第26话 坚持

　　烹饪，最为讲究的就是火候，所以，郑轲在烹饪的时候，对火候的把控非常在意。如果在平时，郑轲绝对不会出错，但是在大量的食材面前，郑轲也不可能保证每一次的烹饪，都恰到好处，而这时，萧寒总会及时检查郑轲烹饪出的食材，然后不满地看着郑轲。

　　萧寒并没有说一句话，但是郑轲却感到了压力，只能更加小心地烹饪。

　　这两天的练习量很大，郑轲在体力和精力的消耗上，也远远超过练习刀工的那两天，反复的颠勺，让郑轲几乎吐了出来，左臂更是比之前粗了一圈，手腕有一种说不出的胀痛。

　　萧寒像是早就料到郑轲的反应，在郑轲休息的时候，仍给了郑轲十几贴膏药，让他贴在胀痛的地方。

　　郑轲知道，这些东西对萧寒不算什么，一次性把十几贴膏药都贴在了胳膊上，看的萧寒直咧嘴，但郑轲顾不上这些，他不相信萧寒会为了这些东西，把他赶出东方。

　　这两天的训练，让郑轲痛不欲生，甚至想要放弃，但最后还是咬着牙，坚持了下来。

　　处理完最后一块食材，郑轲也不知道具体是什么时间，只是觉得至少是深夜了，而且还是很深的那一种。

　　果然，郑轲刚刚闭上眼睛没多久，天际已经泛白，又过了两三个小时，门外响起了脚步声。

　　郑轲揉了揉眼睛，打开房门，清洁员清理厨房，而送菜的员工也开始往厨房内搬运食材。

　　这一次的食材，以肉类为主，蔬菜和海鲜倒没有那么多。等到送菜的员工离开，郑轲看了一眼厨房的食材，惊喜地发现，食材又少了一半。

　　好运，似乎在朝着他招手。

　　“傻笑什么呢？”

　　萧寒的声音突然在郑轲的身后传来，郑轲吓得连忙回头，却看到萧寒面无表情地提着豆浆和包子。

　　“没……”郑轲接过早餐，放到操作台上。

　　“我知道你是觉得食材变少了。”萧寒说道。

　　看到自己的小心思被拆穿，郑轲尴尬地笑了一下。

　　“放心，最后一次的食材会更少。”

　　“为什么？”郑轲疑惑地问道。

　　萧寒白了郑轲一眼，没有出声。

　　郑轲咬了一口包子，嚼了两下，眉头微微皱起，“萧哥，能拜托你一点儿事情吗？”

　　“说。”萧寒说道。

　　“下次能不能买一点儿肉包子，再这样下去，我自己都快变白菜了。”郑轲看着包子里的馅料，抱怨道。

　　萧寒阴沉着脸，默不作声。

　　“我这个人不挑，油条也行。”郑轲继续说道。

　　萧寒想了想，扭头看着郑轲，“那几本书，你看完了吗？”

　　“啊？”郑轲突然后背发凉，眼球转动想着说辞，但是想了半天，也没找到一个合适的理由，便干脆说了实话，“那个学长，我只看完一本，还有三本没看……”

　　萧寒像是早就知道了郑轲的答案，简单地说道，“别忘了，你还有4天时间。”

　　郑轲连连点头。

　　有了这一次的经历，郑轲也学乖了，不再乱说话。

　　等到了郑轲喝完了豆浆，萧寒也拿起油性笔，继续培训。

　　这一次，萧寒讲的大多和水或者原汤有关，比如冲、烧、炖、烩等手法，也有几个不常见的，像（火靠）、煨，也有极具川地特色的手法，像笃、泡。

　　这些手法，有的听起来挺简单，但是操作起来却极其考验厨师的厨艺。

　　比如冲，这种烹饪方法在日本料理和西方料理中，很少碰到。

　　冲有两种冲法，一种是汤冲，一种是油冲。大致做法是将食材做成流体，然后放入汤液或者热油中，进行烹调。所选用的食材也有细腻质白的特点，比如鸡肉或者豆腐。

　　除此之外，有一些手法可以用在常见的菜品中，这是郑轲之前没有想到的。

　　像川地民间常用的手法，笃。这种手法，讲究的是火小汤少，慢慢烧时，汤液不停地冒气泡，同时，食材内部的水分也不停流出。这时，再往锅里放入调味料，调料就会随之渗入食材内，便于入味。

　　在萧寒把这种手法讲出来后，郑轲的脑海中突然蹦出了一种食材，豆腐。

　　郑轲能想到这种食材，也是有其的原因，其一，豆腐这种食材，很难入味，在烹制麻婆豆腐的时候，往往需要使用肉末，帮助入味；其次，川菜中，有很多的豆腐料理。

　　事实上，萧寒也是用麻婆豆腐进行演示。烹制出来的麻婆豆腐，无论是口感，还是味道，远远超过郑轲所品尝过的豆腐菜品。

　　在萧寒讲授完要点之后，郑轲立刻开始了练习。

　　这一次的训练量，比前几天少了很多，一方面因为很多烹饪手法都是以炖、煮、熬为主，一般烹饪的时间比较长，特别是像煨、（火靠）这种手法，需要更多的时间。

　　郑轲趁机把另几本书翻了一遍，上面的内容有一些和培训的内容相关。看完之后，他也对这次的培训有了更深的理解。

　　除此之外，郑轲还有另一方面的考虑，就是要赶紧恢复体力。

　　最后一次的培训是雕刻，春芳园很少使用这些，因此，宣荔也没有把雕刻技巧交给郑轲。为了应对这次的培训，郑轲打起了一百二十分的精神——过了这次机会，他可能很难再找到像萧寒这样的老师了。

　　培训的第七天，郑轲早早地起床，做了一套体操之后，清洁员和送菜的员工相继来到川阁。

　　这一次送来的食材，应该是四次之中，数量最少的，而且，让郑轲感到意外的是，这次的食材几乎都是蔬菜和水果，像萝卜、土豆、青笋、苹果等等，肉类则比较少。

　　“这次准备的怎么样了？”进入川阁之后，萧寒看到了站在屋外的郑轲，便开口问道。

　　“还好，体力恢复了一些，但肌肉还是有些酸痛。”郑轲说道。

　　萧寒从兜里掏出来五贴膏药递给郑轲，“把药换上。”

　　郑轲看着手里的膏药，撇了一下嘴，有点儿少，但经过上次的经历，他这次也学聪明了，没有抱怨，而是拿着膏药准备去换。就在转身的时候，他又看到萧寒手中的黑色塑料袋。

　　“萧哥，你手里拿着的是什么？”

　　“刀伤药，等一下，你的手可能会受伤。”萧寒回答说。

　　“……”

　　郑轲撇了一下嘴，好像说的他肯定会受伤似得。

　　


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