第165章 茶粥火锅

　　和后世的婚礼一样，宋代的婚礼也是从头到尾贯穿了一个“吃”字。

　　莫说士大夫人家，就算普通平民，只要是“娶妻”不是“纳妾”，基本也得吃五次。

　　第一次是亲迎当日，男方与傧相、家仆等到达女方家中，女方须设宴“管待迎客”，送上彩绸，然后男方催妆，新娘上马车。

　　第二次自然是到了男方家里后，来客于酒席前饮酒三杯，送新人参拜家庙和高堂、对拜、合髻、饮交杯酒、入房行掩帐礼，新郎再出来参谢宾客，与宾客继续宴饮，直至宾客散去、新郎走入或被扶入洞房。

　　第三次是婚后翌日，女婿携带礼物、独自前往岳家，拜会岳家尊长，吃一顿酒宴。宴罢，岳家以锦缎、衣袍、鞋靴等回礼，书香之家则可能赠与古籍笔墨等，热热闹闹地送女婿回去。

　　第四次是婚后第三日，女方到男方家“作会”，提上锦缎、油蜜蒸饼等物赠与新人，又称为“暖女”，带着几分为女儿在婆家撑撑腰的意思。婆家设便饭招待。

　　第五次是婚后一个月，称为“满月”，男方设宴款待亲朋。

　　上述五次宴饮中，比较正式而对外的，乃男方家的亲迎之日酒席和满月之日酒席。

　　苏迨原想着，两次席面，都交给沈馥之与姚欢来做，但欧阳家提出，亲迎之日的酒席还是交予朝廷的四司六局为妥，毕竟四司六局不知为多少臣工办过婚丧嫁娶的家宴，饭蔬好吃与否不是关键，重要的是仪式流程熟悉。

　　此前苏迨一解释，姚欢就明白了。

　　乙方嘛，甲方和你再好的交情，也没有“这单生意一定要给你做”的道理。

　　四司六局的大名，她本也早有耳闻，就是个官办的婚庆公司和婚宴酒店结合体。听听人家各部门的名字，就很“做戏做全套”的感觉——帐设司、茶酒司、厨司、台盘司、果子局、蜜煎局、菜蔬局、油烛局、香药局、排办局。

　　她们做民间海底捞上门服务的，莫看烹饪手艺好，礼仪流程和器具准备的专业程度，真心拼不过。

　　但满月酒则不同，苏迨主要请了与父亲和自己颇有私交的长辈、平辈友人，没有俗礼虚礼，酒馔之美和歌乐之雅，就成了重点。

　　做东西好吃这一点，苏迨对沈、姚娘俩的水平很有信心。

　　姚欢则想到，来自南方的姨母沈馥之，其实精于烹茶，姚欢便给姨母出了个主意。

　　“和上回西园雅集的大俗不同，这一回去苏二郎家，我们来个大雅——茶汤风炉宴。”

　　申末酉初。

　　苏迨宅中，檐上斜阳晚照，廊下腊梅初绽，阵阵馨香扑鼻中，苏家的贵宾从容而至。

　　这个时代，红烛乃是奢侈品，寻常照明仍用的“一灯如豆”的油灯。

　　但今日毕竟是带有喜宴意味的场合，苏迨便将四司六局中油烛局的祇应人单独请来，布置厅中的灯与烛。

　　那领头的祇应人叫吴阿照，有几分本事，做出的蜡烛仿照时人制香的法子，掺入素馨花等植物原料，燃起来幽香阵阵，沁人心脾。同时，他为了给苏迨省钱，除了席案周边用烛，其他地方的照明仍是用的油灯，只是因制作工艺到位，亮度很高。

　　宾客们正赞叹屋内屋外灿如白昼时，席上的美食更吸引了他们。

　　但见十几只风炉中，咕嘟嘟冒着浅碧色的汤水，细细辨别，竟是清茶之气。

　　姚欢这回准备的宴席主角，正是茶粥火锅。

　　茶泡饭，《红楼梦》里就写过。众人在贾母处，宝玉因饿了，等不得祖母命人准备的新鲜鹿肉，只拿茶泡了一碗饭，就着野鸡肉做的酱，狼吞虎咽吃下。

　　日本料理里，茶泡饭也很常见。

　　姚欢穿越来后，见识了宋人五花八门的饮茶方法，但后世那种茶汤与主食同煮、茶末木屑做烟熏肉干、茶叶炒虾仁等用法，还未出现。

　　她从那日雁汤兔肉火锅里得了灵感，因想着苏迨请客正是冬至在望的寒冬，请的又多为文官或文坛的宾客，故而决定试一试茶宴。

　　所用之茶不必多么上乘的团茶，市井小坊常备的片叶茶即可。

　　在苏家的灶房，姚欢午间与姨母、美团会合后，便先煮出好几桶淡茶水备用，再以茶水为底，放入前一夜已请苏迨家仆浸泡发胀的新米。

　　新米与茶水同煮时，须同时加入两件物什。

　　一是胡麻油，二是渍梅子。

　　两者都不必多，但胡麻油可令米粒开花，粥汤变得越发口感温润细腻，不似泡饭那般形、味不足。渍梅子，则能中和茶汤的涩味，并且因为涮料中会有肉类，梅子的清酸，可以压一压腥和膻。

　　这个季节，开封城夜里的室外温度，早已到了零下，新鲜羊肉冻一夜，临近晌午时微微解冻，正可切得薄溜溜，和现代火锅店用机器切出来的涮羊肉，差别也不大。

　　鲤鱼则备得更多些，分为三种吃法。

　　一是腹腩部批成丛丛细丝、但底部不斩断的模样，入火锅便会蜷曲如菊花绽放。

　　二是取了背脊骨两侧的厚肉，斫成肉泥，蘸着橙皮齑酱吃，或者蘸着调入蒜茸葱齑的米醋吃。

　　这便是东京人特别爱的鲤鱼脍了。

　　三是将剩下的鱼头、鱼尾、鱼骨，加入萝卜，煮成鱼汤，撒上芫荽末，在开席之初先给每位宾客端上。冬吃萝卜夏吃姜，这大冷的天，落座后先来一钵鱼汤，预热型的暖胃佳品。

　　苏迨事先交待过，还有吃素客人，姚欢与沈馥之除了野菜、豆芽等冬季也能寻到的叶蔬外，又用莴苣干、蕈干和豆腐斩碎揉团，裹上麦粉先炸了，成为豆腐丸子，同样可以作为火锅涮料。

　　果然，宾客里头，就有人赞好：“前几日我去徐舍人家吃亲迎酒，上来的菜呀，莫不是鸡叫头遍的时候就煮好的，一星半点热乎气都无，午时吃宴，若非有几口酒下肚添些热力，只怕肠子都要结冰了。还是苏二郎这席面做得好，目下虽是黄昏，但吾等现煮现吃，四肢百骇都暖了一遍，再尝这鲤鱼脍，才不觉寒凉，佐酒正佳。”

　　另一个又道：“老夫吃素，有个毛病，出来吃席面，总疑心主家的厨子不讲究，煮羊煮鸡的锅子，直接就煮了菜蔬豆腐，给老夫端上来。咳，也不是疑心，有时候老夫真能捞出一两片肥肉来。二郎家今日这风炉茶宴，甚好，汤底只有茶、米、梅子，你们吃荤的涮肉，我们吃素的涮豆腐，两不相扰。”

　　（感谢小薇和弥的月票）

　　


　　(https://www.skjvvx.cc/a/63331/63331341/594421882.html)


先定个小目标，比如1秒记住：www.skjvvx.cc　书客居手机版阅读网址：m.skjvvx.cc