064酿酒

　　这稻谷在空间里存放时日已久，但是碾出来的米依然晶莹透亮，气味馨香。

　　一有新的东西，恐怕谁都是迫不及待的去尝试。陈秋宏也不例外，在陶锅里放一点米，加入灵泉水用柴火灶煮了起来，最初买的煤气灶早已弃用。单纯说煤气提供的热量，那也能煮熟食物，而且两者煮出来的味道陈秋宏并不认为区别很大，但是柴火灶总归多了一些烟火味儿，毕竟情怀这东西道不明说不清。

　　看着眼前闪动的火焰和飘渺的青烟，像是给这锅米饭注入了灵魂，陈秋宏也多了一丝期待。

　　当一缕米饭特有的浓郁芬芳传出时，陈秋宏精神一震，伴着着果木柴火的淡淡青烟，香喷喷的白米饭出锅了！

　　打开盖子，浓浓的香气扑面而来，尝了一口，陈秋宏体会到了小当家里的那种夸张场景，儿时喜欢看的动画片小当家第一次看就知道很夸张，但是每次都看得津津有味。

　　一口米饭竟然蕴含着春种秋收的感悟，就像是经历了稻谷生长的整个过程，一粒粒的种子吸收养分，冒出胚根，一点一点的顶开土壤，费劲九牛二虎之力钻出地面，一株小小的幼苗，紧接着到分蘖期，抽穗，结实。

　　整个过程在陈秋宏脑海里像摁了快进键，飞速的闪过，短暂而又充实。

　　米饭的香味传到了前天收进来的几个黑涩会，陈秋宏将他们关在一处树林中，在周围设置了禁制，丢了点生瓜菜和湖水进去，以免他们饿死。不过也仅仅是维持生命而已，这会儿闻到这迷人的米饭芬香，更加的折磨人。

　　将它们收进来后，陈秋宏就有点后悔了，且不说这些人会不会听自己的，就是他们会不会干农活还得另说，自己又下不去手灭掉他们。先养着他们吧！等将来通缉令出来将他们送官府去。听阿明哥说，那边已经对黑公实施抓捕了，一些案件也正在调查，当地不少官员被叫去喝茶了。

　　把米饭扔了进去，几个人鬼哭狼嚎的喊救命，在得不到回应之后，又开始怒骂泄愤，等到没力气之后才发现了旁边的米饭，几个人争抢了起来，丝毫不客气，昔日的兄弟此时变成争抢食物的敌人。

　　陈秋宏懒得管这些渣滓，继续用土砻碾米，不过也没打算碾完，有足够的米酿酒就行了。

　　很早陈秋宏就有酿米酒的打算了，不过一直以来被各种事耽误。

　　将大米里的糠筛掉，在淡水湖里浸洗了一下，陈秋宏支起一口大锅将米放上去蒸了起来。

　　大米熟了之后，控制温度冷却到比人体温度略高，倒入一点灵泉水，然后撒入甜酒曲，“粮为酒本、曲为酒骨”，充分说明了“曲”的重要性。为什么曲这么重要？因为曲决定了酒的香味和风韵，曲里面的微生物和微量元素更是决定了酒的风格和味道。

　　什么叫曲？曲就是——糖化发酵剂。粮食里的淀粉和糖必须要经过发酵才能转化为乙醇，而发酵需要有一个媒介来促进粮食的糖化，这个媒介就叫糖化发酵剂，也就是曲。

　　搅拌好了之后，在米的中间挖了一个洞，以洞口为中心，弄成一个倒锥形，这样可以直观的观察到酒液的形成，最后盖上盖子密封，而密封是不能完全封住空气的，因为发酵过程中需要氧气的参与。

　　华夏历史3000年以来，历朝历代的古圣先贤酿酒的首选材料都是纯粮，而纯粮酿造的酒，有一点跟酸酯分离的裸体酒，很有相似之处“它们的酒液都是浑浊的”，所以历史上经常把酒称做为——浊酒。

　　陈秋宏并不喜欢高度酒，第一次喝高度酒的时候，陈秋宏觉得差点烧坏喉咙，那股热辣刺激的劲儿令人恐慌，而且进去肚子后，胃部的灼痛更是令人脑大脖子粗。

　　陈秋宏记得那是去阿明哥家做客，他自己蒸的苞谷烧。

　　在酿酒界，什么酒是最次的？玉米做的酒是最次的，因为玉米做的酒特别烈，喝多对眼睛视力会有影响。

　　很多酒厂用液态法或者固液法做酒的时候，连玉米酒都不用。那玉米酒精主要用在哪里？主要用于制作乙醇汽油，东北粮库里面有大量的陈化粮，其中的玉米都被做成了乙醇汽油。

　　陈秋宏自那一次过后，对白酒都有种心底里的抵抗，这种情况直到后来喝了一次真正的传统工艺酱香型白酒后，才接受了白酒。而对于那种勾兑的妖艳贱货，陈秋宏敬而远之，但是参加工作后偶尔会逼不得已，啤酒洋酒都来，或者靠着身体硬撑拼酒，真正品酒的机会，少之又少。

　　这也是酒文化的一种衰退，酒文化可不代表着劝酒拼酒。

　　陈秋宏在一家小酒厂认识一位老酿酒师傅，就教过陈秋宏如何品酒，只是陈秋宏品酒的机会难以遇见。

　　要想鉴别酒的好坏，最有效的方法就是学一下如何做裸体酒。裸体酒就是给酒点一把火，把它的酒精烧光，把酒的衣服给扒下来，这个时候剩下的酒就叫裸体酒，这是一种酸酯分离的手法。

　　纯粮酿造的酒做裸体酒之前是清澈透明的，做成裸体酒之后会变得很浑浊，入口细细品味会有粮食发酵的酸味，酸味之后会有一点淡淡的甜味，甜味之后又会有一点淡淡的酒糟味，舌根上还会带有一点淡淡的苦味。

　　如果入口是像小便一样骚涩的味道，那它里面一定加了食用酒精。

　　之前泡的青梅酒在空间里已经超过两个月的时间，酒已经变成琥珀色，也变得有些粘稠起来，入口细腻清甜甘洌，温柔得像是南方水乡的春天。

　　白狼闻到酒香早已屁颠屁颠的跑到陈秋宏的脚下，蹭着陈秋宏的脚，一脸期待的看着陈秋宏，哈喇子流了一地。

　　不得不说大白真是越来越像狗子了，陈秋宏嫌弃的将它推开，在它的盆子里装了一点青梅酒。

　　这青梅酒还只是用外界的白酒泡的，总感觉欠缺了点什么，没有那种和灵魂产生共鸣的感觉，或者可以尝试一下自己酿白酒？

　　只是酿白酒过程实在是复杂，一些关键步骤更是难以掌控。越是困难的事情，陈秋宏就越要尝试一番。

　　将菜地清理出一亩，种上了一亩糯高粱，等到将材料工具准备齐全，就酿上一锅高粱酒。

　　


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