第193章 梅香秋刀魚（九）
叶山亮先前的比赛的确是多用多种香料交织出的香气取胜，但这不代表他的专长只是在香料的堆砌上。
他真正的专长是那份对香料的敏感度和对香气的理解及驾驭。
香料的美妙之处不只在于无限的添加堆栈，香料的存在是要升华料理，但也只是辅助主菜存在而已。
刻意的减少了香料的使用，便是要保留并凸显秋刀鱼的风味！
”可是……单纯的炙烧绝不可能有这种效果！”薙切蕾欧诺菈难以理解地提出。
”是酱底。”叶山亮点出这道料理的关键之处，”上菜之前，我在鱼肉表面轻轻刷了一层酱底。”
所谓的酱底，指的是混合酱油、味醂、日本酒所制作的调味料，被视为万用的日式料理调味料。常见的荞麦面沾酱便是以高汤兑酱底制成。
酱底有许多变形，像伊源优在上学期期末考核时制作的荞麦面沾酱就没有加入日本酒。她今天选做的梅煮秋刀鱼在她修改前的食谱也是利用酱底兑梅汁炖煮的。
”鱼肉即使是以火枪强大的火力炙烧，应该也很难烧出焦色。”堂岛银的疑惑一下被疏通，”但是酱底中含有糖分，刷上了酱底就容易让鱼肉出现焦色了。”
这样也避免了鱼肉过度加热，影响了秋刀鱼的新鲜程度，没了冷盘特有的新鲜风味。
若将叶山亮和黑木场凉比作在修罗场中厮杀的战士。黑木场凉的料理风格让他就像是挥舞着厚重大剑的战士，爆发力和力量十足，粗暴又直接。
而叶山亮挥舞的却是锋利纤细的西洋剑。轻盈简单，却直指黑木场凉的要害。
真精彩。
伊源优站起身来，准备收尾自己的料理。
那边评委们评完了黑木场凉的料理，也就空了下来，只能等待伊源优和幸平创真的料理。
两人使用的同样都是砂锅，但幸平创真在时间到后，便能将砂锅直接端上评委台。
伊源优还需要一点时间。
”诶，优你还没好吗？”经过伊源优的料理台，幸平创真还有停下来说话的闲情逸致。”月亮快下去了哦。”
”要好了，创真先请吧。等你评完我就直接上去了。”伊源优向他挥挥手，手上一边将盘子摆好。
幸平创真带着砂锅，步上了评委台。小砂锅的盖子这才被幸平创真亲手揭开。
奔腾的热气自砂锅中飘出，朦胧中可见锅中的料理。
随着热气逐渐散去，料理的全貌也出现在了三位评委眼中。
——此等香气与外观，足以让所有以米饭为主食者因条件反射而展露笑容！
随着料理特写出现在电子大屏幕上，观众惊呼起来。
”是什锦炊饭！”
”可恶……看起来超好吃！”
出身餐馆的幸平创真熟练的拿起饭杓，一副老板作派：”好、好……我马上给各位盛饭，请稍等一下啊。”
幸平创真慢悠悠的装着饭。
”讨厌……！幸平同学你好坏！”已经等不及的薙切蕾欧诺菈娇笑着催促：”快点快点啦！”
黑木场凉的味觉炸弹、双重冲击，叶山亮以炙烧带出冷盘特殊的香气。两人都用了具有戏剧感的手法增加了食客的期待感。
幸平创真也一样。
他十分擅长于煽动食客的情绪，调动他们食欲。若不是有他多年工作于自家餐馆的经验，绝不会如此熟练。
台上的幸平城一郎看了，哼笑一声。有感于自己儿子那熟练的架式。
”来了来了！”薙切蕾欧诺菈激动地接过碗筷。
实际品尝。
等不及让炊饭的温度下来些，三位评委便直接将热呼呼的饭送入了口中。
”秋天所带来的秋刀鱼之幸……渗进了四肢百骸之中。”
堂岛银从那迷人的味道中回过神来，朗声道：”真是难以言喻的柔和美味！”
秋刀鱼使用了幸平创真从家中家中带来的老伙计，碳烤炉烤过，再与米饭一同炊煮，将香气转移到了米饭中。
而那乍看下除了形状没有半点像是秋刀鱼的秋刀鱼，风味浑厚，咸香四溢，每一次咀嚼都会更进一步地扩散。
”这道料理的质量绝不输给其他两位！”薙切蕾欧诺菈直言。
听见这等评价，无论叶山凉还是黑木场凉都不得不重视起来。
那秋刀鱼的真面目究竟是……
黑木场凉跑到了幸平创真的料理台旁，看他原来用来保存秋刀鱼的容器内。
”这是……米糠！”
”米糠秋刀鱼！”看台上的田所惠惊讶地出声，显然是有所了解。
米糠秋刀鱼是北海道的乡土食材，是自古一来就广受百姓喜爱的一种食品。
可引出食材的美味，同时又能去腥并提升营养价值，更曾被当地人断言是品尝秋刀鱼最美味的方式。
”不成功便成仁！那可是在跟时间赛跑啊。”
在这过去七天中，幸平创真尝试过腌渍、烟熏、熟成等等处理秋刀鱼的方式，同时也在尝试制作米糠秋刀鱼。但许多次的尝试都让他不甚满意。
每天尽量去鱼市场采买新鲜的秋刀鱼，每天试作的同时也要不断改良处理秋刀鱼的方式，但先前一直没能做出能与当令高档货抗衡的成品。
一直到比赛前……他才做出了让自己满意的成品。
米糠腌渍熟成秋刀鱼！
在这一刻以前，所有人对幸平创真的印象便是钝兵。
若说黑木场凉和叶山亮带来的秋刀鱼相是两把锋利的兵刃，那幸平创真最开始给人的印象便是把钝刀。
但现在，原来被看做钝兵的秋刀鱼，却展现出了绝世名刃的姿态。而幸平创真就是亲手打造这把刀的刀匠。
但似乎也仅只于此罢了。
堂岛银和薙切蕾欧诺菈放下了筷子，薙切仙左卫门不动如山，更没有反应出衣衫绽裂的意思。
伊源优已经做好了最后准备，却迟迟没有揭开自己的锅盖。
她等着幸平创真的评审结果，微微皱起了眉头。
奇怪，她明明记得还有……她还在极星寮时品尝到的。
”我是希望大家能够多吃一碗。”幸平创真举着饭杓，”还有人想多来一碗吗？”
听这话出口，伊源优便安心了。
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