第二十章 山药脍肉圆子
陈尔做好了水晶鹅肉,并没有停下来的意思,而是继续动手做其他菜。
“接下来要做的是一道热菜。”
“山药脍肉圆子。”
粉丝们蛮惊讶的。
“陈老湿今天良心发现?居然多做了一道肉菜!!”
“贫道掐指一算,嗯……陈老湿今天大概是没来得及吃药……”
“你们懂什么!陈老湿大概只是觉得无聊而已。”
陈尔把食材拿出来。
“山药脍肉圆子,主要有两样食材……”
陈尔拿起一根山药,又端起了一只空碗。
“肉圆子还没做。”
做肉圆子需要的食材早已准备好了,就在冰箱里。
陈尔转身从冰箱里把食材拿出来。
“猪肉、鸡蛋、白糖、盐、姜、淀粉、胡椒粉。”
陈尔把袖子一撸,就开整。
猪肉和生姜都剁成泥,混合在一起后加入淀粉和一颗鸡蛋,搅拌均匀。
再放入适量的白糖、盐、胡椒粉。
猪肉炖粉条:“每一次我在网上搜索菜谱,看见xx加入适量,就想抓狂!适量到底是多少?”
陈尔伸出两根手指指腹靠在一起搓了搓。
“下次再看见适量这个词,如果是盐、糖这些细粉状态的调味品,就可以用两根手指捻一点起来放。如果是液体的调味品,一般来说,一汤匙也就够了。”
陈尔想了想,又加了一句,“如果口味比较重,那就按照自己的口味来放。”
陈尔端着搅拌好的肉馅走到灶台边。
把肉馅放在一旁,又洗了两把小葱用刀切成两截备用。
往铁锅里倒了满满一锅底的油。
“肉圆子,炸过的才是最香的。”
但是要保证肉圆的口感和q弹,火候的把握就十分重要了。
陈尔拿出一只小勺子,十分迅速地舀起碗里的一坨肉馅,然后在手里一滚,就搓成了圆形放在了盘子里。
等锅里的热油温度够了,一碗肉馅也全都变作了肉圆子。
陈尔拿起大漏勺,把肉圆子全都放进去。
然后把大漏勺直接伸进油锅里。
滚烫的热油像夏日的海浪,一下子就扑上了漏勺,带着热辣的烈风。
仿佛眼前有座火焰山一样。
粉嫩嫩的肉圆子在大漏勺被翻滚的热油推来攘去,不断地发出“滋滋”的响声。
热油滚过的圆子,也迅速蜕变,表面慢慢变得坚硬,变作了深色。
肉圆子发出浓郁的肉香,伴随着热油的香气扑面而来。
纵使厨房里并不算炎热,陈尔都有些想冒汗。
这不是温度的灼热,而是这股香气的灼热。
陈尔看着粉嫩的肉圆子在油锅里翻滚,然后满满变熟,偶尔有一两颗肉圆子不小心在热油的推动下撞击在一起,似乎还会发出轻微的响声,圆滚滚的肉圆子轻轻一颤动,就溅了一两滴油起来,飞落在铁锅外。
香气也越来越浓郁了。
肉圆子已经在渐渐散发出成熟的气味。
鲜肉被热油一炸,香气扑鼻,这是一种更加特殊的香气,比炒出来或者炖煮出来的鲜肉多添了几分灼灼的香气,带着不容忽视的意味。
陈尔抓起切好的两截葱丢进了大漏勺里。
然后他手掌轻轻上下一颠,一股油爆小葱的香气就一下子在厨房里炸开了。
陈尔手掌微动,肉圆子就在大漏勺里翻滚着,在绿油油的小葱旁边拥挤着,迫不及待地吸取香气。
当大漏勺里的小葱被热油炸得有些干的时候,陈尔手臂一抬,就把大漏勺捞出了锅。
圆滚滚的肉圆子还在“滋滋”冒着油花和热气。
香气比刚刚更加浓郁了。
陈尔把小葱夹掉。
肉圆子放在碗里备用。
陈尔把山药削皮洗净,切成小块。
“这道山药脍肉圆子有一个特点,鲜香。”
“山药不必多说,吃起来清爽可口。肉圆子虽然经过油炸,可是咬开之后,里面的肉馅还是鲜嫩爽滑的。”
“所以山药不能直接下锅,我们要先蒸一下,再下锅。”
蒸山药的过程并不复杂。
山药装盘,不加任何配料,直接上蒸笼蒸。
五分钟后再把山药取出来。
蒸好的山药已经变得柔软,软滑喷香。
接下来就是重头戏了,把山药和肉圆子完美地混合在一起。
铁锅烧汤,倒入菜籽油。
等油香一出,就放切碎的姜蒜,用锅铲在油里翻一翻,香气一炒出来,就马上倒入肉圆子和山药。
随意翻炒两下,就倒入半碗水。
清水一倒进锅里,就像发生了化学反应一样。
一阵轻烟冒起,锅里的声音就慢慢变得沉闷了许多。
锅里的姜蒜碎末就浮起了不少起来,还伴随着星星点点的油花。
陈尔手里的锅铲一直轻轻翻动着。
直到汤汁里的山药和肉圆子开始微微颤动,才端起锅,把菜装进碗里。
这是一道很神奇的菜。
山药事先被蒸熟了,所以再次下锅,就很容易被弄烂。
可是陈尔做的这道山药脍肉圆子里的山药却完好如初,不仅没有半点被磕着碰着的样子,而且依然洁白如雪,看着酥软无比,仿佛堆砌起来的积雪,一碰就会融化,可是偏偏没有半点异样。
汤汁的色泽也很不错,汤汁通透,没有多余的颜色也不见半点油花浮在汤汁的表面。
刚刚陈尔动手翻了几次,居然就把油花都搅散了。
此刻碗里的汤汁清亮,看着像清汤寡水,可是却比普通清水多了几分明亮。
粉丝们不禁暗自猜测,应该是油花彻底散开了,连带着这汤汁都变得明亮了起来。
陈尔把这道山药脍肉圆子装在托盘里,然后去看水晶鹅肉。
将最外面的那层荷叶揭开后,就露出了里面的层层冰块。
冰块已经融化了不少。
边缘呈现了水晶般的透明质感,其余部分还是雪白色。
把冰块拿开后,陈尔揭开了盖子。
碗里的汤汁已经凝固了,呈现出一种像果冻一样的质感。
陈尔端着碗走到菜板前,手里的碗轻盈而迅速地倒扣在菜板上。
只听轻轻的一声响。
陈尔刚把碗拿开,一大块、颤巍巍的透明晶莹的小东西就出现在了菜板上。
最上面是几块紧紧并排在一起的肥美的鹅肉,最下面的是轻轻打着颤的柔软的猪皮冻。
就像一块大果冻一样。
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