第489章

他最开始准备的是第一道工序。

腌卤好一只鸭子的前提关键是进行腌制。

腌制的目的是为了樟茶鸭更加入味。

并且在时间的催化作用下起到去腥去异作用，这样制作鸭子肉没有膻味。

陈飞准备的工具齐全。

他过了一下步骤。

开始处理这些鸭子。

鸭子宰杀之后取出内脏，然后清洗干净，这些都是都不需要他自己动手。

因为那个卖鸭子的老板已经把这些给他处理好了。

这就是南方的好处，要不是条件不允许，陈飞估计那些老板都会亲自喂你吃饭。

光是想到在斗音上看到的南北方对比。

陈飞就忍不住发出感慨。

这个腌制的时间过于长，所以陈飞都是把第二道工序推到第二天。

他将花椒放入碗里，再放入盐，撒些胡椒粉。

倒入酒糟汁，倒入料酒，放入火硝搅拌均匀。

接着他把那些处理好的调料，均匀的涂抹在鸭肉的里里外外。

在肉厚处要多涂抹一些。

这个时候，他原先买的那个大铁桶就派上了用场。

陈飞去把大铁桶搬过来，把抹完调料的鸭子放入大铁桶中。

确定摆好位置之后，他又在上面撒上一些清香的香料。

这样会让香味更加入到鸭子里面的肉，上。

打个比方，就比如有人用竹筒蒸糯米，吃起来就会有竹子的清香一样。

做完这一切，陈飞就只等今晚过去。

明天再开始下一道工序。

他去洗好了手，又接着去陪江月汐去了。

“陈飞，你是不是买了几只鸭子回家呀？”

江月汐细声细气的问：“你是打算做什么新品吗？”

陈飞忍不住刮了一下江月汐得鼻子。

“你可真是聪明。”

陈飞笑着说道：“我这边有了一个新的想法，我打算做一道传统的樟茶鸭。”

“樟茶鸭是什么啊？”

江月汐有些惊讶：“它跟盐水鸭还有酱板鸭有什么区别吗？

“傻姑娘，你这个话就问的好了。”

陈飞朝江月汐边科普边说。

“其实要是说起来，金陵的盐水鸭比四川的樟茶鸭还要更有名。”

江月汐点了点头。

她确实只听说过金陵的盐水鸭。

那边有好多家盐水鸭的店铺，在网上都是挺火的。

有很多人都是慕名而去。

江月汐还记得她一个同学当初就是去金陵游玩买了八十多块钱的盐水鸭。

但是只有那么一小盒，还没有多少，就只够一个人的分。

“樟茶鸭产自于四川那边。”

陈飞笑着说：“樟茶鸭在四川，不仅是兔子来了就走不脱，鸭子更是来了就被端上桌！虽比不过帝都烤鸭或南京的鸭子的声名大噪，但在四川，这只鸭子始终不是一个普通的鸭子，樟茶鸭一一四川省经典的传统名肴之一，属于川菜。”

“原来是这样啊。”江月汐似懂非懂，“我当初还真的没有听说过诶。

江月汐继续问：“樟茶鸭比咸水鸭好吃吗？”

陈飞摇了摇头：“这不能以一概全，毕竟有的人说咸水鸭好吃，有的人又说樟茶鸭好吃，这两个不是相同的概念，所以说倒是谈不谈的，上谁好吃不好吃的。”

“这样呀……”

光是听陈飞这样描述。

江月汐就对陈飞口中所说的那个樟茶鸭充满了兴趣。

就比如咸水鸭和樟茶鸭两种鸭子放在你的面前。

大部分人肯定是选择没有听说过的樟茶鸭。

每个人都有猎奇的心里。


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