第117章 第一百一十七章
程星然干脆洗了一遍手, 又从旁边拉出一个不知道什么时候准备的尖叫鸡来，卡着尖叫鸡的脖子。
“就像这样，摸摸大鹅的脖子，感受一下就成, 别掐人家啊！”
尖叫鸡也配合地发出“哦——————”的一声。
【明白了, 我现在就带着手机去菜场, 把所有大鹅的脖子都上手捏一遍！问就是主播教我的。】
【等我学会了就回家给我爸妈他们露一手, 让他们瞧瞧我在外头也不是只知道吃吃喝喝, 还是掌握了门技术的！】
【我在直播间里学挑大鹅的这些年……】
【这尖叫鸡加得挺到位啊！我仿佛已经听到了我去菜场被大鹅叼手臂时发出的惨叫声！】
“实在选不来，不想选大鹅其实也没关系, 真想做卤鹅咱们图方便直接看看哪只鹅最活泼也行。”
“挑鸡挑鸭我就不详细讲了啊, 道理都是相似的, 比较有活力的一般就是比较好吃的。”
程星然再往下扯了几句，就把拿在手里的尖叫鸡放到了镜头外边, 又洗了一遍手, 示意直播镜头和他一起回到操作台旁边，开始逐项给观众介绍制作卤汤需要用到的各种原材料。
“不知道大家清不清楚这个事情啊！”程星然想了想还是觉得应该先解释一下，“制作卤味是比较耗费时间的，尤其是我们第一次做卤味的话，家里一般也没有老卤在的，为了熬煮出好味道卤汤必须先花心思和时间下去。”
【我好奇这个事情很久了！上次小方他们做着直播就说下一道菜做卤味, 我心里还替小老板担心来着。常买卤味的都知道，这要想做出好吃的卤味来，老卤是万万不可以少的，我当时还想着也没见过小老板店里有过卤水的味道啊！结果最后小老板做出来的卤鹅, 我只能说不愧是他！真的牛逼！】
【谁不是啊！我老公这个嘴馋的你敢信, 我人都傻了！自从上一次直播知道程老板要上卤味了, 一天到晚就知道把手机攥着看小食店群里的消息。等到店里最后上卤鹅的那天他更夸张，他居然还特地去他们经理那里请了半天假回来专门去排卤鹅的队……我到现在都不好意思问他请假用的是什么理由……】
【这么夸张吗？到底有多好吃啊！！？】
【什么味道啊？！不会就我一个人没吃过卤鹅了吧！！】
【怎么可能……吃不到卤鹅的人里边必定还有我一份啊！我已经连续午饭饭点去小食店报到三天了，一次卤鹅的影子都没见着……虽然店里其他的菜肴也是好吃到没话讲了，但是卤鹅啊！！！我好想见到你啊！】
【有幸蹭着尝了一口！我跟你们讲，卤鹅的味道就是好吃到要升天的味道！还好我家老爷子早早就过去排队了！退休真是好啊！我也想立即退休！】
【卤鹅的味道简而言之就是每吃一口，心里都在哀嚎怎么程老板每天才供应这么几只卤鹅的那种程度……吃不到下一次卤鹅的我活着还有什么意义！】
【你吃到过卤鹅了就别唧唧歪歪了成吗？我们这些别说卤鹅肉了，连点沾边的卤汤都没尝到过的人说什么了么？！！】
【就是就是！】
【就是就是！】
【强烈建议程老板把吃过卤鹅的顾客拉个名单出来，一旦吃过了就不能再次购买了！！！】
【不行——————吃过了不能再吃一次才痛苦好么！！】
【你们说的这简直就是酷刑好么！！】
程星然对着镜头展示：“这部分是用来增加卤汤浓厚度的肉类，我做的时候一般会放老母鸡、猪脚、肉排这些，你们做卤水的时候不一定要选择和我一样的肉类，只要是这种稍微带点脂肪的肉就都可以。”
“然后我们给这些肉先全部飞水下锅，放上姜、葱头、蒜头这些香辛料一口气熬上几个小时。”
程星然边说着边动作利索地往汤锅里边放上各种需要的食材，“我现在放进去的各种肉类、香辛料和调味料的份量到时候都会统一放在评论区置顶的，大家想在家里尝试一下的话，记得和之前一样先算算啊。”
“等这锅最初的肉汤被炖得时间足够长，我们就可以加入下一步了。”
“因为要炖得时间比较久，所以我提前先准备了这个！”程星然预先做足了准备，这时候显得信心满满，直接又搬了一口大炖锅出来，“这个里面装的就是已经炖成浓汁里的肉汤，然后我们接着往里面加香料和调料。”
“像是食盐、片糖、料酒、老抽这些调味料，以及胡椒、八角、桂皮、甘草、小茴香、草果等等香料都在这个时候才要加进去，具体的份量和种类我也会一起发在评论区的，大家现在先熟悉一下整个流程，自己制作卤水的时候调味料和香料可以随时调整的。”
“今天我是为了大家看起来更加直观，所以是直接把香料扔进锅里的。大家自己制作的时候可以搞个纱布的药材包，需要放进去的各种香料先放在纱布袋子里面再扔进汤锅里会比较好捞。”
【已经在记笔记了！想不到主播的准备会这么充分！】
【听主播讲到现在，我居然有一种做卤水只要花时间下去就简简单单的感觉，是我膨胀了……】
【我也是！被主播讲得信心满满，虽然感觉炖肉汤要花好久时间，一直要有人看着火，但是怎么就感觉好像我上我也行！】
【我今天晚上特地喊了我姐、我弟、我老妈一起看，一人发了一个小本子，总有一个人能学会吧！】
【好家伙，前面的你喊了这么多人过来，在家就能吃到卤味的机会一下子就增加了啊！我现在就去喊我爸我妈过来一起看！】
【我家老早就投屏在电视上了！现在每周三晚上我们家吃晚饭的时间都改成“美食！边做边吃！”开播的时间了！每次都是就着直播下饭。】
程星然示意老高让摄像机镜头对准已经炖上卤料的汤锅，自己就做画外音继续讲解：“放好了这些香辛料、调味料之后就简单了，我们只要把炖锅下面的火转成小火，再炖上个半小时左右，最初版本的卤水就成了。”
“咱们美食直播的时间有限，也为了充分利用等待卤水煮好的这段时间，现在我们再来处理之前只是被简单预处理过的大鹅。”
程星然一把拽着前不久入镜过的大鹅的脖子，另外找了一口汤锅装上了清水，“肉里面难免会有点血污，但是为了保持鹅肉的风味，我们在这个时候一般都是不给大鹅焯水的，而是选择把整只鹅放进清水里面浸泡一段时间。”
“后续记得在准备把大鹅放进卤水里面煮之前，要把鹅提前捞出来挂着晾干，这两步记得一定不能省啊！”
“打算做卤鸡腿、卤鸭翅什么的，也可以选择这种方法，同样在把肉放进卤汤里面煮之前晾干就行。”
【小老板看着白白嫩嫩的手拎着这么大一只鹅，还真挺有视觉冲击感啊！】
【每次看到主播轻描淡写地拿着这些东西的时候，我忍不住就会把注意力转移到他的力气上！这到底是怎么锻炼出来的？！每次看到都觉得好神奇。】
【同感。】
【没看见小老板拎鹅前：我要把小老板偷走！！圆润的小脸蛋看起来也太好捏了吧！
看见小老板展示力量后：在屏幕后花痴花痴老板的美貌就挺好的！】
程星然继续往下进行做卤鹅的步骤，“还是因为直播时间有限这个问题啊！所以……啊啊啊这句话今天晚上也出现太多次了吧！！”
“所以我们这时候就要用上时间快进大法！”
“这一锅卤汤呢也是我提前先煮好的，然后这只鹅就是另外一只已经被我浸泡过清水又再晾干的。”
这次做卤鹅的直播算是他们直播间第一次出现了这么多次最后会被做成成品之外的各种阶段的卤鹅、卤水了，程星然想了想，还是先解释了几句：“现在在直播间里出现的各种阶段的卤水和大鹅，最后都会被我制作处理好的哈！不会出现食物浪费的。只不过今天的直播实在是有点赶，我又想在全程的关键步骤都做直播。”
“大家多多见谅啊，每个步骤的时间和放料这些我最后都会在评论区写出来的，要是有哪里不懂的，大家直接在我们小食店的微信群里边问我也行。”
【主播讲解得听清楚的，时间快进大法可以理解啦！】
【感觉提前准备了好几份不同阶段的卤汤和大鹅的程老板好可爱啊！有被萌到。】
【小老板这次做卤鹅的直播感觉是花了大心思了，明明每天才供应这么点卤鹅的量，今天晚上居然就已经出现两只大鹅了！】
【小老板不用怕浪费！直接把现在的半成品卖给我吧！我不嫌弃！】
【我也不嫌弃啊！大鹅不行的话，把这两锅半成品卤水卖我也行啊！我家最不缺煤气了！】
【居然还能有这种思路！】
【前面的几位别只顾着自己啊！你们看看老板这一口锅的大小，再看看我们家里一口汤锅的大小，这几份卤汤起码能卖十来个人吧！大家分一分么！】
【主播这才说了几句话啊，你们的话就一串一串的！良心呢？脸皮呢？老板的微信群呢？买卤水的钱是直接打钱给老板吗？】
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