第一百四十八章：蒸酒
“是很简单，不过蒸酒看火候也很重要，这火候得掌握好，也不能够太大也不能够太小，得刚刚好慢慢去蒸、慢慢去煨。
酒具上面铁锅内的水，也要随时注意变化，要是用手触碰稍微有些热了之后, 就要把水换成冷水，缺少了这个环节的话，那会蒸馏不出酒出来。
之后，慢慢蒸馏出酒，后面要随时的观察蒸馏出来的酒味道如何，要是味道变淡，这大铁锅内的酒糟就要换新的, 这也意味着这口锅内的酒糟蒸馏不出酒出来。”谢繁星一边教着繁辰和繁阳两人如何烧火蒸酒, 一边告诉他们一些蒸酒的注意事项。
“出酒了。”不一会儿的功夫，谢繁星听到淅淅沥沥的声音从装酒的瓦罐里头传来。
等她掀开盖着瓦罐的白布，顿时一股温热的酒味传来。
一旁的繁阳闻着那股酒味他忍不住闭上眼睛陶醉了起来道：“闻着酒香浓郁醇香，喝起来肯定要比年夜晚喝的那酒要更好喝了。”
“试试不就知道了。”谢繁星取出一个小碗，她装了些番薯酒出来，喝了一口。
她忍不住的点了点头，自己这次制作的出来的酒曲虽然不大好，但是这次自己酿制出来的酒比之前自己买的要好上许多。
酒浓郁醇香不说，入口乐融，平和温濡，也不冲头之外，度数也比之前自己买的那酒要高上许多。
怕是哪些无良的商家，为了多蒸制一些酒出来卖钱赚钱，把好酒和次酒全部混合一块装瓶买卖了。
何为好酒和次酒？
好酒和次酒的区分是以酒度和清浊度来区分的。
蒸制酒之始，出来的酒不仅仅酒香浓醇，酒精度数也高，酒色澄清, 不显浑浊, 这就是好酒。
次酒的话, 就是一锅酒蒸制了些时间后，锅内蒸制出酒的料发酵的精华已经被蒸馏了，虽然也能出酒，不管是酒精度数，还是酒香以及入口、酒色澄清度，都没有蒸制酒初始出酒的那部分好。
就相当于，剩菜剩饭没有新鲜炒菜好吃。
“大姐，快给我喝一口尝尝。”一旁的谢繁阳有些等不及了道。
“咳咳咳！这酒好烈啊！”繁辰可不和她大哥抢酒喝，她自己拿个一个小碗接了些酒，她只稍微眯了那么一口，酒香冲鼻，一下子就被呛了。
顿时咳的她面色透红。
“好酒，真烈，烈酒好啊！可惜现在还缺了肉下酒，不然的话，大口喝酒，大口吃肉, 那滋味多好。”谢繁阳迫不及待的接过他大姐装酒的碗, 他一口气直接全干了，那么点酒都不够他喝，他双目精光闪烁，盯着出酒的那竹管。
那意思很是明显，还想喝。
“大姐，让我喝点呗！我也想尝尝。”谢繁文见他们说好喝，又闻到那股酒香味道，他顿时坐不住了，他拉了拉他大姐的衣袖道。
“你年纪太小了不能喝！”谢繁星直接拒绝道。
她哪里敢给繁文喝酒的，喝醉了都是小事，万一养成了个小酒鬼出来了，她叔和婶子哪里就没法交代了。
“大姐你偏心，繁辰姐都喝了，我们还是同龄的，咋就我就不能喝了呢？”谢繁文一听他大姐不给他喝酒，他顿时不愿道。
“你没见你繁辰姐喝了那一小口，就咳嗽的难受吗？”谢繁星指了指繁辰道。
“是难喝！又不甜又辛又辣的。不信的话，你直接拿根筷子沾染些酒，尝尝味就知道了。”繁辰见繁文朝他看了过来，繁辰拿了根筷子，沾了些酒就往繁文口中塞去。
繁文只用舌尖舔了舔那沾酒的筷子，一股辛辣顿时传来，让他顿时苦着一张脸，他连忙侧头‘呸呸’的几声，似是要把那股辛辣的酒味给吐出来。
“繁阳哥你这是什么口味，这酒这么辛辣，哪里有你说的那么好喝。现在就算你给我钱让我喝我都不喝的。”谢繁文撇了撇嘴道。
“个人口味不同，有些人喜欢喝有些不喜欢喝，而我就喜欢喝。大姐，再给我来点呗！”谢繁阳嘿嘿一笑，他有些讨好的把碗递给他大姐，要让再倒酒给他喝。
“先等一会，待会有的给你喝了。”谢繁星拍了拍旁边的小板凳，让他坐下来示意他别急。
这次备料发酵的酒糟，番薯加上大米，大概是有三十斤左右，谢繁星分两次蒸酒，一锅十五斤。
按照百分之五十的出酒率出酒，一锅酒糟，大概可以出酒八斤左右。
然而，一锅酒糟从开始蒸酒的时候，由于出酒的时间不同，都会影响酒的酒精度、口感度、香醇度、澄清度。
所以，谢繁星打算按照出酒的时间、酒精度、口感度、香醇度以及澄清度把这些酒分开来接装。
把蒸制出来的酒分为好酒、良酒、次酒。
“大姐，上头铁锅里头装的水，已经开始有些烫手了，咱是不是要换水了。”谢繁辰摸了摸上头铁锅里头的水道。
“嗯，换吧！”谢繁星也拿了一个碗，接了些酒出来，和之前的酒对比了一下，见蒸制了一会儿酒，出来的酒，不管是酒香上、颜色上还是口感上，都比不上之前接的酒。
谢繁星见状，知道已经过了接好酒了，接下来蒸制该是良酒了。
她立马拿了一个大竹筒对着出酒器接酒了。
“繁阳，你再喝喝这些酒，口感如何？”谢繁星接了些良酒出来递给繁阳喝。
谢繁辰见她大姐换了接酒器具，又装了些酒给她大哥喝，还问他口感如何。
谢繁辰见状，她脸上露出若有所思的神情。
“这酒比刚才之前喝的要差，不管是在酒香上、颜色上还是口感上，都比不上之前喝的酒。”谢繁阳一下子就喝出了两次酒的不同来。
“这酒刚开始蒸的时候，出来的酒是最好的，随着慢慢蒸制，酒味、醇香度也会慢慢越来越淡，直至没有酒味。
现在咱要把咱蒸制出来的酒分为三个等次的，按照时间的不同，分别接装酒出来，第一次接装出来的酒为好酒，现在这是第二次接装出来的酒为良酒，第三次接装出来的酒为次酒。
好酒咱自己可以留着喝，卖钱也行，良酒和次酒，咱卖钱。”谢繁星早有打算，她解释的朝谢繁阳他们道。
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