第四十章 樱桃肉
厨房里收拾得很干净整洁,需要的食材也早就准备好了。
陈尔问刘继明是否介意在直播里露脸。
刘继明摇头,“反正也没有多少人会注意这些,大家只会专注美食吧。”
陈尔想了想,好像有点道理。
然后他把目光转向一旁的刘云芽,问她介意吗。
刘云芽的反应倒是异常的可爱。她听了陈尔问的话后,连忙伸出双手捧着脸道,“早知道我也会上镜,今天就化个妆再过来了!”
陈尔笑出了声,“这样也好看。”
刘云芽又露出了一对梨涡,“这句话我可当真了。”
陈尔打开了直播,先和观众们打了招呼再介绍刘继明和刘云芽。
一些经常来苏州旅游或者当地人都认出了刘继明的这家店。
这家店名气很不错,许多旅游攻略里都有把这家店纳入其中。认为这是必不可少的美食之旅。
陈尔今天也很高兴能和高手同台。
刘继明问陈尔对苏式餐点有什么了解。
陈尔想了想道,“读大学时,学校附近有一家苏式餐厅,老板就是苏州人,做的东西非常好吃。当时最喜欢吃的就是樱桃肉和清炒虾仁。”
陈尔也很意外自己居然会喜欢这么清淡的两道菜,也许是吃多的辛辣刺激的,偶尔吃点小清新也是个不错的选择。
刘继明点了点头,“你说的这两道菜都是比较具有代表性的菜。”
樱桃肉是苏菜里的传统名菜之一,始创江苏,乾隆年间传入宫中,后来也成为东北菜的名菜之一。
苏州历代出美人,当地人偏爱优雅精致小巧的事物,就连食物也不例外。樱桃肉的一大特点就是小巧如樱桃,色泽艳丽润泽。
苏式菜肴讲究“四季有别,按令上市”,春天就是吃樱桃肉的时候了。
而清炒虾仁也是苏菜的代表菜之一。
清炒虾仁口味清爽,吃起来口感清香宜人,是一道老少皆宜的美味佳肴。
陈尔在一旁仔细地听刘继明把话说完。
刘继明道,“今天第一道菜,就由你来选择吧。从刚刚那道菜里选择一道。”
陈尔点了点头,然后突然想起来还没有给粉丝们科普一下今天的规则。
“今天主播我要做一个很有意思的事情。”
陈尔笑眯眯地道,“我和刘师傅学几手,然后把做好的菜拿出去,给外面路过的游客品尝,然后随意出价。当然,整个过程中,我是不会露脸的……”
陈尔说到此处,轻咳了一声,“至于为什么主播我不露脸,那是因为,我现在起码也算是个名人了,不能让外界的任何因素干扰到游客的判断嘛。”
晴天:“我以为陈老湿要说,如果女游客看见他的脸,就会选择为他出价,而不是为那盘菜出价了……”
茶叶蛋入侵地球:“我擦,楼上这个说法才是正确的答案嘛!”
陈尔一本正经地道,“其实我刚刚也想这样说来着,但是,做人要低调嘛……”
“虽然晴天童鞋说的确实是事实,但是低调低调……”
众粉丝:“低调个鬼……”
接下来,陈尔就开始跟刘继明师傅学习如何做樱桃肉了。
樱桃肉是最起码的条件是色诱,如肉面要切得如樱桃般大小,排列整齐,色泽也应像樱桃般鲜艳透红、亮丽诱人。
所以,陈尔首先要做的就是如何把樱桃肉的外观做得漂亮。
这并不是一件轻松的事情。
制作樱桃肉的食材简单,只有两种主要食材,带皮五花肉和绿色的菜叶。
第一个要处理的对象自然就是五花肉,陈尔需要把这块五花肉切成漂亮的小丁。这是一个看似简单却很复杂的过程。
在切的过程中需要严格控制住手里的刀,切出来的樱桃肉需要大小一致,不能有半点瑕疵。
必须全是5厘米见方的小丁。
切好之后再放入沸水中焯水,焯好水再捞起来,沥干水,放在一旁备用。
刘继明在一旁看着陈尔做,然后把焯好水的樱桃肉端起来看,点了点头,露出十分惊艳的神色。
“没想到你的刀工这么好,有前途啊……”
西瓜不是东瓜:“按照以往我和长辈交流出来总结的经验,我可以很负责任地告诉陈老湿,长辈夸奖你有前途的时候,其实就是变向地在说你有钱途……”
晴天:“厉害了,我们的陈老湿!”
猪肉炖粉条:“陈老湿要发财了,还不赶紧抱紧大腿!”
茶叶蛋入侵地球:“我严重地鄙视你们这些见钱眼开的人,口亨!快让开,给我留一条腿啊!”
五花肉切好后,就要准备“樱桃色”的酱汁了。
陈尔想,能给这道菜取名叫做樱桃肉的人一定是个古代的文艺青年。
樱桃颜色浓丽,如朱如宝,光泽而圆润。就像女子饱满的嘴唇,让人不忍一尝。
而恰好,古代形容美人的诗句就是“柳似眉莲似腮,樱桃口芙蓉额”。让人忍不住想,这樱桃肉做好了,到底会是什么模样,是不是真的和女子的红唇一样饱满润泽?
所以,做这樱桃肉的关键就在于这个色泽。
想要把这五花肉做出好似樱桃的颜色,关于一些配料的选择就需要特别留意。
红葡萄酒、红曲、绍酒、酱油、番茄酱等配料都能把五花肉做出漂亮的红色来。
如何选择都是随意的,关键就看自己比较喜欢什么口味,如果喜欢稍微甜一点,可以选择红葡萄酒,如果想要酸甜的口感,则可以选择番茄酱。
如果想要香气浓烈特殊一点,可以选择红曲和绍酒。
陈尔思来想去,选择了红曲和绍酒。
刘继明在旁边点了点头道,“我个人也是比较喜欢这两样食材。”
当然,除了红曲和绍酒,其他的食材也是需要添加,用来调节味道的。
比如葱姜盐,白糖和味精等。
做樱桃肉的酱汁,关键就在于入味和上色。
要把五花肉变成漂漂亮亮的樱桃红,这需要时间和耐心。
陈尔先在锅内铺上一层切好的葱段和姜片。
再把五花肉丁放上去。
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