第六章 豆腐里的大文化（下）

　　沐筱玥今天起得晚，所以她来之前牛奶奶已经磨好了两桶浆水，此时这一桶过滤好的豆浆倒进锅里，刚好大半锅，而牛奶奶也赶紧拿出了干草小心的在锅底点燃了火。

　　“牛奶奶，为什么不煮整锅？这还有一小半没有豆浆。”沐筱玥像个好奇宝宝一样的各种问题，牛奶奶也不厌其烦的解释道“这豆浆煮开之后会溢，所以留上一小半也算是留了后手，万一控制不住还有时间放防溢木。”说着，就将旁边的一个木方拿给了沐筱玥看。

　　沐筱玥记得前世自己做豆浆的时候确实是溢的到处都是，那煮开豆浆溢出的时候也特别的凶猛，当时还直接把她的煤气扑灭了，这才没有将豆浆都溢光。

　　可是这防溢木就是个普通的木头，她实在不明白这东西有什么用，看到沐筱玥那疑惑地目光，牛奶奶也不说话，手里的柴火轻轻的扔到锅底，这才拿着勺子在锅里轻轻的搅动着。

　　柴火烧的很旺，不一会儿豆浆就如翻腾的大海一般向上迅速的涨着，牛奶奶眼疾手快的将防溢木放到了锅上，只见这防溢木两边刚搭到锅边，原本汹涌的豆浆就立刻停止上涨，牛奶奶看到豆浆的没有溢出，这才不紧不慢的将锅底最大的一根柴火抽出，扔到了院角提前放好的水桶里。

　　一阵青烟飘起，很明显柴火已经扑灭了，看到豆浆恢复了平稳，牛奶奶直接回到屋里拿着两个装了白糖的小碗，就朝里面舀上了两勺豆浆。

　　“丫头，尝尝，这里面可是有你自己的劳动成果。”牛奶奶将装好豆浆的小碗递给沐筱玥，又轻轻搅动了一下锅里，火势已经变成了小火，所以此时锅里的豆浆也变成了轻轻的翻滚，让两人都有些空闲时间，来品尝豆浆。

　　沐筱玥轻轻的吹了吹手里的豆浆，小心的就着碗边吸了一口，霎时间醇厚的豆香味溢满整个口腔，整个人不可思议的瞪大眼睛看了看牛奶奶问道“牛奶奶，你刚刚那放的是普通的白糖吗？这豆浆咋能这么好喝。”

　　看到沐筱玥喜欢，牛奶奶是嘿嘿一乐，又顺着锅边轻轻的给她瞥了一点豆浆，这才说道“那豆浆是你亲手磨的，自然好喝，凡是亲手做出的美食都会格外的美味，这就跟农民种地一样，吃上别人家种的米都觉得不如自己家的香。”

　　听着牛奶奶解释，沐筱玥前后喝了两碗豆浆，牛奶奶也不再给她添了，因为此时那豆浆的上面已经结了黄黄的一层豆皮。

　　只见牛奶奶熟练的用筷子挑起豆皮挂到了旁边的挂绳上，这才拿出一个小罐子对沐筱玥说道“这豆浆晾上一刻钟也就差不多可以点豆腐了，那豆皮一锅豆浆能结出一张，挂在晾绳上晒干。自家人以后半个凉菜或者炒菜吃都行，味道特别的好。”

　　话音刚落，牛奶奶就将小罐子的盖子轻轻打开，里面清澈的液体装了满满一罐，沐筱玥不由得好奇的问道“牛奶奶，这就是卤水吗？”

　　牛奶奶笑笑说道“你个丫头知道的还真不少，没错这就是卤水，老话说卤水点豆腐，一物降一物，说的就是它，你别看它不起眼，这东西可是做豆腐的关键，放多了有毒，放少了不成型，所以今后你最大的难题就是它。”

　　话音刚落，就看牛奶奶拿着勺子舀了些卤水，没有舀很多，沐筱玥大约观察了一下差不多十五克左右。前世的沐筱玥也爱研究美食，所以家中常备电子秤之类的小物件，只见牛奶奶将卤水轻轻推进锅内，用着勺子的背面推动者卤水到达每一个地方，这个动作连着用了三次，沐筱玥心里默默记下了半锅豆浆五十克卤水的比例，不过这个条件还是只限于牛奶奶家的大锅与卤水浓度有关，所以说这点豆腐是个技术活，沐筱玥还真的非常相信。

　　眼看卤水差不多够了，锅里也泛起丝丝的须花，牛奶奶将锅盖盖好，就领着沐筱玥从新磨豆浆准备开始做下一锅。等到这第二锅豆浆都已经够了的时候，这才重新打开锅盖，准备着手压制豆腐。

　　木质的锅盖刚一掀开，浓浓的水蒸气滚滚而起，等到雾气散了大半，这是才看清了锅里的豆花已经清晰可见。

　　牛奶奶教沐筱玥怎么组装豆腐模子，又教沐筱玥将烫好的纱布铺到里面，一勺勺的豆花舀到里面，那哗哗的水就顺着纱布流到了石槽，又顺着石槽的沟壑流到了排水沟里。

　　牛奶奶家的豆腐模子不大，一盘差不多能装十斤的豆腐，将豆腐一层层的垒好压实，这一锅就足足做出了五板。

　　牛奶奶又给沐筱玥盛了一碗豆花，淋上了一点酱油和葱花亲切的说道“饿了吧，平时我都不吃早饭，喝点豆浆吃点豆花，再不然就等豆腐好了直接蘸酱吃豆腐，这新出锅的豆腐豆花格外的好吃，你快尝尝，现在这个温度正好，不冷不烫的。”

　　接过了牛奶奶递过来的豆花，沐筱玥口水都要留出来了，早上就喝了半碗的糙米粥，虽然刚刚有喝豆浆，可是也不顶饿，所以看到这眼前的豆花别提有多激动，当即接了过来，就大口大口的开始吃了起来。

　　这豆花的味道还真是不能用语言表达，那豆腐水里竟然带带着丝丝甜味，配上一点点酱油不仅有了咸味，更是突出了这浓郁的豆香。

　　沐筱玥吃的开心，也让牛奶奶赶紧尝尝，毕竟这里可有自己的功劳，好东西就是要一起分享才会更美味。

　　“对了牛奶奶，这豆花这么好吃，怎么没在店里卖，平日里爹爹只会买些豆腐豆浆小豆腐，要早知道还有这么好吃的东西，我肯定天天都要吃。”

　　听到沐筱玥这么说牛奶奶有些苦笑的说道“哎，早些年你牛爷爷还在的时候也卖过这豆花，只可惜后来他走得早，我一个人也干不过来，现在这豆腐都是批给人家小贩出去卖，真正店里面也就留上一两板，人老了，没用了这门手艺今后就看你们的了。”

　　看着牛奶奶有些落寞的神情沐筱玥有些不好意思，当即左手端碗，右手高举三个手指指天说道“牛奶奶您放心，今后这豆腐坊我肯定会给它发扬光大，到时候不仅咱望江县的人家家都能吃到，还要让其他地方的人也慕名来，让他们只要提到望江县就能想到咱家的豆腐，只要想吃豆腐，就只吃咱家的。”

　　看着沐筱玥那一脸的正经模样，牛奶奶也说不出的感动，不知不觉的眼眶竟然也有些泛红，连声说道“好，好好，奶奶等着这一天，就算奶奶等不到，也一定跟你牛爷爷在天上保佑你们。”

　　这一刻这一老一少像是达成了某种协议，就连磨豆子做豆腐，都变得干劲十足。


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