第13章 深巷有家小食堂(13)
沈玦苦思冥想一晚,穷尽毕生所学,复盘无数曾经读到过的美食行业成功案例,终于想通。
要靠小吃摊赚到第一个一百万,并非不可能。
但有很大概率,他们得花费五十个月、也就是四年以上的时间才能达到这个目标,同时还需要宿主不吃不喝,不眠不休,没有娱乐活动,不雇员工,没有额外成本支出……
那他就不能再叫《点击暴富》,而要改名叫《勤劳致富》了。
是以,尽管林柚头顶的红色数字仍不可小觑,沈玦也决定要走另一条路——
先花钱、再赚钱,先引流,再收割的道路。
暴富这一概念的精髓,在于投入产出之比例。投入极低的成本,换取数以万倍的利润,才能叫做暴富。
遍布当代街头巷尾的奶茶店,即是个中最为成功的模板案例。
原材料耐储存、易运输、规制固定、品控起来也更为轻松;从路上随便抓个人,高强度培训一个周,谁都能上岗胜任店员;一杯奶茶从下单到递到顾客手中,最快时不需要一分钟,却可以入账二十元以上的高价,真正实现了原材料、人力、培训、制作时间甚至场地面积等所有方面的极限成本压缩。
其他侵轧传统中餐炒菜生存空间的店铺,如烤肉、如火锅、如串串,无一不是这种极端成本控制下养出的红海卷王。
不过,王芸香和林柚的差异化特色,其实就在于传统的中餐烹饪技术,沈玦无意改变这一点。
但那些快消费连锁餐厅身上,却有两处亮点,是他们必须要实打实地学到、学懂,融入自己的经营体系中去的。
其一是餐饮的标准化流程管理,在符合主营餐品特色的前提条件下,如何收缩成本,提升单位时间收益率?
其二则是建立品牌,将实体贩售最终转换为文化输出,赋予同质产品额外价值。
“你要招人。”次日两人商量开店计划,沈玦一改昨日的踏实做派,语出惊人。
“要做到森山小吃街的第一名,不能只靠你一个人。”
林柚睡了一觉,已经没再做梦。听到招人,他第一秒就想到要付人工资。打工人视角突然转换,感受出奇地陌生:“我……我还要发工资?那我还能赚多少?”
给人发工资,听起来就很恐怖,好像生生从自己口袋里掏钱出去一样。
沈玦道:“假设一个月出摊二十五天,一份餐食净利润六元,一天出货一百五十份,月收在两万出头,和你之前做主播的收入差不多,这样比较,你应该会更有概念。”
“雇一个全职员工,按照月薪三千元计,加上五险一金,扣除以后仍剩下一万五以上收入。相当于租一个市中心的隔间,只是现在这套房子租金的五分之一。”
“而且……”沈玦停顿一下,稍稍卖了个关子。
“而且什么?”林柚粗略一算,发现确实不能算贵,也就产生了招人的兴趣。毕竟开摊这件事,谁干谁知道。洗切备料、炒制装盘、点帐收银,一个人来做实在是太累了。王芸香秉持俭省观念,坚持自己独立经营,林柚却有几分能躺就躺的懒劲儿。谁规定创业一定要鞠躬尽瘁、九死一生的?
沈玦道:“小吃街对面就是高教园区。如果能找到学生来协助兼职,人力方面的支出还会更低。”
“哦!”林柚一点就透,乐开了花。他大学的时候为了买点好东西,没少去蹭赚不到几个钱的路演机会和兼职。虽说现在开始想着反过来忽悠大学生,多少有点狡猾,但这也是一种各取所需嘛。
“就招大学生,活泼可爱的大学生。”林柚笑眯眯道。
“这个阶段,不要把心思放在盈利上。”沈玦给了林柚一个警示的眼神,“小吃摊起早贪黑,做到精疲力竭,月收入也不过就是少几万多几万的差别,对于你未来的发展,帮助不大。”
“能做到有盈余,算是合格。实体收入若能覆盖你每月需要还款的数额,就是十分成功了。”
林柚道:“不用赚钱?那我要努力做什么呢,好好学炒菜?”
沈玦道:“在高教园区门口经营的这段时间,你要让这里几所学校的学生,都认识、记住你的牌子。换言之……我希望你能在这段时间里,不计成本建起自己的餐饮品牌。”
店铺开在大学门口,其实是有先天优势的。大学生空闲时间多,情感丰沛,对生活充满好奇。如果能在他们心中种下一颗种子,十年以后,走进社会有所发展的他们,可能就会成为最长情的一批顾客。
“品牌……”林柚咀嚼着两个字,只觉虚无缥缈,品不出其中真味。太泛了,这种词,平时都是新闻里的商界大佬在用,怎么会和他林柚搭上关系呢?
他嘴比脑快,脑子没有反应过来,先张口问道:“太空太大了。品牌到底是什么啊?”
沈玦反问他:“为什么你会选择大牌化妆品,喜欢购入潮牌衣物呢?想一想,你心里的品牌,是什么?”
是哦。林柚回头观察自身,才发现自己潜意识中,其实早有着对品牌的明确价值倾向。
只是他平日都站在消费者立场,不多思考,才忽略过去。
回忆着当时的心情,他不太确定地道:“……是,相信?还有,面子。”
他想了一下,又道:“还有,省事。节约时间,不用花力气再试水,一步到位。”
沈玦赞许地看着他:“这些都对。商业说法的措辞难免浮夸,但任何品牌的建立,最终指向的,其实是商家与顾客之间的一种信任建立。所以,林柚——”
“你希望你的顾客,获得什么呢?”
执行计划初步拟定,接下来几天,林柚四处奔忙。首先是把直播拍卖时售出的闲置品全数发货,然后去工商注册登记、办理卫生许可证和健康证,完成必须的行政流程和法律备案。中间他还带人看了几波房,聊到了有意向接手公寓的寻租者。等到看好高教园区附近的出租屋,差不多可以准备开摊时,一个周都快要过去了。
回到江景公寓打包行李时,林柚余光瞥到镜中的自己,竟觉得有些陌生。
这些日子一直在外面跑,他的肤色稍微深了一些,血色也更充足,不再像之前那样一片冷白。
肩线和手臂也壮实了一点,发尾长到颈窝,整个人的氛围都发生了一点微妙的改变。
但看起来不算坏。
打包得七七八八,走到客厅检查东西时,他想起来孙霏霏给的新经纪约还躺在桌上。时过境迁,现在林柚已不再犹豫。这是个酒香也怕巷子深的年代,他要把小吃摊做出口碑,就没必要拒绝送到门口的宣传红利。
在沈玦的建议下,他发消息给孙霏霏,请她给自己找一位第三方律师,帮忙审核、沟通合同。
回到高教园区后,兼职招聘广告很快发布出去。王芸香的小吃摊在园区有一些回头客,林柚直播卖货后,他本人也变得小有名气。学生都知道他年龄相近好说话,是小有名气的网红,长得还好看,有意试岗的人大排长龙,从街尾一路排到学校后门口。
林柚和沈玦哭笑不得,最后优中选优,挑中了六位应聘目的比较纯洁、一心只想兼职赚钱的同学,根据他们的课表,为他们排班轮岗,这样小吃摊总有人手帮忙,也不耽误他们学习。
脱离了网红圈子,换成和大学生相处,林柚反而轻松自在。虽然家庭和专业都不同,兴趣爱好却差不多,一顿饭吃下来,彼此间都聊熟了,气氛融洽,正合沈玦的意。
林柚目前为止,还停留在自己开心高兴的层面,沈玦却想得更远。
创立品牌的另一面,意味着找到愿意为这个品牌买单的核心用户,吸引他们,抓住他们,让他们认同品牌的价值观。
王芸香开创了真材实料、朴实好吃的产品特色,而林柚本人,也具备和产品同质的简单亲切气质。在鱼龙混赞的小吃街上,这份简单纯粹是独一份儿的,天然就能感染身处象牙塔中的大学生们。看兼职招聘时的洋洋长队,可见一斑。
第一批员工都启用兼职的大学生,也正因为这个理由。
这些来自园区各所高校的学生,会成为第一个线下的传播点,将林柚的小吃摊传说带回学生群体中,通过传统的口口相传,建立起更为真实、触手可及的美味印象,也就是说——更为坚实的信任关系。
小吃摊再开张当日,果然有大群学生围过来看自己朋友的热闹。林柚心细又爱打扮,给兼职学生都准备了款式利落、有设计感的围裙和棒球帽,加上打扮过的流动小推车,是小吃街上最明快一道风景。
林柚在众人的鼓掌吆喝声里,不好意思地笑着,抖掉小推车上蒙着的红布,露出四个金光闪闪的大字。
“好好吃饭!”有人把字念出来,“柚哥,你这店,就叫这个啊?”
什么叫就叫这个呀。林柚不忿:“去你的,这名字我想了一礼拜呢,不许说不好听的!”
沈玦给他灌输品牌意识,叫他想想自己能让顾客获得什么以后,他日思夜想,一刻都没停过转动脑瓜,也上网搜索了各种教学文章。可他不是那种逻辑派,看别人的思路,很难举一反三用到自己身上。最后还是选择了针对自己下手,找记忆中被触动过的点,这才发现答案早呼之欲出。
所以他给小吃摊取名字,叫它【好好吃饭】。
遇事不决,先吃点饭。天塌下来,也要吃饭。电视剧里,不也总给不开心的人煮面条吃吗?
希望走过路过的人,都休息一下,吃一顿饱饭再上路,他的愿望很简单。
——想了一个礼拜,想了个好好吃饭?
围观的学生们乐不可支,拿出手机拍他的摊位名。林柚自己也拍了一段视频,发在了直播间。
这次也配了三个字——
“一起吃”。
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