第三十七章 误打误撞擀面皮
秦俏俏生日过后，水盆羊肉的店铺整修完毕，正式开业了。
整个陵县贸易区，除了天下第一楼的分店外，没有其他经营吃食的，因为当地无出产，导致成本过高。
而天下第一楼的原材料都是花了大价钱运输而来，所以菜品价格偏高，一般只有很大的商户在洽淡交易时，才会来这里，平日的饭食，也都是自己带的干粮充饥。
所以秦俏俏和二爷爷开了夹饼店之后，生意持续红火，这才给了秦俏俏继续开其他店铺的信心，加上附近的田地已经能出产作物，秦俏俏的底气就更是十足。
水盆羊肉开业第一天，观望的人多，真正点餐的少，为了宣传，秦俏俏让梓衡在店铺门口架起一个简易炉灶，烧着一锅羊汤，拿出一摞小碗，让人们免费试吃。
喝过羊汤，现并没有难以接受的膻味之后，人们渐渐对这新吃法产生了好奇，接二连三的就有人进店点餐了。
看到有了一定量的上座率，秦俏俏就将水盆羊肉店交给了梓衡和蜜蜜负责，自己和喜梅离开，去往生日时收到的那几家铺子视察。
水盆羊肉对面的店铺，规模和布局几乎是一样的，而在昨天原先的酱醋店王老板也和秦俏俏签订了契约，所以秦俏俏准备将这家店开岐山臊子面馆，交给甜甜和梓琦负责，王老板与他二人合作经营。
夹饼店对面的店铺，面积不太大，所以秦俏俏决定就在这里卖甑糕，又在甑糕的基础上，制作了蜂蜜凉糕和粽子，一起在店里售卖。
每逢夏季，大街小巷里便会有一个个贴有“蜂蜜凉糕粽子”字样的小推车出现，那车是架着玻璃棚子的三轮车，应该是陕西特有的吧，也称得上了是街头一景。
其中北院门回民街为名气最大，几乎每百米便有一家，说是流动摊贩，但基本常年都在那儿，玻璃棚子里是几个青花大瓷碗，分别盛放着玫瑰酱、桂花汁、蜂蜜、红豆沙、炒香的白芝麻、白糖等各色调料，另备一个大瓷盘，还是青花的，摆放着码的整整齐齐的凉粽子。吃的时候，看着老板拿绑在玻璃框上的线一下一下把它割成一片一片并且在盘子中仔细摆好，娴熟的淋上些蜂蜜和玫瑰酱，沁人心脾啊，简直的！
做法比之甑糕，简单的不是一点两点，糯米提前泡上两个小时，然后如蒸米饭一样煮熟待用；蜜红豆碾碎，并入锅焙干水分；用保鲜袋装入煮好的糯米饭，隔袋稍微把糯米饭压烂；找一个容器，抹上无味的油，不建议用花生油，铺上一层揉碎的熟糯米饭，再铺上豆沙馅，再铺上一层糯米饭，压紧；吃的时候，将容器倒扣，把凉糕倒出来，然后用沾水的利刀切块，浇上蜜桂花和蜂蜜即可。
“俏俏姐姐，出事了！”
秦俏俏刚准备离开未来的甑糕店，甜甜就急匆匆的跑到她身边。
“出什么事儿了？”
“刘妈妈和好的面团，在醒面的时候，不小心被撞到水盆里了，大家现在慌了神了。”甜甜将事情讲了出来，其实更主要是因为大家还没适应有余粮的生活，所以对于浪费粮食的事情，特别在意。
“这会儿和什么面？”秦俏俏没想通。
“王老板把他珍藏的醋又拿出来一罐，蜜蜜他们今天很辛苦，我们收拾完店铺，就想着给他们做些臊子面吃，没想到……”
“那盆里的水是干净的吗？”秦俏俏灵机一动。
“是干净的。”甜甜回话。
“不用担心，我能把那些面救回来，走吧。”秦俏俏安抚了激动的甜甜，一行人又返回水盆羊肉店。
秦俏俏说的解决办法就是制作擀面皮。擀面皮是从唐代冷淘面演变而来。具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口、四季皆宜之特点，是西北较有民族风味的食品之一。其面皮选料精良，工艺严谨，调味讲究，以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名，凉爽可口。如今是关中西府的重要名吃。
岐山面皮，原名“御京粉”，顾名思义，跟皇上有关系的。相传清朝康熙年间，岐山人王同江从北京皇宫带回故乡，传徒授艺而来。别名“酿皮”、“麦面皮”等。如今在陕西一带民间百姓生活中，以岐山擀面皮为最正宗的擀面皮。
因为误打误撞，所以制作擀面皮的第一步和面团已经提前完成，秦俏俏到了之后，指导着刘妈妈继续下面的步骤。
秦俏俏让刘妈妈轻揉面团直到清水变为浓稠面水，取出面团将面水放一旁备用，换一新盆同样倒入小半盆清水，将刚揉过已经变小的面团放入继续轻柔，换水次数一般靠感觉，次数少面筋粘，次数合适面筋筋道口感很好，次数过多么就没有面筋了。
秦俏俏让梓琦在大盆上面放上木架，拿过滤杂质的铜丝罗放在木架上，把洗好的面水用瓢舀入铜丝罗，过滤到盆中反复四到五次，过滤出的碎面筋放到面筋块上，大盆里的面水浆沉淀，秦俏俏告诉刘妈妈约莫三个时辰过后，再把盆上的清水舀出，剩下的东西即是淀粉。
然后秦俏俏加入适量酵粉，搅匀后放置温暖处静置酵。需要大概一夜左右或更长时间，面水闻起来微出酸味的时候就说明可以进行下一步了。
所以秦俏俏将甜甜带到一旁的屋子里，将剩下的步骤说给她听，到时候由她指导刘妈妈继续。
制作面筋，锅中倒入清水煮沸，将洗好之面筋揪成条状，缠成比拇指稍粗的棒棒多个后，放入锅中煮四十五分钟熟，用漏勺拎干水捞出后，撕成较小条片状放盘中备用。
制作面皮，将面糊置入小盆中上蒸笼中火蒸至面团半软并且不沾手的时候用勺子刮出适量大小一团，迅用擦过油的擀面杖擀制成稍小与蒸笼笼屉大小的面皮每一张上边搽上菜籽油如此反复制作，一张张摞起放入笼屉。上笼用旺火蒸约四十五分钟，取出，待凉后，一张一张分开，切成蒜苗叶形的条，即成面皮。
制作调料和辣椒油，将三奈，八角、香果、桂皮、花椒，研成极细的粉末，配成调料面。用旺火烧十成热，离火，待油温降至五成热时，加入辣椒面、调料面加热到十成后关火静置到不冒油烟时，分成三次倒入辣子罐油泼辣子面，每次都要搅动均匀以免油泼不均匀，有的地方糊了，有的地方没泼到还是生的，即成调料辣椒油，同时把精盐化成盐水。
激香和润色，倒完油后搅动辣子到不冒泡时，倒入岐山用玉米、麦子、高粱等酿制的粮食醋数滴，马上搅动辣子，可见辣子再次沸腾冒泡一股香气腾起。激香的后辣子色泽鲜红油亮，闻之散出浓浓略微带点酸味醇香的气味。
激香后再等辣子不冒泡的时候，在辣子中加入少量的白糖，搅拌均匀，使白糖充分利用辣子的余热溶解于油泼辣子中。润色后的油泼辣子颜色方面显得红润厚重，辣子油显得较为粘稠。
此时的的油泼辣子因为白糖的缘故增加了一个新特性，比如调面条时会现绝大部分的辣子油都粘在面条上，使面条颜色引人，而碗边粘的辣子并不多，充分体现了好钢用在刀刃上，决不浪费的古老陕西农民的纯朴民风。
最后一步就是调味，取面皮一张切好，或长条状或菱形片状，少许面筋放入碗内，根据食者的口味轻重及爱好，分别调入精盐、香醋及调料辣油，搅拌均匀，盛入碗内即成。
“俏俏姐姐，好复杂啊……”甜甜听完，只觉得头晕脑胀。
“嘿嘿，复杂才能延缓被仿制的时间啊。”秦俏俏得意的说。
“俏俏姐姐，不如明天你再来盯着吧，我实在记不住这些呢。”甜甜太佩服秦俏俏的脑子里竟能装下这么多东西。
“好吧好吧，反正最近我都在这几家店铺来回查看呢，我明天再来吧。”秦俏俏想了想，还是决定自己来盯着。
“辛苦俏俏姐姐啦~”甜甜讨好秦俏俏，“我们再去和面吧，中午他们就有饭吃了。”
“去吧去吧，我再出去转转。”秦俏俏早上吃得多，这会儿还不饿，就带着喜梅离开，继续转店铺去了。
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