第14章 深巷有家小食堂(14)
【好好吃饭】正式开门营业,在林柚的直播间砸出小小一朵水花。事件有梗,又是上一次大爆的后续,短时间里又吸到一波关注,但热度总体来看,仍不够高,不足以把屏幕后的人从沙发里撬起来,转几趟地铁赶到森山小吃街去尝一口廉价小炒。
林柚却不太在意,他忙得没空分心,无暇顾及直播间。
偶尔玩票很容易,进货点帐都不需要操心。得过且过时,也不会太累到自己。且看其他摊主,菜在水龙头下随便捞一把,就算洗过;炸过几十遍的老油代代传家,也不嫌瘆得慌;餐具餐盘回收,擦一把就塞进消毒柜,是真的生死无惧。
如果是其他行业,也就算了。但食物要实打实吃进嘴里,不讲究卫生品质,四舍五入是草菅人命,林柚很难苟同这种做派。现在以做出口碑为目标,他自然不计成本,不遗余力,务必把细节做好。
蔬菜要保证新鲜,供应商一日一送。关摊时还有余量,即便忍痛扔掉,也不能留到第二天。
油盐调料,都来自本地的大品牌。完成工商注册以后,就有供应商给林柚打电话,要向他推销便宜量大的勾兑酱醋,被林柚拉黑,毫不留情。
米饭得是来自东北的五常大米,粒粒饱满,洁净雪白。面条呢,林柚试吃了好几种,选择了含有小麦胚芽的高筋面,炒制以后面身筋道,富有嚼劲。米粉不能碎,年糕不粘牙。
餐厨设备也不能跑,林柚做了功课,比对了多组数据,最后选定了一套价格不菲的锅具。
原材料精挑细选,大大提升了单份小吃的成本。仔细核算以后,林柚发现每份小吃的平均成本达到了五、六块以上,远超过一般小吃摊两三块的基准。
成本两三块,卖十块钱,就有百分七八十的利润空间。成本若达到六块以上,再卖十块,扣除掉自己的劳动成本,几乎就跑向做慈善的边缘。
森山小吃街主要面向学生群体,价格战是竞争中重要一环,提价断然不可行。林柚和沈玦反复商量尝试后,决定稍微减少主食米面分量,增加时令菜比重,整体走更为轻盈健康的路线,与重油重辣的街头小吃稍微拉开差异,也更符合当下饮食潮流。
从计划到落地,每一环都是林柚以前没接触过的细节。刚上手万事都要虚心学习,每天起早贪黑如打仗,但每次开摊不久,【好好吃饭】前三五学生驻足,期待望向灶上烟气,林柚就感到一份热烈的责任感。
肉丝炒至变色,小青菜断生,沥干水的冷面下锅,沿锅边淋入一圈生抽。大火烧边,整碗面不加一滴水,炒至焦黄色出锅,热腾腾地装进饭盒,打包进纸袋,递到食客手中。
“给,两份炒面,一份炒年糕。下次再来。”
学生从他手里接过纸袋,走出去没多远,就被香气和手边的温度勾得不行,干脆找一个僻静角落路边坐下,从袋里拿出饭盒,扒开一次性筷子就地开吃。
“好香,我顶不住了,我先吃。”
“你的炒年糕好诱人!下次我要买你那个,记得提醒我。”
“隔壁宿舍昨天吃的时候,我就馋了。她们连一口都不肯分你们知道吗!好过分的。”
“啊……幸福的味道。”
“我再也不去食堂了,又贵又难吃,把我们当猪喂。”
……
几个学生找到共鸣,同心合力骂了会儿食堂,又开始聊今天大课上老师出的洋相,同班某某和某某的八卦。沈玦在旁安静听他们说话,虽不能甚解,却也觉得有趣。
时间很快走过晚上九点半,宿舍门禁时间近了,小吃街上人头寥落,逐渐冷清下来。
林柚让兼职工作的大学生唐晓风专心看一会儿摊,自己俯身去清点剩下的食材。
开摊一周有余,光顾小吃摊的食客越来越多。开始那几天,每工作半个钟一小时,总能忙里偷闲一阵子。最近工作节奏越来越紧张,今天更是夸张,他全程连轴转,一晚上都没找到时间喝口水。幸好唐晓风手脚麻利,也会看眼色,不着痕迹地把所有前后杂活都接走,他们才算能勉强对付过来。
人多了,食材消耗量也比平时大,所以他把清点时间提前到九点半。一看之下,果然材料都所剩无几,就剩下一点米粉干,几个鸡蛋,还有一株孤苦伶仃的迷你青菜。
迷你青菜被压久了,叶片有点儿残缺,有点发烂。举着那棵青菜端详了几秒,林柚对唐晓风道:“收摊吧。”
今天散得早,唐晓风也比较辛苦,林柚就想着请他吃个夜宵。唐晓风挺乐意的,一口答应下来,手上不紧不慢地依序清理厨具。两人都是饥肠辘辘,商量着一会儿去吃点什么。把鸡蛋放回箱子后,林柚这才发现,小吃车前站了个人。
他拍拍手,温和道:“不好意思啊,今天东西卖完了,明天再来吧。”
昏黄灯光,照亮一个容貌儒雅的中年男人。他推推眼镜,道:“我刚下班,想顺便买点东西吃,这条街上,我看就你们店还干净一点。随便给我弄点吃的吧,什么都行。”
“什么叫‘就你们店还干净一点’……”唐晓风瞪大了眼睛,“我们那是一般的干净吗!信不信我拿显微镜来……”
林柚看了看那棵角落里的小青菜,把唐晓风按到身后,言辞恳切:“这位先生,我们真的打烊了,什么材料都没有了。你急着吃饭,我给你推荐其他几家比较干净的店?”
话都说到这份上了,中年男人也不好再坚持。他含混地嗯了一声,转身离开。
小吃街对面,沈玦飘然出现,疑惑地望向林柚。
“你要把客人赶到别人店里去吗?”
这……确实不该。
可是,巧妇难为无米之炊啊,沈老师!
林柚举起手里瘦巴巴的青菜,晃了晃。
沈玦道:“这个时候出来就餐,多半是因为工作误了饭点,肯定非常饿了。小吃摊的位置在这条巷子的最里面,他走到这里,就是冲你来的。可能就像他说的那样,你的摊位比较干净;也可能是他已在学生口中,听说过【好好吃饭】的名头……”
“林柚,你给你的小吃摊取名叫【好好吃饭】,又让专程赶来的人吃不到饭,这样做……你觉得合适吗?”
合、合适啊,因为菜用完了,就没法再做了……
这不是有心无力吗!林柚很想就这样反驳回去,收摊美美吃一顿夜宵,回家洗澡睡美容觉。
但他的身体更先一步行动,自己蹲下去,把箱子里的几个鸡蛋和米粉干拿了出来。
——真的没法做了吗?要不要……挑战一下?
倏忽间灵光一闪,他喊住走出不远的中年人。
“先生,您等一下,我有办法了。”
收回声音,他对唐晓风道:“你去找一下张姨,问她拿把葱。”
唐晓风把手上的厨具放回原位,应了一声,大步跑开。林柚手上麻溜打开四个鸡蛋,对中年人道:“你稍微坐会儿,马上就好。”
他起两口锅,一口煮清水,一口烤干沸热油。蛋液打至金黄细密,空气充盈发泡,一股脑儿倒进油锅里,爆起一朵蓬松柔软的鸡蛋花。不一会儿唐晓风拿着葱回来,林柚又口头指挥他调酱汁。小块猪油加生抽,放一小撮白糖提鲜,米粉干过水,放进红汤里。最后再撒上一点葱花,红绿白三色相间,清爽好看。
热腾腾的红汤米粉出锅时,鲜香四溢的炸鸡蛋也捞出装盘。一金一红,一油一清,一汤水一煎炸,相得益彰,放在一处十分完满。中年男人眼前一亮,捏着塑料勺子,浅尝了口热汤。
林柚笑笑道:“清汤面要配细面条才对,但今天面条用完,剩下米粉干,只能凑合了。”
中年男人又挟下一筷子炸蛋,全部咽下,惊讶抬头打量林柚:“你是这里的学生吗?学餐饮相关专业的?”
林柚挠挠头,不好意思地笑道:“毕业两年了都,也不是什么专业的,就是以前喜欢……”
男人点点头,不再和他搭话,埋头专心吃饭。
眼看时间不早,夜宵之约也就作罢。林柚把唐晓风赶回学校,自己收了摊,打道回府。
回程路上,林柚对沈玦道:“沈老师,你虽然爱讲道理,但有时候,又非常不讲道理。食材都用完了,你还非迫害我做一顿饭出来,不是为难人吗?……”
沈玦道:“我只是助推一把。如果你不愿意、或是做不到,就不可能在这么短的时间里,准备出一份令顾客满意的晚餐。”
“——这是你自己的选择。”
林柚总觉得沈玦话里有话,别有深意。
不知从何时开始,沈玦的行为举止,也越发像一个专业系统了。
之后几天,林柚调整了下策略,每天限量一百份,做完就回家。他们摊位小,人力少,不可能无限制迎合食客。规模扩大以前,保住小命最紧要。
限量贩售后,直播间和学校里,都出现一些不太中听的声音,但客流量仍然居高不下,还有越来越多的趋势。整体反馈,也在预料之中。
林柚不禁大叹:“难怪那么多店都搞饥饿营销!”
沈玦倒是十分荣辱不惊:“都是泡沫,不能长久。”
正如沈玦所说,不到两周,饥饿营销造成的热度退潮,小吃摊的营业量回落到一个稳定的水平。
林柚乐得重回悠哉生活。现在不开摊的时候,他也忙着呢——每个假日,他都会回家,和王芸香一起做做饭,跟着她练习做熟食和点心,还要拍素材交给孙霏霏去做物料。每天的固定工作时长能少一点,总是好的。
谁料好景不长,进入六月的第一天,他刚睁眼,就接到唐晓风打来的电话。
“柚哥!【好好吃饭】评上悦食榜季度星选餐厅啦!!!”
“这可是悦食榜上第一次出现人均消费十五块以下的小吃摊!哥,你绝了!”
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