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第二十章 山药脍肉圆子


陈尔做好了水晶鹅肉,并没有停下来的意思,而是继续动手做其他菜。

        “接下来要做的是一道热菜。”

        “山药脍肉圆子。”

        粉丝们蛮惊讶的。

        “陈老湿今天良心发现?居然多做了一道肉菜!!”

        “贫道掐指一算,嗯……陈老湿今天大概是没来得及吃药……”

        “你们懂什么!陈老湿大概只是觉得无聊而已。”

        陈尔把食材拿出来。

        “山药脍肉圆子,主要有两样食材……”

        陈尔拿起一根山药,又端起了一只空碗。

        “肉圆子还没做。”

        做肉圆子需要的食材早已准备好了,就在冰箱里。

        陈尔转身从冰箱里把食材拿出来。

        “猪肉、鸡蛋、白糖、盐、姜、淀粉、胡椒粉。”

        陈尔把袖子一撸,就开整。

        猪肉和生姜都剁成泥,混合在一起后加入淀粉和一颗鸡蛋,搅拌均匀。

        再放入适量的白糖、盐、胡椒粉。

        猪肉炖粉条:“每一次我在网上搜索菜谱,看见xx加入适量,就想抓狂!适量到底是多少?”

        陈尔伸出两根手指指腹靠在一起搓了搓。

        “下次再看见适量这个词,如果是盐、糖这些细粉状态的调味品,就可以用两根手指捻一点起来放。如果是液体的调味品,一般来说,一汤匙也就够了。”

        陈尔想了想,又加了一句,“如果口味比较重,那就按照自己的口味来放。”

        陈尔端着搅拌好的肉馅走到灶台边。

        把肉馅放在一旁,又洗了两把小葱用刀切成两截备用。

        往铁锅里倒了满满一锅底的油。

        “肉圆子,炸过的才是最香的。”

        但是要保证肉圆的口感和q弹,火候的把握就十分重要了。

        陈尔拿出一只小勺子,十分迅速地舀起碗里的一坨肉馅,然后在手里一滚,就搓成了圆形放在了盘子里。

        等锅里的热油温度够了,一碗肉馅也全都变作了肉圆子。

        陈尔拿起大漏勺,把肉圆子全都放进去。

        然后把大漏勺直接伸进油锅里。

        滚烫的热油像夏日的海浪,一下子就扑上了漏勺,带着热辣的烈风。

        仿佛眼前有座火焰山一样。

        粉嫩嫩的肉圆子在大漏勺被翻滚的热油推来攘去,不断地发出“滋滋”的响声。

        热油滚过的圆子,也迅速蜕变,表面慢慢变得坚硬,变作了深色。

        肉圆子发出浓郁的肉香,伴随着热油的香气扑面而来。

        纵使厨房里并不算炎热,陈尔都有些想冒汗。

        这不是温度的灼热,而是这股香气的灼热。

        陈尔看着粉嫩的肉圆子在油锅里翻滚,然后满满变熟,偶尔有一两颗肉圆子不小心在热油的推动下撞击在一起,似乎还会发出轻微的响声,圆滚滚的肉圆子轻轻一颤动,就溅了一两滴油起来,飞落在铁锅外。

        香气也越来越浓郁了。

        肉圆子已经在渐渐散发出成熟的气味。

        鲜肉被热油一炸,香气扑鼻,这是一种更加特殊的香气,比炒出来或者炖煮出来的鲜肉多添了几分灼灼的香气,带着不容忽视的意味。

        陈尔抓起切好的两截葱丢进了大漏勺里。

        然后他手掌轻轻上下一颠,一股油爆小葱的香气就一下子在厨房里炸开了。

        陈尔手掌微动,肉圆子就在大漏勺里翻滚着,在绿油油的小葱旁边拥挤着,迫不及待地吸取香气。

        当大漏勺里的小葱被热油炸得有些干的时候,陈尔手臂一抬,就把大漏勺捞出了锅。

        圆滚滚的肉圆子还在“滋滋”冒着油花和热气。

        香气比刚刚更加浓郁了。

        陈尔把小葱夹掉。

        肉圆子放在碗里备用。

        陈尔把山药削皮洗净,切成小块。

        “这道山药脍肉圆子有一个特点,鲜香。”

        “山药不必多说,吃起来清爽可口。肉圆子虽然经过油炸,可是咬开之后,里面的肉馅还是鲜嫩爽滑的。”

        “所以山药不能直接下锅,我们要先蒸一下,再下锅。”

        蒸山药的过程并不复杂。

        山药装盘,不加任何配料,直接上蒸笼蒸。

        五分钟后再把山药取出来。

        蒸好的山药已经变得柔软,软滑喷香。

        接下来就是重头戏了,把山药和肉圆子完美地混合在一起。

        铁锅烧汤,倒入菜籽油。

        等油香一出,就放切碎的姜蒜,用锅铲在油里翻一翻,香气一炒出来,就马上倒入肉圆子和山药。

        随意翻炒两下,就倒入半碗水。

        清水一倒进锅里,就像发生了化学反应一样。

        一阵轻烟冒起,锅里的声音就慢慢变得沉闷了许多。

        锅里的姜蒜碎末就浮起了不少起来,还伴随着星星点点的油花。

        陈尔手里的锅铲一直轻轻翻动着。

        直到汤汁里的山药和肉圆子开始微微颤动,才端起锅,把菜装进碗里。

        这是一道很神奇的菜。

        山药事先被蒸熟了,所以再次下锅,就很容易被弄烂。

        可是陈尔做的这道山药脍肉圆子里的山药却完好如初,不仅没有半点被磕着碰着的样子,而且依然洁白如雪,看着酥软无比,仿佛堆砌起来的积雪,一碰就会融化,可是偏偏没有半点异样。

        汤汁的色泽也很不错,汤汁通透,没有多余的颜色也不见半点油花浮在汤汁的表面。

        刚刚陈尔动手翻了几次,居然就把油花都搅散了。

        此刻碗里的汤汁清亮,看着像清汤寡水,可是却比普通清水多了几分明亮。

        粉丝们不禁暗自猜测,应该是油花彻底散开了,连带着这汤汁都变得明亮了起来。

        陈尔把这道山药脍肉圆子装在托盘里,然后去看水晶鹅肉。

        将最外面的那层荷叶揭开后,就露出了里面的层层冰块。

        冰块已经融化了不少。

        边缘呈现了水晶般的透明质感,其余部分还是雪白色。

        把冰块拿开后,陈尔揭开了盖子。

        碗里的汤汁已经凝固了,呈现出一种像果冻一样的质感。

        陈尔端着碗走到菜板前,手里的碗轻盈而迅速地倒扣在菜板上。

        只听轻轻的一声响。

        陈尔刚把碗拿开,一大块、颤巍巍的透明晶莹的小东西就出现在了菜板上。

        最上面是几块紧紧并排在一起的肥美的鹅肉,最下面的是轻轻打着颤的柔软的猪皮冻。

        就像一块大果冻一样。


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