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第16章 辋川小样


陈尔带着荷叶和鲫鱼来到了菜市场。买下一只小桶用来装鱼。

        然后开始选购其他食材。

        回到家里的时候已经是早上九点多。

        将所需的食材全部放好,陈尔洗干净手,开始整理食材。

        这次他就没有继续让粉丝们猜测他要做什么美食。

        因为这些美食的名字确实冷僻,鲜为人知。

        “今天的第一道美食是荷包饭。”

        他取出一碗长粒型的大米淘洗。

        “做荷包饭,优选的大米是香米。”

        “香米又名香禾米、香稻。是一种长粒型的大米。华夏西汉时期就已经开始大规模种植。唐代武则天时期开始被选为贡米。”

        “主播今天选择的香米是来自田东的田东香米。有桂州第一米的称呼。”

        将洗干净的大米放在瓷碗中浸泡。

        “大米淘洗干净后,再用水浸泡一会儿,会使煮出来的米饭更加蓬松喷香。”

        做荷包饭最必不可少的材料自然就是荷叶。

        陈尔将荷叶洗干净,整齐地铺了两片在蒸笼里。

        然后抓出那条荷田里抓来的鲫鱼。

        去除鳞片和内脏,再剔除鱼骨,切成薄片,然后除刺。

        陈尔抓着菜刀,手里的动作轻快又仔细,眼神专注,好像此刻面对的不是一条鱼,而是一台手术。

        “做荷包饭,在米饭中混入新鲜的鱼肉,能够提鲜,蒸出来的米饭会更香更鲜。”

        “这条鲫鱼是在荷田里长大的,那块荷田也很干净,这鱼生长得很健康,肉质细嫩,蒸出来之后会更加美味。”

        鱼片整齐地摆在菜板上,陈尔手里菜刀一挥,又极快地把鱼片全部切成了小丁。

        然后将浸泡好的香米过滤出来,倒入鲫鱼丁和菜籽油,混合均匀,装入蒸笼,再用荷叶包好。

        “在米饭中加入少许的菜籽油,可以增加米饭的口感,避免米饭粘做一团。”

        “开小火,蒸40分钟。”

        陈尔把案台清理出来,摆上下一道美食需要用到的食材。

        分别是:胡萝卜、鲜笋、芥菜、全瘦猪肉、樱桃、几只张牙舞爪的螃蟹。

        “第二道美食是唐朝非常风靡的一种点食,名字叫蟹毕罗。”

        “蟹毕罗在很多唐朝相关的书籍都能查阅得到,所以说这道美食在唐朝很是风靡。”

        “《岭表录异》中有关于蟹毕罗的记载:‘赤蟹,壳内黄赤膏,如鸡鸭子黄,肉白,以和膏实其壳中,淋以五味,蒙以细面,为蟹毕罗,珍美可尚。’”

        他切下一块胡萝卜丢进嘴里。

        嚼得脆生生地响。

        “唐朝还没有种植和食用胡萝卜的记录。胡萝卜带了个胡字,很显然这是番外物种。胡萝卜是直到元朝才引入华夏的。所以今天主播在这道美食里加入了胡萝卜,也只是因为……”

        “我得补补血。”

        然后陈尔又端起一旁的樱桃,个个有小拇指那么大,红得深沉,甚至微微泛黑,气味幽香,带着十足的诱惑力。

        陈尔有些感慨,“燕京这边能买到的樱桃都是大樱桃,皮厚不说,还不够甜。”

        “我的老家蓉城,就有小樱桃,只有拇指盖那么大,皮很薄,随便一碰就会碰坏,放进嘴里,轻轻一抿,皮就化了。那滋味,甜到了心里。”

        众多粉丝纷纷表示自己没有吃过这么嫩的樱桃。

        骑着蜗牛奔小康:“我还真没见过这种樱桃。”

        猪肉炖粉条:“如果真的那么好吃,为什么不卖到外地来?”

        陈尔懒洋洋地伸了个懒腰。

        “这种小樱桃只供我们当地。因为太嫩,根本没有办法运输。我以前在蓉城的时候,上街买上一篮子,带回家去都会碰烂掉一小部分。所以你们是吃不到的。”

        他想,如果以后能自己种一些就好了。

        拉回思绪,陈尔开始蒸螃蟹。

        将螃蟹全部装进蒸笼里之后,现在锅里放进清水,然后扔进去几坨切好的生姜和两个葱结。然后再倒入一些米酒。

        “生姜和葱是为了除去螃蟹的腥气,米酒是为了除去螃蟹的寒气。”

        “螃蟹性寒,所以大家以后吃螃蟹要记得喝一两杯酒。压压寒气。”

        蔬菜洗干净后,全部剁碎成馅儿,混合在一起盛盘。

        猪肉单独剁碎成馅儿。

        樱桃切成细丁。

        蒸笼上的螃蟹也就蒸好了。

        将螃蟹取出来用冷水冲三次。

        “冷水冲淋,可以方便蟹肉和蟹壳分离,更方便剥离。”

        然后陈尔取出工具,仔细地敲开螃蟹壳,挖出蟹黄、蟹膏、蟹肉。

        将几只螃蟹全部挖干净后,把蟹肉蟹膏蟹黄等全部搅拌在一起。

        “蟹壳先不要丢弃,等下还有用。”

        蟹肉等搅拌好后,均匀的分成几部分。

        然后分别和蔬菜馅儿、猪肉馅儿、樱桃馅儿等混合在一起。

        淋上豆豉汁后,搅拌均匀,然后裹上面粉,进蒸笼蒸。

        “蒸好之后装进螃蟹壳里,盖好蟹壳。这道蟹毕罗也就完成了。”

        荷包饭也适宜地散发出了清香。

        淡淡的荷叶香气从冒着缕缕白烟的翠竹蒸笼里钻出来。

        伴着竹子的香气,一齐送到了陈尔的鼻腔里。

        就像醍醐灌顶一样,陈尔闻到了这股香气,突然觉得大脑一阵清醒。

        可见这道荷包饭的香味是多么的沁人心脾。

        陈尔关掉了火,却不马上取出荷包饭。

        而是转身去做第三道美食。

        摆在他面前的就是第三道美食需要用到的食材。

        腌鱼、各类新鲜肉类、各色蔬菜、酱瓜、时令水果、干果、果脯、肉脯、新鲜菇类等等。

        陈尔道,“今天的第三道美食就算重头菜了。”

        “这道美食做起来很复杂,耗费的时间很长,需要的材料也很多。”

        所以就先把荷包饭放在蒸笼里,有蒸笼里的热气在,荷包饭才不至于冷掉,失味。

        “这道美食属于凉菜,至于为什么复杂呢,主播要先买个关子。”

        “先这样说吧,这道菜做出来会很美,只需要大家耐心等待。而它的菜名来自于唐朝的著名诗人,王维。”

        “对了,差点忘了说,这道菜的名字叫做辋川小样。”


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