单,才一脸狐疑地扭头看了眼刚刚走出来的房间。
而陈尔已经把烤好的食材整齐地铺在瓷盘里。
然后又取出一把小刀,仔细地把鲤鱼的肉切割下来,避开鱼刺。放到一旁备用。
他满意地看了眼大理石长案上的食材,等下炒饭需要用到的配菜已经准备得差不多了。
“炒饭需要用到的材料已经准备了一半了。”
猪肉炖粉条:“这复杂的过程,我已经迷醉了,陈老湿你知道你做了多久嘛,整整两个小时……”
西瓜不是东瓜:“然而这才只准备了一半……”
晴天:“请问这道炒饭在大唐是给皇帝吃的吗?”
不然他们实在想不出一个理由来解释。
居然会有做法如此复杂的炒饭。
陈尔摇头,“这道炒饭不是帝王专享,不过,我这里倒是有一道帝王专享的炒饭,如果大家有兴趣,下次可以做一做。”
说完他便取出了切好的猪肉片和羊肉片,放进另一只蒸笼里蒸。
为了祛除猪肉和羊肉的腥气,需要在肉片上铺上切好的姜片。
猪肉和羊肉都切得很薄,蒸熟的时间很快。
陈尔便利用这短短的时间准备配料。
需要用到的炒饭配料是姜、桂皮、盐、豆豉还有香蕉。
姜切丝,桂皮切碎,豆豉和盐巴都取出来放进专门盛调料的小瓷盘里备用,香蕉剥皮后切成小块。
灶台上的蒸笼里就适宜地散发出了美妙的香气。
猪肉和羊肉蒸熟之后散发出淡淡的白粉色,白中透着浅浅的粉色,十分可爱。
蒸好的菜脯则有一种独特的香甜气息。
蒸发的水分带走了菜脯里浓重的腌菜气味,只留下了萝卜的甘甜和脆爽。
所有的配菜都在大理石长案上摆放整齐了。
陈尔将煮好的白米饭盛出来用筷子弄松散,以方便入味。
他心中也有些期待,这道炒饭的味道究竟如何。
“好了,同志们!接下就是见证炒饭诞生的时刻!”
骑着蜗牛奔小康:“本王早已饥渴难耐!!”
西瓜不是东瓜:“鸡冻!”
猪肉炖粉条:“等了两个多小时,终于开始炒饭了!”
心有猛虎:“来吧!拿起你的锅铲!”
陈尔却嘿嘿一笑,晃着手里的锅铲,看着镜头道,“在炒饭之前,主播要说一件事。”
众人被炒饭拉去的注意力顿时回来了一些,纷纷问是什么事。
陈尔就道,“我总得先介绍一下这道美食,你们好像还不知道它的名字。”
于是他在几百万人眼巴巴的表情里道,“这道炒饭的名字叫做,团油饭。”
“是唐代时期,用于庆贺喜事或者庆祝新生时专程准备的美食。”
“具体的做法《四库全书》中有记载。”
“飰以煎蝯鱼、炙鸡鹅、煮猪羊、鸡子羮、饼、***蒸脯菜、粉糍、粔籹、蕉子、姜、桂、盐豉之属,装而食之是也。”
众人听了大半天,居然还是文言文,顿时更加晕眩了。
纷纷表示没有听说过‘团油饭’这个名字。
陈尔挽起袖子,对着镜头咧嘴笑,“没有听说过就对了,这样才有意思。”
ps:咳咳,作者君在星期一要做一个小手术,估计要住院三天的时间。期间会发存稿,可能来不及看大家的留言或者互动了,请见谅哦。(*^__^*)
谢谢暴走小说的打赏!
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