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第112章 无心嘲讽,最为致命


这时候青壳虾外壳已经红了。
陈阳将小龙虾捞出沥油。
又在刚刚炒龙虾的油里放入蒜泥和葱花。
刚刚下锅,那种浓郁的蒜味就满溢开来。
开始调味,盐、糖、鸡精搞里头。
没错,网上所有的配方里都有鸡精,因为是复刻,陈阳现阶段也只能复刻。
那有没有比鸡精更健康的东西呢?
还真有,《随园食单》里记载,明清淮扬一带,盐商家都会常备老母鸡用作吊汤用,这种调味高汤就是现代鸡精的雏形。
据说这种高汤制作过程十分繁复,陈阳只买了书看,但还没开始实践。
比如食单中的吴竹屿汤煨甲鱼、龚司马乌鱼蛋都是用原汤烩制或加鸡汁调味而成。
此鸡汁可不是现在常用的那种鸡汁,随园食单的鸡汁实际上就是鸡汤,书中将鸡汤分为嫩鸡汤和鸡汁二种,嫩鸡汤是普通鸡汤,鸡汁则是一种被称为套汤的浓鸡汤,这种汤特别醇香,它的味是其它汤不能比拟的。
这种鸡汁的制作方法跟传统吊汤还有不同,像现在开水白菜的高汤在它面前就是弟弟。
鸡脯肉、鸡腿肉打成鸡蓉放入鸡汤内,小火炖煮后将渣渣过滤出,如此反复三次,这就成了鸡汁,所以鸡汁又叫“三套汤”。
嗬,一碗汤那得多少只鸡您算算。
而且据说这种汤滴水成珠,杀口挂嗓,以前没有鸡精就用这个东西。
说到书,上次跟着《随园食单》一起买来的还有《白门食谱》。
神奇的是,历史中真正的《白门食谱》并没有盐水鸭的具体做法,这么说,系统给出的奖品陈阳觉得还是挺给力的嘛!(系统:你以为呢?)
这时候,调味结束,蒜泥已经开始粘锅,陈阳往锅中倒入半瓶情感修复液(啤酒)。
等蒜泥煨烂,剩下半瓶啤酒全部倒进锅中,大火烧开后放入小龙虾。
待龙虾和蒜泥混合均匀后,陈阳尝一尝汤汁,嗯,味道还不错,咸淡适中。
你以为这就结束了?
陈阳又往里面放了点盐,偏咸一些方便入味,毕竟盐为百味之帅,龙虾有壳,稍多点盐进锅,更好吃一些。
下面就是焦急的等待时间了。
关火,让小龙虾在汤汁中浸泡半个小时更加入味。
做完这一切,陈阳伸了一个懒腰来到屋外,这时候叶佳怡和于小二两人吭哧吭哧地已经处理了十几只麻鸭。
陈阳又当着他们的面,将制作盐水鸭的一些细节讲给他两听。
一边说,他的眼睛却一直朝后厨看去。
今天的这套做法已经是他综合了无数蒜泥龙虾做法的集大成了。
如果这次不成功,那陈阳也没有办法。
不过,他相信,自己做出来的东西,再差也比那些“龙虾大咖”们做出来的强不少。
最少在细节控制上,自己做的还是挺到位的。
这边,叶佳怡昨天自从尝了盐水鸭的做法后,一晚上都心痒难耐,师兄做的这道盐水鸭,简直绝了。
一晚上想到那个味道,她情不自禁就要流口水。
要不是自己全程参与师兄的制作,她真的要怀疑师兄是不是也像坊间传言那样,加了什么不该加的壳子。
但真的不是,就是普普通通的材料,陈阳一直没有背着她操作。
甚至有些步骤还是她独立完成的。
可是为什么师兄做的盐水鸭秒杀她所吃到过的任何一家呢?
一大早她开车过来的路上整个人都是恍恍惚惚的状态,除了看路,脑子里想得都是怎么能让师兄教自己一手。
谁曾想,刚刚陈阳出来,语气平平淡淡,就让他们找来纸笔将盐水鸭的配方比例和制作过程全都说了出来。
于小二还好,毕竟昨晚没尝过,心里没有最直观的感受。
但叶佳怡是真的惊了!
这么好的配方,说教就教了?
她刚跟着陈阳时,以为一直在陈阳后厨帮忙,什么菜,看看还不就都会了?
但她每次都觉得自己学会了,回家尝试一番后就发现,自己做出来的东西就是差了那么点意思。
她也问过陈阳。
陈阳给她的答复就是,你以为你学会了,但是往往每一个细节决定了这道菜的成败。
时间、克重、火候、芡厚,当你每一个里面错误一点点,那么聚沙成塔在味道上就会成倍地被放大。
他还举了个例子,师傅吕小燕当时教他平桥豆腐,虽然他一次便轻松学会,但这道菜简单啊,对于火候、调味、勾芡这些要求都很低。
这道菜之所以能成为经典的原因是,它用最朴实食材、最简单的方法制作出了所有平民百姓都能品尝的珍馐。
那盐水鸭能一样吗?同样的平民美食,盐水鸭制作的繁复过程是平桥豆腐不知道多少倍!
现在,这么复杂的盐水鸭制作过程,陈阳竟然毫无保留地交给了他们。
要知道,陈阳甚至拿起一只鸭子,详细告诉他们,从翅根处什么位置下刀,一直划拉到什么位置最好。
这么精确,这么贴心,让叶佳怡感动地不行,就这么看着师兄的眼眶都红了。
可惜的是,她的师兄根本没空观察她的眼睛,这也算是给瞎子抛媚眼,白费力气了。
半个小时很快过去,陈阳这边也刚刚讲完。
他一拍大腿面站了起来,转身就冲进了后厨。
叶佳怡和于小二知道他刚刚在捣鼓小龙虾。
跟着陈阳刚走进厨房就闻到一股浓烈的蒜香味。
他们刚想上前,谁知道陈阳却在门口不远处停了下来,刚刚他还激动莫名的样子瞬间垮了脸。
“小五,蒜泥龙虾啊?闻起来还不错呢!”
“师兄!我先帮你尝尝好吃不好吃!”
谁知道陈阳竟然看都不想看他刚刚烧好的小龙虾,转头竟然走出去了。
没错,刚刚陈阳刚走进门就看见灶台装蒜泥龙虾的锅上飘着一排大字。
“食材清爽、处理卫生、食用鲜美、蒜蓉已充分被小龙虾吸收,食物评级:A—”
此刻陈阳心中一万个曹尼玛奔腾而过,没错,自己被网上这群所谓的名厨耍了!
自己S级的食材小龙虾竟然烧出A-的菜品,说出去不丢死个人。
这时候,叶佳怡和于小二端出一盆金黄色的小龙虾,一边吮汁,一边翘指大赞:“好吃!好吃!”
“师兄(小五)一出手果然非同凡响!”
陈阳见此,脸上黑线都快成挂面了:“尼玛!”


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