第647章 亲亲好师妹
不管是任何树叶,在锅中干靠都会产生焦苦味。
陈阳之前在熏鸭子的时候就已经闻到了那种味道。
不过那种味道不仔细闻会被人忽略掉,因为跟锯末产生的烟熏味太像了。
现在想来,应该就是这里出现了问题。
“你是怎么发现的?”陈阳好奇地问师妹。
说到这里,叶佳怡竟然有些不好意思的红着脸道:“我是从茶泡饭中领悟出来的道理。”
“茶泡饭?”陈阳不能理解。
叶佳怡点了点头:“驲本不是茶泡饭比较流行嘛!”
“一般日式的茶泡饭会用玄米茶或者绿茶来做,不过有一次我突发奇想,想试试中度焙火后的茶叶冲泡出的茶汤泡饭是什么味道!”
陈阳没有笑话师妹,美食就是不断创新和探索的过程,有这种想法一点都不丢人,反而是种很宝贵的品质。
“是不是像咖啡?”
叶佳怡眼睛一亮:“对对对,我就是受到咖啡的启发,想试试中度烘焙后的茶叶泡饭是什么味道。”
“然后呢?”陈阳很感兴趣!
叶佳怡可惜道:“失败了,茶泡饭吃在嘴里烟熏味太浓,而且还有股子焦苦味,不好吃!”
陈阳点了点头。
现在看来,这个苦味的源头就出现在干靠的材料里。
突然,陈阳灵光一现:“为什么兰明璐在配方中明明有锯末,但兰友敏送来的材料只有茶叶和香樟叶?难道……”
兰明璐肯定也发现了这个问题。
然后他的做法难道是……从干靠的材料中去掉了锯末?
想到这,陈阳赶忙掏出手机,但他刚准备拨出兰明璐电话时,他的手指却停住了。
“会不会还有种可能,兰明璐给了传统的配方,但他找到了解决问题的办法,而这个办法是他的核心秘密,不想告诉我?”
想到这陈阳将手机放回了口袋。
如果真的是这样,那这种秘密绝不可能轻易教人,他这个电话打过去属实有点唐突。
可转念一想,陈阳又觉得不对。
首先,从昨天的接触看来,兰明璐这个人是个很敞亮的人,他既然说教,那应该不会藏私,而且如果他想保守秘密,干脆不把“锯末”写在配方中,岂不是更好?
陈阳将两种可能在脑中翻来覆去想了半天,终于决定给兰明璐打个电话。
电话那边的兰明璐对陈阳的这番电话一点都不意外的样子。
“你为了鸭子中有焦苦味才打得这个电话把?”兰明璐在电话中笑呵呵问。
陈阳听到这句话时心里顿时一松:“没错,兰大师,真是打扰了,一大早就打扰你休息!”
兰明璐却不以为意道:“年纪渐渐大了,觉也少了。倒是你,这么年轻,一大早就开始研究新菜,我那儿子兰友敏应该跟你好好学学啊!”
说到这,他笑着问:“你是不是想问,为什么我把锯末写在配方中,但给你送去的材料却只有树叶和茶叶?”
陈阳点了点头,恭敬请教道:“没错,兰大师,到底是什么原因呢?”
兰友敏沉吟了一会儿后告诉陈阳:“如果我告诉你,这个配方我也只是学了个半吊子,你信吗?”
陈阳毫不犹豫地说道:“信!”
兰明璐道:“这个配方是我从师傅的笔记中找到的,颐之时的当家当年将这个配方给了我师父,但我师傅并没有传给我们。”
“他去世后,我负责整理他的笔记,在笔记中发现了这个配方,不过,笔记因为很久远了,这一个配方上有一大片墨水,很多文字都看不清了。配方我也是勉强整理了出来。”
陈阳恍然大悟:“就是如何处理焦苦味这个地方被墨水污染了?”
兰明璐叹了一口气:“没错,就是这么巧!”
陈阳听到这真想捶脑袋。
兰明璐道:“既然你打了这个电话,发现了这个问题,那我告诉我的处理方法吧!”
陈阳眼睛一亮:“您发现了解决方法?”
兰明璐苦笑一声:“我的方法很差劲,只是退而求其次,在干靠的材料中取消了锯末!”
陈阳闻言顿时皱眉道:“兰大师,这么做的话焦苦味或许被减轻了,但烟熏味却不足,这样的成菜风味会大打折扣啊!”
兰明璐点了点头:“这也是没有办法的办法,除非你用大料、草果之类的给鸭肉增味,不然我这个办法就是最好的保持鸭肉清香的办法。”
陈阳听到这总算是听懂了。
想要解决焦苦味,在兰明璐看来有两种办法。
第一,取消锯末,以牺牲烟熏味的代价,消减焦苦味,有人问,为什么不是去掉樟树叶和茶叶?废话,去掉了那还叫樟茶鸭嘛?不动脑子。
第二,就是跟市面上的樟茶鸭学,改第三步上笼蒸制为下水煮制,在煮制的水中加入大量调料,比如之前说过的八角、大料、草果这些。
第二点陈阳直接PASS掉了。
为什么?
因为第二点的做法其实就变成了街头最普通的卤鸭,这么多香料加进去,你还吃个屁的香樟味和茶叶味?
这种挂羊头卖狗肉的事情,陈阳绝不会做,也不屑去做。
可是兰明璐的解决方案就好嘛?
不,少了烟熏味,樟茶鸭整个的风味也会少一半。
“真是个难题啊!”陈阳挂了电话后,支着脑袋看向窗外发呆。
叶佳怡看着陈阳愁眉苦脸的样子,似乎有什么话想说,但是又怕说得不对,犹犹豫豫地不敢上前。
陈阳发现了她的异常,于是叹道:“有什么话直说吧!”
叶佳怡想了想才说道:“师兄,其实你刚刚做的樟茶鸭子已经很好吃了,最少秒杀帝都市面上所有的樟茶鸭!”
陈阳耸了耸肩:“你发现问题不解决问题,那岂不是自欺欺人?”
叶佳怡点了点头,然后结结巴巴道:“我,我倒是有个想法,不过,害怕你说我异想天开!”
陈阳白了她一眼:“有话快说,你不说我一样掰头你!”
叶佳怡:“……”
叶佳怡最后提出了一个想法:“师兄,你说我们在干靠树叶、茶叶和锯末时加点煮熟的米饭进去怎么样?”
“嘶!”
陈阳忽然转头看向师妹,那眼神简直想要吃人。
“师,师兄,我就是瞎说,你听听就好了!”
陈阳脸色突变,欣喜若狂地伸手将师妹的脸扯成了鬼脸:“师妹,ლ(°◕‵ƹ′◕ლ)好师妹,你以后就是我的御|用二厨了,一辈子不换的那种!”
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