第四十三章：白切鸡

　　兔子肉切好之后，放入切好的生姜、少许葱段、大蒜、香叶、八角、桂皮，放入一点盐腌制入味，这样干煸出来兔子肉更香，也可以做到去腥的作用。

　　本来有料酒加入去腥那更好了，只是他们家没有这么金贵的东西。

　　谢繁星趁着腌制兔子肉的时候，她准备先煮饭，大米下锅煮至五成熟。用筲箕捞出,  将干红薯丝拌于刚捞出的米饭内，用木甑蒸，谢繁星就没再去管了。

　　另一口灶台上的大罐子里头，谢繁星已经让繁月在烧水了，她打算先把白切鸡给做好。

　　白切鸡是一道经典的粤菜,  因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故而又称“白斩鸡”。

　　冷水下葱姜片八角花椒粒,  煮开锅后，下入野鸡下去，再让繁月把火烧成中小火微微沸腾煮两分钟。

　　两分钟之后把野鸡翻个身，另一面再煮两分钟。然后加盖，小火煮十分钟。

　　野鸡煮好之后，得捞出马上用凉水浸泡，冰水更好，急剧的冷热变化，会让鸡皮骤然收紧，口感更加柔脆。

　　从冷水之中捞出沥干水，立马切块，把白切鸡切好摆好了造型了。

　　另一边木甑的饭也已经蒸好了，谢繁星打算先做了白切鸡的酱汁，起锅烧油,  一小把花椒冷油下锅，最小火炒至花椒深棕色,  这时候会闻到食指大动的花椒油香气。

　　过滤掉花椒,  滚油里面放入生抽、盐、鸡精、姜蒜以及适量煮鸡的鸡汤，煮开之后，就可以起锅，吃白切鸡的时候，可以自己沾着酱料吃。

　　“大姐，你切的鸡，鸡形状美观，鸡肉皮黄肉白，肉色洁白皮带黄油，看起来就肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，十分可口，还有一股子的葱油香味飘来

　　大姐，这道菜叫什么名，咱之前也没吃过。”一旁的谢繁阳在他大姐切白切鸡的时候就回来，他见他大姐拿着那把菜刀麻利的切鸡，摆出一道外光形象好看、色香俱全的白切鸡，他忍不住咽了咽口水问道。

　　之前吃过的鸡，不是炖煮蒸就是烤，哪有他大姐做出来的美观又色香俱全。

　　“这道菜叫白切鸡，这是我切白切鸡的时候，剩下一些边角料没有摆盘，特意留给你们吃，看好不好吃。”谢繁星指着哪些边角鸡肉道。

　　“大姐，你太好了。”谢繁阳直接伸手去拿，往口中塞。

　　他嚼了嚼，眉头一皱，等他咽下口中的鸡肉，他这才道：“大姐，这鸡肉挺鲜美滑嫩，就是咋没盐味呢？”

　　“不是你这么吃，得把白切鸡沾染上这酱料一块吃的。味可是在酱料里。食材不管是高端的还是便宜的，往往只需要最朴素的烹饪方式，才能够保持原汁原味。”谢繁星有些好笑的指了指那酱料道。

　　“嗯！鸡肉肥嫩鲜美，有种原汁原味的味儿，沾染上这酱料一块吃，有种食之别有风味。太好吃了。”谢繁月对她大姐做的吃食，有种无法拒绝诱惑。但是她比较克制，好吃激动的时候，一边说话一边吃东西的时候，都不忘记把手遮住嘴巴说话。

　　充分的展现了大家闺秀的礼仪。

　　谢繁阳听到他大姐的吃法，他又伸手去拿，谢繁星拍了一把他的手道：“去拿筷子夹着吃，咱虽然穷，没啥钱，但是该有的礼仪、礼貌还是要有的。”

　　谢繁阳嘿嘿一下，也听他大姐的话，拿起筷子夹着一块鸡肉沾染着酱料吃起来了。

　　这一吃，双目一亮，嘴上快了不少。

　　“吃完了，该干活了。繁阳你烧火，繁月把辣椒斜着切成块，待会我用来炒兔肉。黄瓜你拍几下，切成段，剩下来的辣椒也不用去蒂，洗净放在一旁备用，再剥一些大蒜子就行了。”谢繁星见繁月和繁阳吃完白切鸡的边角料，她又开始派活给他们姐弟干。

　　此时，谢繁星有种一个厨师三个打杂的派头，等把弟妹再调教一下，以后负责切菜、备料的活儿完全可以给他们干，自己只要负责开搂炒菜就行了。

　　“好。”谢繁月把最后一块鸡肉塞入嘴中，她开始忙活洗辣椒。

　　谢繁星起锅烧油，锅中不仅仅放了茶籽油，另外还放了些猪油下去，这样炒出来的兔子肉更香。

　　将油烧热后把腌制好的兔子肉放入锅中翻炒，不停的翻炒直到肉的水分炒干，炒到表面金黄后，谢繁星开始调料了。

　　锅中放入生抽调色，翻炒均匀加一点酱油提味，再放入干辣椒、青椒、大蒜和葱段，翻炒均匀，再放入一点盐就可以出锅了。

　　之前不放辣椒下去，是怕油烧红之后，怕把辣椒给烧糊了。

　　这一锅红烧兔子，全程没放一点水下去，整个厨房之中充斥香辣的味道，不仅仅吸引在厨房内忙活的繁月和繁阳两人频频往锅内看去。

　　连在堂屋耍着的三只小的都这香味吸引了，但是他们还遵从试菜的规矩，并没有进入厨房，在厨房外眼巴巴的望向那一锅子的红烧兔肉。

　　........，

　　隔壁，谢繁文家。

　　“太香了，繁星这又在做好吃了。”张氏和钱氏也在厨房做饭，突然从隔壁传来一阵阵香辣的香味，钱氏使劲的嗅了嗅，闻到这股香辣的味道，钱氏都忍不住咽口水。

　　这香味太香了，吃起来那更不必说了，难怪繁文不回来吃饭，这么喜欢吃繁星做的菜，她闻到这股香味都想吃了。

　　这是吃惯了好吃，这小子看不上自己做的饭菜了。

　　“是很香。你听声音？”张氏也闻到了这香辣的香味，只是，她听到隔壁传来的声音，似是用锅铲在炒菜，她忍不住禁声，让云香听听着声音，是不是她听错了。

　　“听什么声音。咦！这声音........。”钱氏也听了是铁锅和锅铲炒菜的声音，她怕和张氏听出来的声音不一样，就没敢说是铁锅。

　　“就是这个声音。哎！算了，随他们去吧！现在日子也越来越好了，再过些日子，等那茶籽油榨出来，咱日子会更过的红红火火。”张氏叹了一口气，也没多说什么。

　　钱氏更没说什么，他们两家都分家了，家中买些什么回来，也不必事事告诉她的。


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