第三百八十七章 食谱

　　而一旁的凌小小听到小牛说的话后便笑了笑，便想把现代知道的食谱全都写下来，然后不管是给自家娘亲还是周禾扬都行，反正现在也没有事情做。

　　想到这里便拿出来了纸和笔开始写起来，而且每一种做法写的都极为详细。

　　香辣炸鸡

　　材料：鸡翅10只，鸡蛋1个，普通面粉100克。

　　做法

　　一，准备食材。鸡翅10只，鸡蛋1个，面粉半碗。

　　二，鸡翅清洗干净后，用阵在表面扎几个小孔。（这样做是为了在腌制的时候更加入味）

　　三，往鸡翅中放入1勺盐、2勺白糖、半勺白胡椒粉、1勺辣椒粉抓匀。然后盖上布，放到冷水里腌制2个小时左右。

　　四，鸡蛋打散，然后倒入同等量的清水，再次搅拌匀均后备用。

　　五，鸡翅腌好后取出，先在表面匀均的粘上一层面粉。

　　六，将粘好面粉的鸡翅放入蛋液中浸泡一下。

　　七，将泡好的鸡翅取出再次放入面粉中，一边粘一边轻轻的拍打，还可以用手轻轻的搓几下。

　　八，直到鸡翅表面像鳞片一样粘满面粉。

　　九，待全部鸡翅都裹好后，开始炸制。往锅中倒入适量的油，油热后，将鸡翅放入锅中，炸至成熟、表面微黄时捞出。

　　十，为了让鸡翅更加酥脆，要再复炸一次。将油温升高一点，然后将所有鸡翅倒入锅中，炸一小会就可以了。

　　风味卤肉

　　主料：五花肉，冬菇、虾米、无壳水煮蛋。

　　辅料：红葱头、生姜、蒜头、八角、陈皮、油葱酥。

　　调料：酱油、蚝油、生抽、老抽、冰糖、红糖、米酒。

　　做法

　　一、把五花肉切成边长约1公分的方块条状；

　　二、捞起隔夜泡的冬菇和虾米，泡水留下待用；

　　三、虾米切碎、冬菇切丝；

　　四、准备好生姜末约1大勺、蒜头、葱头切成末八角半朵瓣碎和准备陈皮2块；

　　五、开锅放中高火，倒入五花肉；

　　六、把油煸出来，分别盛起肉和猪油，锅留底油；

　　五花肉

　　主料：五花肉

　　调料：盐，酱油，冰糖，葱，姜，酒，油，水适量

　　做法

　　一，五花肉洗净后切成块儿，葱姜改刀切小。

　　二，把切好的肉放入冷水锅中，大火水开后继续煮半炷香捞出，用温水冲掉肉表面的浮沫，沥干水份。

　　三，锅烧热后倒入油，调成中火，放入冰糖。

　　四，慢慢炒到冰糖溶化变色呈枣红色，油中的大泡变成小泡，小泡快变没的时候，糖色就炒好了。

　　五，马上把焯好的五花肉放入，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色；然后，倒入酒、酱油、葱段和姜片翻炒均匀，加入适量的水没过五花肉，大火烧开后，转成小火，盖上盖子炖1个时辰左右。

　　六，肉炖到约1个时辰左右后，打开盖子，加入盐。

　　7、转大火将汁全部收干关火即可。

　　七、先倒入葱头末和姜末，稍爆片刻，再加入蒜头，爆香；

　　八、倒入虾米和冬菇，翻动几下；

　　九、放入陈皮和八角，与锅内的材料一起爆香，

　　十、加入煸过的五花肉；

　　尖椒五花肉

　　五花肉，青椒，生抽，白糖适量

　　做法

　　1、如果是尖椒，可先干煸一下，这样炒出来不会太辣。小火煸到两面略糊即可。

　　2、五花肉切片，无需太薄。

　　3、锅烧热，不放油，放五花肉干煎，全程小火。

　　4、五花肉两面煎到金黄色后，加入一勺生抽、少量白糖（提味），改成中火或大火。

　　5、翻炒片刻后加入煸好的青椒，翻炒均匀后可以出锅。

　　糖醋排骨

　　主要食材：排骨

　　主要味汁调料：醋，生抽，糖淀粉，水，胡椒粉，麻油，老抽

　　做法

　　一、用一碗放排骨，适量盐、酒、糖和胡椒粉抓腌，抓至起胶，再放水，再抓至肉吸收，再放玉米淀粉，抓匀，放置半个时辰；

　　二、锅里放油，慢火，让血水渗出，炸排骨至断生；

　　三、将碗汁材料兑成碗汁，起锅，升大火，倒入碗汁，不断搅拌，不让淀粉凝块，炒至大气泡出。

　　四、倒入炸过排骨，翻匀，可装盘，再上表面撒少许白芝麻。

　　辣白菜

　　大白菜1个，粗盐，大葱1根，香葱2根，黄瓜1根，胡萝卜1根，梨1个，洋葱1个，大蒜1个，姜1个，辣椒粉，盐，糖，鱼露，虾酱，鸡精

　　做法

　　1、叶绿而长的大白菜一个分切成两半，加粗盐（在市场杂货店有）。把每一层叶子都抹上，腌十个时辰小时后洗净盐抓干水。

　　2、大葱一条切片，香葱两条切段，黄瓜和胡萝卜各一条切丝，梨一个切丝，洋葱一个切丝，大蒜一整个压成蒜泥，姜一小块切丝。

　　3、辣椒粉和鸡精、盐、糖、鱼露、虾酱拌匀后，加入辣椒酱拌匀（这个咸辣度自己掌握）

　　4、把每一片白菜叶子抹上酱料。

　　5、最后放入坛子中，放冷水中冷藏五天吃味道最好。

　　红烧汁烩蘑菇

　　主料：蘑菇约

　　辅料：香葱2棵。

　　调料：红烧汁、生抽、生粉、芝麻油。

　　做法

　　一、把香葱分开葱白葱绿，切段；

　　二、置一小碗，放生粉、清水，调匀成水淀粉；

　　三、锅放炉上放底油，把蘑菇对半切，入锅，升中火；

　　四、煸至软身；

　　五、把蘑菇拨一边，再加适量底油，放入葱白，爆香；

　　六、翻均匀；

　　七、倒入红烧汁、生抽，炒几下，注入水淀粉，快速兜匀；

　　八、收火，撒入葱绿段，洒芝麻油几滴，约，翻几下，出锅。

　　咖喱章鱼圈

　　主料：章鱼圈及章鱼须

　　辅料：洋葱1个、红葱头2粒、生姜1块、蒜头2瓣、红椒1条。

　　浸泡调料：精盐。

　　裹粉调料：太白粉。

　　上锅调料：日本咖喱约、黄姜粉、生抽、酱油膏、白糖、胡椒粉、椰奶、白酒约、辣椒、生粉

　　做法

　　一、把章鱼室温后放入碗里，加精盐，放满水，调匀，泡半个时辰左右，然后冲洗滤水；

　　二、放生粉在章鱼上；

　　三、用手抓匀；

　　四、烧开一锅水，把章鱼放在笊篱上，在开水里烫几下，倒在菜筛里滤水；

　　五、把红葱头、生姜和蒜头剁成末，辣椒和洋葱切圈；

　　六、开锅升中大火，加入底油，放咖喱块，炒溶；

　　七、加入生姜末、蒜头末和葱头末入锅，炒香，再加入黄姜粉；

　　八、倒入椰奶，撒入辣椒屑，倒入洋葱圈；

　　九、加入用清水与生粉调成的淀粉水，煮至起泡，倒入红椒圈和章鱼，收火，兜几下即出锅。


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