第21章 深巷有家小食堂(21)
林柚说自己最近有点困难,不是谎话。
因为他买了地,又买了房。
买房比较好理解,生意走上正轨以后,每月都有盈余,钱攒下来,支付一套小户型首付不算困难。王芸香在那个低矮阴暗的楼梯间住了十几年有多,起早贪黑,把林柚一路保送到大学毕业。林柚赚到钱以后,当然先想着要给她一个美好生活。
装修费用不便宜,但装修好好吃饭时,林柚踩过不少坑,吸取了经验。新房装修进度顺利,年后就可以正式交割。
至于买地……
其实是被沈老师逼的。
去开发区看商铺的时候,林柚拿到投资款还没有多久。从未在账户里见过这么多个零,真是走在路上都怕被抢。花起钱来,也是畏首畏尾,生怕一笔花亏花错,对不起别人投给他的信任。
开发区地远人稀,每平方米的租金基本都在一块钱以下,林柚寻思着【好好吃饭】不需要非常大的面积,一个月的租金算上物业水电,都没有超过三千块,比他搬出江景公寓后租的房子还便宜,实在是非常经济合算。
但若是直接买地,一块四五十平的沿街商铺,价格也直逼百万。林柚直肉痛,沈玦却很坚持。
他道:“你为了找这块地,已做了很长时间调研。它的位置在开发区门口,是通往附近公交站的必经之路,附近一千米内,还有三个以上的新兴小区,住户大部分都是刚毕业的学生、年龄白领和新婚夫妻,符合你对餐饮产品的定位。”
“它位于开发区,也就代表背后还有政策支持,整个区片都会是未来五年、甚至十年内的重点发展对象。这样的地段,不可复刻,不太可能再找到比它更有价值的位点。”
林柚摇摇头,还是犹疑不决:“可是,一间就是一百万……”
沈玦道:“转换思维,把购买商铺看作是投资行为,而不是冲动消费。很多商户通过租赁形式展开经营,后续往往会发生诸多意外。生意好时,房东肆意提价寻租;生意不景气,租房缺乏抗风险能力,冰冻三尺时被房租难倒,也不鲜见。”
“你拿到投资款,相当于提前预支未来,已经站在比别人更远的地方。既有能力抓住机会,就更不能错过。”
林柚最终把心一横,从开发区手里买下了一间临街门面。【好好吃饭】名声在外,众人都盼着他能给开发区引流,成交时价格又谈下去百分之十,也算找回了一些心理平衡。
但在外人眼中,林柚输了面子又输里子,三个月的投资谈判声势浩大,看来又是一场泡沫。
这两年,打着新概念餐饮,收割巨额投资的品牌,大家都见得多了。卖口号、炒噱头、情怀营销……实际真的运作起来,少至半年,多不过两三年,很快品质降级、口碑崩塌,落得人去楼空的结局。
林柚已经用实际行动,证明了他自己对商业运作一窍不通,那么这个创业神话的破灭,也不过就是个时间问题。
甚至还有好事者摁着计算器,一项项估算了【好好吃饭】的成本和收入,得出一个确凿的结论——
从【好好吃饭】在森山小吃街开门营业的那一天开始,它就不可能赚到养活自己的钱!
争议风风雨雨,林柚就像隐身了一样,再没有出来正面回应过。餐饮市场红海争锋,风向一月一变,很快又有新的香饽饽被资本推上风口浪尖。
不知何时起,【好好吃饭】已逐渐从公众的视野里淡出。
现在走在潮流前沿的,是打着传统旗号,又兼具断糖轻甜特色的新中式点心品牌【有点甜】,以及主营冻品、熟食、调味料,即使完全不会厨艺,也能让新手在家轻松完成五分钟快手菜的预制菜品牌【回家吃饭】。
【有点甜】率先提出无蔗糖、低碳水的健康甜点概念,掀起了一波蛋糕奶茶市场的大改革。不到几个月,几乎所有蛋糕店的菜单上都出现了无糖或者低糖的选品,奶茶店也纷纷推出零卡糖的替代选项。
【回家吃饭】除了零售渠道之外,还入驻多家大型仓储式超市,成为许多家庭家中聚餐时的第一选择。此外,也有许多小型餐饮店干脆将物美价廉的【回家吃饭】当做了自己的“供货商”,本成品和预制菜融入个人特色,改头换面就能研发出新式菜品。
……
不免就有人好奇,两年都过去了,当初那个总上热搜的【好好吃饭】,发展得怎么样了呢?
——老实说,不怎么样。门面从一间变成两间,店内的空间仍然那么拥挤和局促。座位狭窄,堆在一起。厨房是半开放式的,虽然收拾得非常干净,但坐在卡座上,还是可能会被油烟扑一脸。
价格顺应通货膨胀,稍微涨了一点,均价还在二十块以下。三四块的小凉菜也固执地挂在小黑板上,绝不妥协。
和价格一样顽固的,还有门口的排队盛况。过九点以后,店堂门口才能稍微清静一些。
另外一个秘密是,这间小饭堂的营业时间特别长,会一直开业到午夜往后。据说在比较晚的时候去用餐,就可能解锁老板本人的定制菜单。但这个比较晚到底是多晚,也没人说得清楚。
……这不就是不思进取、毫无发展地虚度了两年吗!?
偶尔在悦美味点评页上看到【好好吃饭】的人,都会忍不住地为它唏嘘一阵。
就在【好好吃饭】波澜不惊、没有野心地进入第三年以后,新规划的地铁线路将开发区纳入其中,而地铁站的位置,正好就修在【好好吃饭】附近五百米处。
修地铁,建围栏,写字楼的白领再不能下楼就进小吃摊,得绕一大圈路才吃得上饭。
——客流量骤减,周边小店纷纷倒闭,【好好吃饭】八风不动。
地铁修得七七八八,围栏拆掉,好不容易重新开门营业,却迎来一波地价疯涨。
——靠外卖活过来的另一批小店,因交不出房租倒闭,【好好吃饭】依然坚强。
地铁站正式通车,光秃秃的街道被正式纳入规划,预备打造成一条商店街。
——坐拥最好位置,买下临街商铺的【好好吃饭】,顶流位置不可动摇。
众人:……发生了什么?
众人:原来,有些人目光长远,是商业天才,小丑竟然只有我自己。
以一种出乎意料的姿态,【好好吃饭】重新回到公众的视野。这一次再没人敢轻视林柚,各大财媒都开始深扒好好吃饭,这才发现——
【有点甜】的老板不是林柚,股东名单里,却有着【好好吃饭】的身影。
【回家吃饭】的老板也不是林柚,可是那位老板,是林柚的妈妈。
——好好吃饭,居然无声无息地承包了我的一日三餐,还带赠送一份下午茶?
所有人都大惊失色。
“怎么才发现啊。”时近半夜,店里人少,林柚坐在堂前,一边刷手机一边笑,“我是没有宣传,但也没有刻意隐瞒啊。吃了那么久才认出老朋友,我要伤心了。”
沈玦道:“这个时代,炒作的风气非常盛行。可是保持平常心时,想保持低调也不是难事。大道至简,饭要好吃,品质恒定,才是经营之本。”
林柚都给说得有点不好意思了,他抓抓头,嘿嘿笑了笑。
【好好吃饭】的堂食部分虽然没有做大,但专做熟客,在附近的开发区产业园很有名气。现在这个时间点,店里大部分是下了晚班的上班族,彼此之间或多或少也熟识,吃饭聊天,再配两盏小酒,和乐融融,宾至如归。
看着眼前画面,林柚就觉得,他的梦想已经实现,不需要更多虚名荣光,就很满足。
此时门口风动铃响,走进来一个中年男人。林柚抬头,很是一惊。
“你是!……”
中年男人环顾四周:“你这里还真是三年如一日,没有一点变化。”
“不过也是这样,走过路过,看到就知道是你的店。”
当年知遇之恩,林柚从没有忘记过。今日意外重逢,他不想错过,急急问道:“这位先生,你……为什么会选【好好吃饭】登上悦食榜?”
中年男人思索一会儿,不紧不慢地说:“我还记得,那天晚上你准备了两道菜,一碗阳春米线,和一份炸蛋。”
“食材尚可,手艺过关。整体属于中上水平,有可圈可点之处,当然……不太成熟,有许多可以改进的细节。”
“但……那两道餐品,都有一种很特别的味道。我尝过很多五星级或是米其林大厨的手艺,出品当然非常优秀。食材是最顶级的,刀工和火候都一丝不苟。但是,都没有那种特别的味道。”
林柚瞪大眼睛,视线越过中年男人,疑惑地看向沈玦。
王芸香做的菜里,有一种特殊的佐料。这件事是沈玦告诉他的。后来转行开始做餐饮,他一直提醒自己,要以王芸香为目标,不断努力,即便可能要花上多年时间,也是值得的。
但中年男人的话……又是怎么回事?
难道在摆小吃摊时,他就已能做出和王芸香一样的菜了?沈玦是怕他志得意满,飘到天上,才没有告诉他的么?
沈玦没说什么,他微微别开脸,看向其他地方,回避了林柚的目光。
中年男人继续道:“回去以后,我思考了很久,是否要为【好好吃饭】发起这个特别推荐。毕竟,悦食榜上从未出现过连店面都没有、人均十五元以下的小吃摊。很难做出决定,我就把【好好吃饭】也推荐给了其他评委,想要听一听他们的想法。”
“那之后的几天,还有更多的匿名评委光顾了你的【好好吃饭】。敲定名单的时候,我们还经历了一场激烈的讨论。”
“最终,我们想起来悦食榜设立的起点,是发现、分享我们自己身边的美食。而一家平价、好吃、不会带来任何压力的小吃店,完美地契合了这一点。我想,只有百元以上、充斥着红酒鲍鱼的美食榜单,也到了该改变的时候了。”
“后面的事情,你就知道了。”中年男人看着愣在原地的林柚,和善一笑,“现在我可以吃饭了吗?吃完饭,还有事要找你谈。”
林柚如梦初醒,回身去厨房,片刻间转身出来,端上一碗阳春面和一份吸饱了番茄汁的炸蛋。
“……趁热吃。”
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