第278章 开水白菜

据说这道菜是一位御厨所发明，当初不少人贬损川菜只会麻辣，而为了破除这个谣言，这位御厨经过许多时间的研发和尝试，终于开创先河一般的创造出了开水白菜这道菜品！

这道菜最为出名的便是把极度繁琐和极度简单一起归为化境，将相互矛盾，两者完美的融合在了一起！

开水白菜从外表看上去就是一碗平平无奇的开水，里面飘着几片白菜。

但实际上这开水是大有来头。

开水白菜里面的开水并不是真的开水，而是至清至澈的鸡汤！

同样的，这鸡汤的用料也十分讲究。

光是熬煮鸡汤的材料就要选取母鸡，母鸭，火腿，排骨，干贝等各种各样的食材！

将这些食材一同丢入锅之中，加入料酒等去腥之后，仔细熬煮。

过程之中还要加入鸡胸肉等各种食材，用这些食材把这些鲜汤之中的颜色吸收掉，最后剩下来的只有清澈的清水。

表面上看上去这只是一个一碗清水，但实际上里面却是至鲜至味的汤底！

哪怕只是简简单单的白菜，也有着十足的讲究。

这里的白菜要选取即将成熟，却没有完全熟透的白菜作为原材料，取其中间发黄的嫩心。

这样选取的菜心看似有点像娃娃菜，但和它却有着本质上的不同。

用开水微微焯水之后，再用清水漂冷，这样就能够将白菜的菜腥味儿完全去除掉。

最后再用开水一样的鸡汤将菜心烫熟！

最绝的是这一道菜看上去清汤寡水，寡淡无味，但闻起来却香味扑鼻，吃起来更是清新柔美！

比赛正式开始，陈烁选取了最正宗的土柴鸡和土鸭用来吊汤。

鸡和鸭自然是已经处理好的，所以陈烁直接将其丢入锅中烧开水，先进行去除血污的工作。

与此同时，陈烁也没有闲着，而是选取了一点口蘑，用口蘑来给汤提鲜。

整个调汤的过程十分繁琐，需要持续很长的时间，陈烁时不时的就会看一眼汤，然后进行一些搅拌之类的操作。

在吊汤的时候，陈烁则是将鸡胸肉先用刀背敲打，之后再用刀将其剁碎，但也不能剁的特别碎。

这个度的把握很考验厨师的功底，因为这是最后开水白菜的汤变成清水的关键！

打碎之后，陈烁将葱姜片切断，和鸡肉一起加入加水搅匀。

等到吊汤吊的差不多的时候，陈烁便把鸡肉放入锅中，开始进行使得汤底变得清澈的操作！

而这个时候弗朗西斯的法式煎鹅肝已经做好端到评委席上给所有评委品尝了。

不得不说弗朗西斯的确是有几分自己的底气的。

他的法式煎鹅肝比他弟弟的法式煎鹅肝好上至少30%。

他弟弟大胆使用了创新，但最终造成的结果却是有些得不偿失。

可他做出来的法式煎鹅肝却是让所有评委一致好评。

而就在评委们品尝他所制作的法式酱鹅肝的时候，弗朗西斯开始了制作白汁烩小牛肉。

作为一道经典的白旗国名菜，这道菜的制作方法并不简单。

尤其是这道菜某种意义上来说和开水白菜有着共同之处。

因为这道菜一样选取了小牛肉清高汤作为重要的原材料。

当然这里的清高汤并不是弗朗西斯自己制作的，而是他直接让制作组准备好的。

因为这样做可以节省他大量的时间。

法餐和中餐之间最大的区别就在于此。

或者说西餐和中餐之间的区别就在于此。

西餐之中每道菜所用的调料和原材料都会精确到克级别。

每道菜每个工序烹饪的时间也会精确到分钟，这样就可以使得基本上每一道菜做出来的味道都差不太多。

而众山之中就没这么多讲究了，做菜的多少时间的长短，完全看厨师的厨艺。

所以只要给一个经验丰富的厨师，然后让他按照弗朗西斯的要求来制作配料，那最终所制作出来的配料和弗朗西斯本人制作出来的区别也并不是很大。

所以弗朗西斯选择了让别人来代替自己制作清汤。

开始制作这道菜的时候，弗朗西斯先把高汤和葡萄酒一起倒入大锅之中，加入了除了蘑菇以外所有需要的蔬菜。

胡萝卜、芹菜……等等数种蔬菜！

与此同时，他还加入了蒜和迷迭香，等到煮开之后，转用小火炖煮十分钟。

与此同时，他则是把小牛肉剔除掉了多余的脂肪，并和蘑菇一起放入锅中。

期间他还加入了适量的盐调味，并根据肉质的适当的调整了火量。

与此同时，他则是把蛋黄和奶油打发了，然后将其加入锅中和小牛肉一起煮。

期间他还加入了一点点芥末酱，在这个过程当中他不断的搅拌，直到汤汁变得浓稠。

最后一步则是搅入一部分黄油，然后加入欧芹，柠檬碎和柠檬汁来进行调味。

他一个人做着三个人的工作，在这个过程当中他还没有忘记煮了一份意面。

意面煮好之后用黄油拌一下，然后放到盘中，作为底材。

经过细心的点缀，很快弗朗西斯便制作出了一盘堪称完美的白汁烩牛肉。

这道美食的最中间是经过细心烹调的意大利面，周围则是用刚刚制作好的烩牛肉作为点缀。

加上这道菜之中所使用的各种蔬菜，整体的颜色十分协调，而且好看。

加上弗朗西斯精心研究出来的摆盘效果，最终呈现出来的成品美轮美奂。

至少排面上是已经拉满了。

做完之后，弗朗西斯便让工作人员马不停蹄地把这道菜端到了评委席上。

而此时，陈烁的汤才刚刚熬制了一半，距离最终的成品仍有着很长的一段路。

这个时候弹幕已经开始沸腾了。

“太卑鄙了，这个厨师真的是太卑鄙了！”

“他这么搞是真的不给华国的选手留一条活路啊！”

“等到评委们吃他做的东西都吃饱了，还怎么品尝华国选手做的美食？”

“比赛前叫嚣成那个样子，结果比赛就只会耍这些小手段，是吗？”


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