第89章 第八十九章
程星然照例按照流程先往下介绍今天制作水煮牛肉需要使用到的食材。
“水煮牛肉这道菜强调的就是一个鲜香麻辣。”
“我今天做的口味就是辣度十足的版本,大家自己制作的时候记得根据自己的饮食习惯来。要是吃不惯这种辣度，回去制作之前先按照我的配方把辣椒花椒这些原料加减一下，不要直接照着做啊。”
程星然把花椒、辣椒、豆瓣这些天然带着辣味的食材一起挑出来展示给观众看，“有辣味的材料就是几样了,要是大家不是太能吃辣但是又喜欢辣味的话,做水煮牛肉的时候这几样材料要斟酌着放。”
“辣味减轻了当然味道是会有点差距的,但是保命要紧么！平常不吃辣的人一下子来太辣的会下不了嘴的，肠胃也会不舒服。”
屏幕前的观众看着程星然一本正经地劝他们适度吃辣,脸蛋两边的肉肉因为说着话感觉更嘟起来一点，看得人就想伸进屏幕里掐一把。
【行行行都听你的！小可爱说的都对！】
【救……是谁明明抄起了小本子却没有记下来注意事项，光顾着看主播的小脸蛋去了，肉长的位置也太q了吧,好适合被我一把捏住！！】
【要不是我连着追了四期直播了，我简直不敢相信就是这么一个小可爱，居然能做出这么绝的美食来，好神奇又好微妙啊。】
【上面的说的应该就是反差萌吧！脸蛋嫩嫩，手上的动作却是个大师傅。】
【你们忘了老板单手轻轻松松拎着那口硕大的平底锅的样子了吗？起码是个金刚芭比啊！】
【求别说……脑子里已经出现奇怪的东西了。】
【你们还只是在直播间看看……我最早去小食店里吃饭就是被老板的颜值吸引进去的。当时还想着东西不好吃我也认了，就当我出的是欣赏美男的这份钱好了！谁知道这一顿饭下去,我现在已经在老板店里报到有一个来月了……】
【上面的，你是在凡尔赛吧！！！来人！快把他给我叉出去！】
【你能够天天去主播店里吃饭居然还抱怨,这福气你不要让给我啊！！！】
程星然继续按照自己的固有流程介绍着其他制作水煮牛肉需要使用到的食材,同时说明着选用的食材的特点。
“水煮牛肉和牛肉焦饼不一样,虽然大家都是以牛肉为主材料的菜肴，但是我们在制作水煮牛肉的时候一般会选用质地比较松软肥嫩的牛里脊，这样最后的成品吃到嘴里会感觉更鲜嫩。”
“当然也有和牛肉焦饼相类似的材料,所以我才把这两道菜肴放在前后个讲。”
程星然端起一碗装着调料的瓷碗展示给镜头看,“就是这个,大家还有印象吗？是我们制作牛肉焦饼的秘密武器哈！”
“醪糟汁！”
程星然对着镜头还加了一句，“魏导做节目的时候一定要记得给我们醪糟汁加一个bgm啊！再来个金光闪闪的特效什么，这样才能显出它的身份。”
弹幕里面也刷了一片。
【给我们醪糟汁排面！！】
【醪糟汁真的是老板真爱啊，两次都特别提到它了！】
【哈哈哈哈魏导听见了吗？老板呼叫特效和bgm了！！】
【咱们节目的五毛特效的这五毛要不全花在醪糟汁的金色光芒上吧！给它整个高大上的！】
程星然接着往下说明：“醪糟汁的作用我之前提过了哈，不过肯定有新观众进来我们直播间的么，我现在再啰嗦一句。”
“加入醪糟汁主要是为了增加肉的风味，一般可以让味道更厚重柔和一些。”
“不想专门去买醪糟汁的话，用料酒也可以，自己家里做菜就什么调料顺手就用什么材料，方便最重要。”
程星然和很多教学美食做法的直播间不同，很多做菜需要用到的调料和食材他不会给出一个唯一的确定答案，尤其是针对那些有替代性的原材料，他还是希望观看他制作美食直播的观众根据自己手头就有的材料先试着做做看。
买各种食材调料也是要花钱的么！零零散散加起来不少钱呢！
大家赚钱都不容易，能省一笔是一笔嘛！
程星然把准备好的蔬菜也逐样展示出来，老高适时推进镜头，已经被清洗好的白菜豆芽在屏幕上显得尤为鲜嫩水灵，“最后就是水煮系列菜色不可或缺的蔬菜了，我一般是按照传统方法做，加入白菜、豆芽、芹菜芯这些。”
“不过要是自己在家里做的话，自己喜欢吃什么蔬菜就放什么蔬菜好了！”
“就是要注意一下，一般放在水煮系列里面的蔬菜会更多地选择口感爽脆的，除了我准备的这三种之外，像是莴笋啊、黄瓜啊……这些食材也经常会被选择用来放在水煮牛肉里。”
【主播边认真介绍，边迅速加话找补，看得出是认真替我省钱了。】
【我都已经打开购物网站把醪糟汁加入购物车准备下单了，不过既然老板说先用料酒也一样，那我就先不买了。】
【我妈在我旁边快把主播夸烂了，一直说主播长得讨喜不说，做菜还考虑实际情况。她本来最讨厌我一看直播就买东西买个不停了。】
【我妈也是，尤其老板说了料酒、莴笋什么的都可以代替之后。这些能用来替代的东西我家厨房里原来都有！不让我花钱的主播就是我妈心里最好的主播了！】
程星然拿着菜刀三两下就将牛肉切成了薄片，同时解释着：“处理肉的时候切成3毫米左右的厚度就行，长宽上就不用切得太小，5厘米长，3厘米块这样就差不多了，最重要的是要薄一点。”
“同样的啊，鸡肉、猪肉其实也行，不过我更喜欢牛肉一点。”
程星然把切好的牛肉薄片放入碗中，在碗里加入酱油、盐、醪糟汁先进行调味，再在碗里倒入了一些调好的湿淀粉。
“加入淀粉的目的是为了让牛肉片在后续的烹制过程里不会因为加热而失水变老，这一步大家记一记啊，一定不能少！！”
【我真的爱了，老板这个真心想教会我的样子。】
【我也是，感觉态度好真诚啊，不管我最后能不能学会吧，主播这整个介绍真的用心了。】
【你们居然真的在学习==，只有我一路死盯着主播的脸和手瞧么？完全分不出眼睛去看食物。】
【我也是……看着直播间这浓重的学习氛围，我都不好意思吭声……】
【生而为色批，我很抱歉。】
既然是在做这道菜的制作直播，程星然也不打算藏私，计划着认认真真将每一个步骤的重点都讲解清楚。
虽然理所当然会有一部分观众自己回家能够学会这道水煮牛肉的做法，同时小食店相应的会减少一部分顾客，但是制作美食、分享美食本来就是一件让人开心的事情，不管是摄像机镜头前的程星然，还是手机屏幕前的观众，只要一起来享受这个过程就好了。
程星然把准备好的花椒和辣椒分了一部分出来，锅里也不放油，直接将花椒和辣椒炒热，然后抄起菜刀，用刀背把花椒和干辣椒一起敲成碎末。
“炒制辣椒花椒这个时候的火候大家要特别注意一下！画个重点啊！”
“炒得不够，那么这两个的香气就不会充分地散发出来，但是要是炒过头了，万一炒糊了，那这些就全都不能用了，不然会影响最后成品的味道。”
然后程星然把炒锅放旺火上烧着，里面加了少许油烧热，一次性放入了准备好的各色蔬菜进行炒制。
“蔬菜用大火炒到断生就可以了，不用炒特别久，因为后续还要再涮一下。”
“这一步千万不能选择改用水焯，不然会让蔬菜的水分太大了，让菜容易软烂，影响口感和外观。”
“再后来就是大家熟悉的下豆瓣炒红油环节了啊，这部分也没什么特别要关注的，我就快速带过了。”
程星然锅内烧油下豆瓣炒出香气和红油，倒入热汤煮到沸腾。再把之前处理过的蔬菜快速地放到汤里过了一遍辣汤，让蔬菜的滋味更加充裕些。
等把蔬菜捞出来后，程星然又在红汤里加入了盐、酱油、醪糟汁等调味料，再次等锅烧开后转中火，就准备下牛肉片了。
“稍微需要关注一下的就是煮红辣汤的水不用加得太多，加水之前稍微估量一下，水差不多能把牛肉片没过去就行。水多了，汤的味道会被冲淡，水少了，牛肉片上还挂着淀粉呢，容易煮糊了。”
“蔬菜怕把握不好捞出来的时机的话，不用下锅涮也行的。”
“还有下牛肉的时候要耐心一点，不能把整碗牛肉片一次性倒进锅里，这样会把汤的温度降低了，最好还是一片一片地下牛肉片。”
“实在没这个心思，想要快一点也行，要是打算一大块一大块地下牛肉的话，记得下锅之后要迅速地用筷子轻轻把它们搅散。”
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