第64话 维切林
郑轲再次看向赛场,那个名为戴维的一年级生也在快速地进行烹饪。
戴维打开烘箱,从里面取出一个比较大的烤盘,摆放在操作台上。
郑轲刚才的注意力,都集中在艾妮儿的身上,因此,并没有太留意戴维的料理。当他看到戴维端出的餐盘时,眼前一亮,那烤盘中,竟然有一层深黄色的薄饼。
“别小看这一层薄饼,那小子的做法有一定的想法。”凯瑟琳解释道。
郑轲再次看向那些薄饼,但却没有看去有什么奇怪的地方。
“有吗?”郑轲疑惑道。
“有,口感要比普通的薄饼细腻。”凯瑟琳说。
郑轲干笑了两声,刚才他还真没在意。
“他的这种方法,其实有些复杂,前面和普通的方法相同,低筋面粉、细砂糖,加入蛋白,混合后,再加入奶油,不停搅拌,使之混合均匀。但是戴维的做法却很聪明,他往里面,加入了朗姆酒。”凯瑟琳解释道。
“朗姆酒……等等……”郑轲托着下巴,陷入沉思,大概停了半分钟,他才抬起头,试探性地问道,“你是说,溶解?”
“没错。通过静止一段时间,一部分的面粉、蛋白、奶油,都溶解在了朗姆酒内,然后将融入这些材料的朗姆酒,在烤盘上摊平,再将烤盘放入烘箱烘烤。朗姆酒里的酒精在受热后,会向外逸散,而其本身的甘醇,则留在了薄饼上。”凯瑟琳解释道。
郑轲咬着嘴唇,眉头却皱在一起,利用油脂在酒精里的溶解性,把需要的物质提取出来,然后再往烤盘上摊平,放入烤箱进行烘制。
这样的方法,并不只是为了细腻的口感,从另一方面说,薄饼的厚度可以摊到很薄,同时质地也会比较均匀。
他还只是一个一年级生呀。
郑轲苦笑着摇了摇头,看来幸平和绘里奈在后面两年的日子,也不太好过。
本来只是一场还算常见的比赛,但是两位选手所表现出来的认真态度,却让郑轲感到意外。无论是艾妮儿对蛋白霜手法的选择,还是戴维烘制薄饼的方法,都在普通的对决中,很难见到。
尤其,看到戴维的实力,也让郑轲确定了,凯瑟琳对他的评价相当公允——戴维的实力,并不亚于绘里奈和幸平。
随着比赛的进行,竞技场内的人数,也渐渐多了,尽管与五百人,还有一定距离,但气氛总算不再那么闷了。
“比赛结束,请两位选手对各自的菜品进行装盘!”那名二年级主持人大声喊道,“第一个端上菜品的选手是,艾妮儿——请你把甜点放在托盘后,端上评委席。”
那名主持人刚放下话筒,艾妮儿却已经端起餐盘走上了评委席。
“评委老师,这是我的甜点,草莓维切林。”艾妮儿脸上带着浅笑。
“维切林?”郑轲一时间没反映过来。
“维切林(Vacherins),就是一些质地柔软的牛奶起司。艾妮儿这么说,大概是因为这道菜品的甜点,与维切林有些相似,所以借用了这个名字。”
听了凯瑟琳的解释,郑轲对维切林有了初步的了解,视线落在大屏幕上,观看着艾妮儿做出的餐点。
在洁白如雪的小碟中间,摆放着艾妮儿的甜点。甜点的底部是白色的蛋白饼,顶部是切成薄片的草莓切片,相互叠压,围城了一个圆形。
这样一道甜点,造型很不错,考虑到艾妮儿的厨艺,郑轲也可以肯定,味道也是极佳。
这道甜点,应该会非常诱人。
三位评委老师,在试吃之后,全部发出了惊讶的声音,脸颊绯红,全部的注意力,都集中在了面前的甜点上。
蛋白霜经过烘烤之后,口感细腻柔和,入口即化,而上方草莓切片的酸甜口感,也刺激着着人们的神经,在还算比较清冷的气候下,试吃这样新鲜的食材,让人充满了无限活力。
然而,只靠这些,应该不能让三位星级餐厅的甜点师,发出惊呼。
就在郑轲猜测缘由的时候,坐在中间的女评委说出了其中的缘由。
“这道甜点,从外面看只有两部分组成,一部分是外面的蛋白饼,以及上面的草莓,其实大家都被这道菜品的外形给蒙蔽了,这道甜点的内部还有一层。”
说着,女评委将甜点对准了镜头,草莓维切林的内部构造,出现在大家的视野中。
郑轲看着甜点的内部,恍然大悟。原来艾妮儿把蛋白饼做成了碗状结构,而在这个蛋白“小碗”的中间,被红色的食材填实。
“艾妮儿选手,往里面装了雪酪。”女评委解释道。
雪酪和奶酪没有任何关系,它只是一种用平滑的果泥所制备的食材,尝在冰淇淋中用到。
很多人都没想到,这“小碗”内部,竟然塞满了这种雪酪。
“草莓、白糖、柠檬、甜瓜……各种食材相互交融,入口后,渐渐融化在口腔中。蛋白霜细腻润滑的口感,与清爽甘美的雪酪相互映衬,仿佛让人进入了夏天——这道甜点,真是超出常人的美味。”女评委微微闭着眼睛,感受着甜点所带来的冲击。
“艾妮儿的甜点很不错啊。”郑轲揉着下巴说道。
“不算太好。”凯瑟琳微微摇头,否认了郑轲的话。
“咦?甜点已经做的这么好吃了。”郑轲惊讶道。
“这种水平的甜点,已经不能用好吃与不好吃来评判了。”凯瑟琳双手抱胸,并不满意艾妮儿的菜品。
“你如果说外形的话……嗯……确实有一些不妥。白色的餐盘和白色的蛋白饼直接接触,没有层次感。而且,这道菜品的味道,都在用草莓来制成,口感上略显单调。”郑轲稍微思考,就猜出了凯瑟琳话中的缘由,“但我还是觉得,这是一道很不错的甜点。决定菜品品质的首要因素,就是味道。而且,朴实的甜品,价格往往不会太高,更容易被食客接受。”
凯瑟琳扭头看着郑轲,“你这些话如果被艾妮儿听到,她估计又要生你的气了。”
“为什么?”郑轲不解地问道。
“对她来说,如果烹制的菜品不能有一个比较出色的价格,那就是失败。”凯瑟琳解释道。
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