第46章 年糕
饺子吃完以后，他们继续包饺子，人多力量大。
两个小时就包完了所有的饺子，每个人将自己包的饺子放进自己的保鲜仓中储存。
【这年头没个保鲜仓都不配看直播了】
【之前的我对保鲜仓不屑一顾，现在的我一仓难求】
保鲜仓因为之前只用来储存化学试剂所以市面销售很少，敏锐的人在方宇学者提出时就火速下单。
现在星际保鲜仓处于断货状态。
甚至很多人高价求卖。
“大家放心，我已经让仓库员工去清点保鲜仓存量，很快就会恢复供应，请大家耐心等待。”
沈湛及时出来抓住这一商机。
“对的宝宝们，如果不是只吃水煮素馅，其实不一定非得买保鲜仓的。肉馅饺子和蒸饺都可以包好冻起来储存的，风味不变。”
崔莺莺让大家不用这么迫切买保鲜仓。
【莺莺真的好贴心，爱吃肉星人又省下一笔钱】
【啊你们都能忍住包完饺子不吃而是储存起来吗？我肯定第一时间就煮熟吃掉了】
【这么看来保鲜仓只对需要大批量储存的有用，比如卖饺子的人】
【真是个不错的商机，命令买到保鲜仓的人速速开始卖饺子】
饺子的出现让星际燃起了一阵做饺子吃饺子的热潮，甚至还有很多人开发出了不同的饺子包法，各种稀奇古怪的饺子馅。
这都是后话了。
崔莺莺带领大家包完饺子之后开始准备做年糕。
年糕有用纯大米做的，也有用纯糯米做的，还有一些是按照大米和糯米四比六的比例掺和在一起做的。
纯的年糕不管用料如何不同，做法都是一样的。
传统的年糕是用石磨将浸泡好的米研磨出米浆。
之前古地球会选择用破壁机，但是为了避免破壁机高温刀头导致米浆酸败变质。
一般都是将大米或糯米用冰水浸泡淹没打磨。细腻浓稠的米浆最佳。
星际技术的发达让事情变得简单，直接低温环境下研磨成米浆，再以200目的精度过滤米浆进行榨粉。
传统做法是用重物压住装满米浆的过滤袋，压满八小时将水分澄出，留在过滤袋内的即是米粉。
星际的压榨技术只需要十分钟。
十分钟后已经摁压不动的粉块从过滤袋中拿出，用手捏成没有大颗粒的粗粉末感受湿度。
如果可以顺利捏成那就是湿度合适，可以直接放入低速研磨成细粉
崔莺莺打算先做宁波水磨年糕。
年糕一直是种花国的传统美食历史悠久，但是因为不会宣传一直被其他国家压一头。
古地球提起来的时候都是x国年糕，其实种花国年糕种类极其丰富。
宁波水磨年糕用的是粳米，即大米粉。
大米粉松散的铺到放有湿润纱布的竹蒸笼上蒸熟，用竹蒸笼是因为竹蒸笼透气性最好，不会让水分都积聚在年糕团里，造成水分过多无法成形。
此处米粉一定不要压实，就是松散状态。铺满铺平后用手指在蒸笼上插出几个小孔帮助散热。
蒸制这一步一定要耐心将米粉蒸熟蒸透。
要等水沸腾后再上蒸笼。
蒸好后的米粉团要趁热迅速搡捣，帮助年糕团柔软并调整水分。
年糕团会随着搡捣变得越来越细腻柔软，期间要注意及时补充水分。
不要让年糕团因为过干开裂。
此处搡捣用的是星际机器，保持低速状态慢搅，直至年糕团呈现细腻光滑拉丝状态整体温度在60度左右时停止。
捏出一块年糕可以拉伸十厘米不断即成功。
此时触手的柔软度就是年糕在嘴中的柔软度。
搡捣好的年糕团取出放在已经涂好直饮水的光洁台面上进行塑形。
摁压年糕团保证其内部紧实，不要有大空洞存在。
年糕整形阶段会用到捏，锤，柔等各种手法，建议带好手套时刻沾水，避免沾手。
卷成圆形的年糕团用双手虎口压出一个圆团，得到一个没有接缝圆滑的年糕团。
每个年糕团都将重量控制在一个水平。
【感觉比面团更好玩，好柔软】
【摸起来粘粘的，热热的但是软软的好舒服】
【我也想玩年糕】
观众们看着直播间里的大家都在揉捏年糕团，也心痒痒。
柔软的年糕团在手下揉圆搓扁看起来好玩极了。
【是不是挺费力气的呀，我看他们都出汗了】
【试着揉了揉，热乎乎的年糕团想弄的光滑没接缝真的好费力气的】
【我们可以吃有接缝的，感觉现在就能吃了。炫我嘴里。】
宁波水磨年糕一般是做成长条状，崔莺莺看众人都捏出了光滑的圆团。
“咱们继续将圆团搓成长条，然后用手边的木板将年糕长条压成片片。”
压成长形薄片的的年糕三横三竖又三横摞了起来。
此时宁波水磨年糕就做好了。
为增强节日气氛，崔莺莺还用可食用色素在上面刻上了红色福字。
看上去可可爱爱，喜庆漂亮。
【圆圆红红的福字真可爱】
【白底红花，视觉享受】
【现在可以吃了吗？】
“宝宝们，先不要着急，我们按照同一步骤再做糯米年糕，都做好之后我们就开始烹制年糕美食啦”
本来以为可以吃的大家，一想到还要做糯米年糕顿时有些泄劲。
崔莺莺见状只好交给机器人全程负责，她教大家准备新的。
崔莺莺将50斤糯米流出来做八宝饭和其他美食。
“既然大家不想做重复的，那我们做几种新的年糕。红糖年糕和猪油年糕”
取制作好的糯米粉和粘米粉按照4:1的比例混合，挑选比例为2的红糖在锅内煮化放在一旁晾凉备用。
糯米粉和粘米粉混合好后过筛，加入红糖水调成粘稠液体后加入一些植物油或者猪油倒入方形容器内上锅蒸熟。
还可以在红糖年糕的基础上做成椰浆年糕，只需要在里面再加入和红糖等量的椰浆即可，其他都不变。
红糖年糕蒸出来呈现棕褐色，椰浆年糕则是太妃糖的颜色。
都是软糯的口感，甜甜软软的。
蒸熟后切块摆盘就是一道美食。
也可以将红糖年糕切片下锅煎制酥脆，不过崔莺莺打算等猪油年糕时再做油炸。
【好好吃，喜欢】
【真不错，椰浆的好香，红糖的清爽甜美，这就是年糕吗？】
辛苦跟着做的众人吃到自己做出来的甜点后，舒服的软在椅子上，劳动过后的美食非常美味。
“大家觉得这个年糕好不好吃呢？想不想吃口感更丰富的年糕呢？”
崔莺莺拿出芝麻，花生，核桃，糯米磨成浆后倒入白糖和干果类拌匀一起上蒸锅蒸，这里也可以选择红糖。
蒸好后干果都浮在年糕上方。
看上去非常漂亮。上层干果下层白白的年糕，层次感很棒。
切开后不仅有甜味还有干果的香味，口齿留香，口感又脆又软。口感丰富到爆。
【这个也太棒了又香又甜，一口大满足】
【没干果的可以直接含化，有干果的必须咀嚼但是每一口咀嚼都是幸福的味道。】
“宝宝们，想不想试试炸着吃的年糕呀？”
崔莺莺拿出一大罐猪油，可食用玫瑰花榨汁，薄荷叶榨汁备用。
糯米粉，粘米粉，白糖，猪油按3：1：1：1的比例混合均匀后分成两份，分别加入玫瑰花汁和薄荷汁。
搅拌成顺滑无颗粒的粉浆上锅蒸熟，出锅后揉捏十几下帮助年糕更柔软光滑。
做成玫瑰年糕和薄荷年糕。
玫瑰年糕呈现粉红色，薄荷年糕呈现青绿色。
分别切片，浸入打好的蛋液。均匀覆盖住后放入热油中煎到两面鼓泡。
放入猪油的年糕一定要炸熟，如果薄油掌握不好可以多放一些油炸。
两面都鼓泡后再捞出。
猪油年糕在锅内发出强烈的鸡蛋香，就像鸡蛋馒头片一样让人一闻到就口水自动分泌，饥肠辘辘的感觉立马出现。
【好漂亮啊，我喜欢玫瑰年糕】
【薄荷年糕第一开始吃热热的但是回味凉凉的，好神奇】
【太喜欢猪油年糕了，果然没有油炸不好吃的食物。】
【我没记错的话就只是大米或者糯米就能做出这么多花样吗？食物太伟大了】
猪油年糕的柔软香嫩和鸡蛋的完美结合征服了太多人。
此时机器人那边糯米年糕也都做好了，真正的大餐要拉开帷幕了。
“宝宝们，我们的水磨年糕都做好了。下面我给大家展示炒年糕，脆皮年糕和煮年糕的多种吃法。大家要留好肚子哦。”
【快点，我可以，我立马出去跑三十圈】
【妈妈，我有十个胃，你尽管做我都能吃】
【呜呜，太幸福了吧】
崔莺莺将水磨年糕切成薄片摆在盘中备用。
煮年糕她会做一咸一甜。
咸年糕汤做：白菜肉丝年糕
甜年糕汤做：年糕红豆汤
热热的年糕汤呼着暖洋洋的热气驱逐冬日的寒冷，缓解一家人一天的疲惫。
白菜肉丝年糕汤准备白菜切成细丝，猪肉丝，葱花，姜丝，白胡椒粉和厨房必备调料。
肉丝加盐，生抽，料酒，葱姜淀粉白胡椒粉抓拌均匀腌制十五分钟后，下锅炒至肉丝泛白后加入白菜丝翻炒几下后加入没过食材的开水煮开。
煮开后加入年糕，酱油和少许盐调味，煮三分钟后出锅。
一锅鲜香咸美的白菜肉丝年糕汤就出炉了。
煮过的年糕浸入肉香变得柔软嫩滑，喝上一口肉汤更是全身都暖了起来。
【吃多了甜的，喝一口咸汤也太美了。】
【喝上这么一碗感觉全天的疲惫都消失了】
【我们极寒星球的人感觉都不冷了呢】
红豆年糕汤则是用高压锅将红豆煮成红豆沙后加入适量陈皮和白糖与切片年糕一起煮开后便可盛入碗中。
细滑的红豆沙和有韧性的年糕搭配在一起，口感层次丰富。
避免了红豆沙虽然细滑但却口感单调，也增添了本身包容性极强的年糕的风味。
【紫色的红豆沙里飘着白白的年糕片，看起来柔软温柔，看的人心都化了】
【顺滑的红豆沙直接滑进胃里，年糕却在口腔里跳舞，口感丰富美味，好棒】
煮年糕做好了，炒年糕也要上啦。
炒年糕也是做成甜咸两口味。
咸味年糕做：葱姜蟹炒年糕，家常炒年糕
甜味年糕做：桂花糖年糕
葱姜蟹年糕用重大九两的梭子蟹作配。
梭子蟹清洗干净后去掉蟹腮切成四块，沥水后在切面处裹上干淀粉。
炒锅加热将梭子蟹表面煎至定型微焦后盛出备用。
重新起锅下入姜片，葱段煸香，再加入梭子蟹，料酒酱油白砂糖和开水调成的料汁，加盖煮开后加入年糕条，煮到年糕条变软，汤汁粘稠时撒入葱花装盘。
翠绿的葱花点缀在橙红色的梭子蟹和雪白的年糕上看上去食欲极佳。
海蟹的香味香飘十里，梭子蟹肉厚黄肥，蟹肉细嫩洁白和年糕搭配在一起带着海蟹特有的清甜与咸香。
【梭子蟹除了蒸还可以这么吃吗？】
【好吃到嗦手指】
【莺莺怎么可以这么会做饭】
【疯了疯了，我现在就要冲去超市买空梭子蟹回来炒着吃。】
“宝宝们，不只是梭子蟹，其他的螃蟹都可以这么做的，大家挑自己喜欢的螃蟹就好。”
崔莺莺继续准备家常炒年糕。
鸡蛋打成鸡蛋液，卷心菜切丝，猪肉切片，胡萝卜切丝。
年糕片因为刚做出来的所以不用泡水，如果是像在古地球买来的真空包装的建议泡水后再炒会更加柔软。
鸡蛋率先下锅煎成鸡蛋碎后盛出备用，锅内继续下入葱花，猪肉片炒香后下入蔬菜和年糕片，一起翻炒均匀。
加入酱油，蚝油，盐，调味，快出锅时再加入鸡蛋碎调匀。
全程大火炒制，年糕很容易变得柔软。
年糕贴着锅面还会产生表面酥脆内里柔软的口感。
一盘颜色丰富，油润漂亮的家常炒年糕就做好啦。
【每一个配菜都好简单但是为什么组合起来闻起来却那么香】
【鸡蛋滑嫩，年糕柔软，蔬菜清甜一口全吃进去我要幸福的晕过去了。】
【嗝，我还可以，实在是太好吃了，我要背着直播一起跑步，争取在下一道菜出来之前消化干净。】
咸香的年糕做完了，桂花糖年糕出来变个口味。
从桂花糖开始熬起。
只需要桂花和糖。
锅内加入白糖桂花一起大火烧开后转小火慢慢熬到糖浆粘稠倒入年糕，翻炒均匀后装盘。
将多余的糖液都浇在年糕上。
【看着好简单啊】
桂花和糖的结合让桂花变得更香，挂在年糕上让年糕浸满了桂花糖的香甜。
冷藏后的桂花糖年糕也非常好吃。
最后一道年糕美食是脆皮年糕。
选没有切片的长条水磨年糕，先水煮十分钟后捞出，擦干表面水分放到平底锅内煎到两面金黄酥脆后放到控油架上控油。
此时开始调制酱汁，准备好烧烤酱，蒜蓉酱，番茄酱加入芝麻孜然一起搅拌均匀后涂抹在年糕上。
年糕里插入竹签，一人一根举着吃。
或者切成小段用筷子夹着吃。
【我是不是看错了，就这么一煮一煎一涂抹就成了这么美味的食物？】
【好吃好吃，这个就像小吃一样】
“好啦，今天年糕的美食就做到现在啦。还有非常多菜式大家可以多多尝试哦。年糕超级百搭的。中午休息后我们下午开始准备年夜饭。”
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