书客居 > 拒绝米其林评级的三星小店 > 第349章 松子鸡卷

第349章 松子鸡卷


为什么韩德宝听到这道菜会松了一口气?
因为松子鸡卷这道菜是一道传统老菜,现在人别说吃了,就算是听都没听说过。
而且这道菜是刘世忠这些年研究老菜谱时刚刚发掘出来的,还没有经过试验。
之前也就是在徒弟们面前提了一嘴大概的做法。
潘兆业这么年轻,能把淮扬菜中的常见菜品做好都不错了,松子鸡卷这种老菜,韩德宝敢拍胸脯保证他不会。
“松子鸡卷啊?”潘兆业听到这道菜时沉默了。
文楼众人相视一眼,尤其是刚刚出题的小厨子更是洋洋得意。
不会了吧?还装吗?小小年纪不知天高地厚,真把自己当大师傅了?
就在文楼众人看笑话的时候,潘兆业摇了摇头:“松子鸡卷这道菜会不会太简单了?”
“什么?”
“艹!”
“太狂了!”
潘兆业也不答话,只见他从冰箱里取出鸡脯肉、虾仁,然后又准备了一些松子仁、青菜叶。
所谓行家一出手就知有没有。
文楼的小厨子们还在喋喋不休的骂着,但韩德宝看到潘兆业拿的这些食材却瞳孔一缩,脸上再没有轻松的神色,变得郑重起来。
只见潘兆业先将鸡脯肉洗干净,然后用厨房纸将肉上面的水分吸干批成长约两寸半、宽约一寸的薄片。
然后虾仁剁成蓉,放入碗中加盐、味精、鸡蛋清、绍酒、干淀粉搅拌均匀后分别涂在刚刚批好的十六片鸡片上。
这时候,潘兆业又将松子仁分成十六分,分别放在虾蓉中间,接将裹着虾蓉的鸡肉片卷起,这样鸡卷就大概做好了。
然后他取来火腿末,又将菜叶切成末。
用刚刚卷好的鸡卷一头沾上火腿末,一头沾上菜叶末。
一溜排十六只鸡卷这就算做好了。
此时的后厨早就没人再敢笑他狂妄了,文楼众人一脸不可置信地看着潘兆业,心中全都不约而同发出一个疑问:“难道……难道他会做?”
不管别人怎么想,潘兆业手上根本没停,只见他将炒锅放在旺火上烧热,然后舀入猪油,等五成热时,将鸡卷逐个放进油中。
这时候的潘兆业动作十分轻柔地用铁勺轻轻拨动鸡卷,等鸡肉呈白色时,他将鸡卷倒出沥油。
锅中余底油,他正准备去一个文楼师傅那里舀点鸡汤。
但那文楼师傅却愤愤地将鸡汤往自己面前一拽:“这是我晚上要用的量。”
潘兆业笑了笑,目光看向韩德宝。
韩德宝咬着牙,死死盯着他,口中却说:“给他!”
那文楼师傅急道:“韩厨!”
韩德宝几乎用吼地发声道:“我说了……给他。”
文楼师傅憋屈地一把将那桶鸡汤往潘兆业那一推,然后别过头去不再看他。
潘兆业拿起鸡汤哈哈一笑:“谢了韩厨。”
韩德宝脸色更差。
这边潘兆业拿了鸡汤,先舀半勺放入锅中,然后在汤中家绍酒、盐、味精,等烧沸,用湿淀粉调稀芡。
最后他将刚刚那鸡卷放在芡汁中,颠翻几下,又推了点明油,这就算是做好了。
吴楠看着潘兆业行云流水的动作不由大为高兴。
这点上,潘兆业很像陈阳。
陈阳做菜时就没有普通厨师那种看起来就很“工作”的谱儿。
不管是切菜还是颠勺,亦或是做汤包捏褶子,陈阳都能把这一切做得跟艺术家在创作一样赏心悦目。
“啥时候一定要介绍这个小潘给小五认识认识,两人一定会惺惺相惜成为好朋友的吧!”吴楠心中暗想。
此时潘兆业已经将这道松子鸡卷排盘好了。
只见盘中圆乎乎的鸡卷上浇满了芡汁,一头是红红的火腿,一头是绿绿的菜叶,煞是好看。
“吴总、韩厨,来尝尝吧!”
韩德宝步履沉重地走了几步,然后拿起筷子犹豫要不要夹起一筷来。
之所以犹豫是因为他知道,如果这道菜真的要很美味,那他不管走不走,在这后厨里的威信都会荡然无存。
可他又不能不尝,不尝就是认怂。
犹豫了半天,他这才下定决心,伸出筷子夹起一只鸡卷。
可还没等他放进嘴里,旁边的吴楠就大喜道:“好吃好吃,鸡卷色白,虾蓉鲜嫩、松子肥香,加上火腿末,太爽口了!”
“啊!真有这么好吃?”
“呵呵,小吴总就是潘兆业的后台,自然要在这时候给他站台里,就是不好吃,人家也会说好吃的。”
“我不信这道菜会这么好吃?”
“我也不信!”
吴楠急道:“你们说得这是什么话?我还能凭空捏造不成,你们不信自己来尝!”
要是吴永顺和宋绮雯说出这句话来,大家绝对不敢上前尝一尝。
但吴楠一向在帝都饭店里没有什么存在感,大家听到这话,顿时全都拿着筷子上来夹了一块走了。
“我去,真的好吃!”
“鸡脯肉这种不值钱的东西,这么做竟然这么美味?”
“嘘!声音小点,韩厨脸都黑了!”
“踏马的,黑就黑呗!管我鸟事,我又不是文楼的!”
“小心他将来给你穿小鞋?”
“将来?明天他在不在还两说呢?怕什么!”
韩德宝夹着那只鸡卷听到越来越大的议论之声,直把他气得浑身发抖。
但他知道,他又输了,这道菜师傅只研究出了做法,但调口却一直没拿捏准。
今天看到潘兆业这调口,虽然简单,但久在厨房厮混的他立刻就知道自己师傅研究的方向错了。
松子鸡卷这道菜并不需要多么复杂的调口。
只要突出鸡卷中的虾蓉清爽、脆嫩的口感就行了,调口非常简单。
他看了看手中的鸡卷,苦笑一声,缓缓将他放在盘中。
文楼的兄弟们还不死心:“韩厨,你也尝尝啊,这对不对?”
韩德宝摇了摇头,好不好吃已经不重要了,自己不被老板待见,就算是赖在这又有什么意思?
想到这,他解下围裙放在台面上,然后看着吴楠和潘兆业,一嘴苦涩地说道:“我走!”
吴楠见状,心里竟然没有预想中的畅爽,毕竟韩德宝为帝都饭店奉献了这么多年,没想到最后竟然是用这种方式离开。
而此时,后厨的文楼众人纷纷低下了头,这不是一场炫技,这是一场打脸,打的是所有文楼人的脸。
就在韩德宝转身的一瞬间,身后潘兆业又说话了:“韩厨,等一等,咱们是不是还有账没算呢?”


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