第75话 足以弥补食材的厨艺

　　A组之所以受到重视，除了郑轲之外，另一个关注点，就在凯瑟琳身上。

　　虽然只是一场普通的考试，但是因为凯瑟琳和郑轲偶然间出现在同一组，变得硝烟弥漫。

　　郑轲回到自己的操作台前，将托盘放下。

　　白津树利夫指着郑轲，“别以为这次是我输了，我只不过是没找到合适的食材，下次，我一定要打败你！”

　　“嗯嗯，知道了，别说话，好好看凯瑟琳的料理。”郑轲摆了摆手，视线却始终没有离开评委席。

　　“你……你……诶！”白津树利夫指了半天，发现郑轲依然没有看他的意思，便郁闷地扭开了头，将视线移动到了评委席上。

　　“薙切爷爷，这是我的料理，白葡萄酒酱汁鲈鱼。”凯瑟琳笑嘻嘻地看着薙切仙左卫门。

　　“嗯，好好。”薙切仙左卫门眯着眼睛点了点头，像看孙女一样看着凯瑟琳。

　　堂岛银摸着下巴，瞄向了薙切仙左卫门，“总帅大人，还是这么慈爱，真是太好了。”

　　凯瑟琳不好意思地低下了头，薙切仙左卫门大笑了两声后，便把视线移动到料理上。

　　圆形餐盘中间，淋浇着被鲜浓的奶油，在奶油的下方，是浓郁的蘑菇以及鱼片，翠绿色的菠菜将鱼肉和蘑菇围住。

　　这是一道普通的鱼肴，但是也正是因为这样，才会更考验厨师的水平。

　　想要依靠着这道料理，和刚才的“翡翠珍珠鲍”对抗，真的可以做到吗？

　　不止薙切仙左卫门在怀疑，甚至在场所有人，都有这样的疑问，只有一个人例外，就是在D组获得头名的阿布索伦。虽然他的脸色也很紧张，但对凯瑟琳的信心，却一如既往的强大。

　　“你觉得你妹妹能赢吗？”

　　不知道什么时候，久我照纪摸到了阿布索伦的身边。

　　“那当然，我承认郑轲的料理非常出色，哪怕在法国蓝际的一年级生中，这样的料理也能排在前列……但是，我妹妹更优秀，她的恐怖，只有当她真正使出全力时候，所有人才会知道。她在与蓝际一年级TOP10的对决中，保持七成的胜率。而且，这个胜率是无差别胜率。”

　　“无差别胜率？”久我照纪还是第一次听到这个彼此。

　　“简单的说就是，她可能输给第十名，也可能赢下第一名。因为没有稳定的成绩，所以并没有成为一年级公认的最强者。”阿布索伦解释说。

　　“等等，你的意思岂不是说，她有X因素？”久我照纪惊讶地说道。

　　“随你怎么说，不过我觉得她只有认真与否。当然，前提是她熟悉的料理，比如法国菜品。如果是华夏料理或者土耳其料理，再或者日本料理，她也是需要一定的学习时间。”

　　我擦，我还以为是最完美的厨师呢？

　　“但问题的关键在于，今天的凯瑟琳认真了，而且，他做的又是她最擅长的法式料理。”阿布索伦轻声说道，“所以，郑轲的处境会非常危险。”

　　薙切仙左卫门的餐刀切下，浓稠的奶油快速流淌进入餐刀切开的裂痕。他用餐叉将沾满白稠奶油的蘑菇送入口中，清香润滑的蘑菇连通浓郁的酱汁，渐渐向四周散开。

　　“嗯？柠檬汁？”薙切仙左卫门没想到，凯瑟琳会用柠檬汁来处理蘑菇。

　　“是呀，因为柠檬汁在烹饪的过程中，可以减少蘑菇的维生素，又能调节料理的味道。”凯瑟琳举手解释说。

　　薙切仙左卫门点了点头，再次仔细地品味凯瑟琳的料理。

　　香浓细腻鱼肉轻轻细嚼，鲜美的鲈鱼味渐渐的从舌苔渗透入味蕾中，让薙切仙左卫门大呼过瘾。

　　在鲈鱼肉上放入红葱头末、食盐、胡椒粉，然后在烤盘上涂上黄油，加入白葡萄酒除腥、鱼高汤提味。再用涂有黄油的烤盘纸遮盖烤盘，在火上加热，直至煮沸，滑润的黄油渗透入鲈鱼肉中。之后放入烘箱中进行烘烤。直至鱼肉变得不再透明，而鱼片变得干香酥脆。

　　每一次的咀嚼，香脆的鱼肉在味蕾上盘旋，经久不散，而裹在鱼肉表面的酱汁又在这时，肆意地在口中流淌，浓香的味道充斥在整个口腔之中。

　　浓稠的酱汁淋浇在鱼肉和蘑菇上，酱汁与鱼肉融为一体，仿佛天生便是应该如此，而没有丝毫割裂的感觉……这到底是怎么做到的？

　　薙切仙左卫门的目光聚焦在酱汁的身上，然后拿起汤勺，单独品尝了酱汁的味道，突然间犹如一记重锤，击打在他的胸口。

　　口感细腻顺滑，风味香浓可口。黄油的柔滑、蛋黄和奶油的鲜香都在其中，但决定整个汤点味道的却是浸透其中的鱼高汤，而且与普通的鱼高汤不同，这其中的味道充斥着鲈鱼的海鲜味。

　　这也是为什么**能与鲈鱼肉融为一体的原因。

　　“这**里的鱼高汤是……”

　　“薙切爷爷，你已经注意到酱汁里的鱼高汤了？我还以为会再持续一段时间呢？没错，这个鱼高汤，就是鲈鱼从烤箱取出之后的鱼汤。”凯瑟琳笑着说道。

　　白葡萄酒的香醇、胡椒粉的辛辣芳香、鱼高汤的鲜美……如果是这样，就不难理解为何鲈鱼肉和酱汁的切合度这么高了，因为鲈鱼肉里的蛋白质原本就会有一部分溶解在高汤里。但，如果使用的是鱼高汤，那么……

　　从烤箱中取出之后，原本高温的鱼肉会因为鱼高汤被单独提取出来，而极易失水，从而使得鱼块变形。

　　薙切仙左卫门用餐叉从酱汁中扒出鲈鱼块，惊讶地发现每一个鱼块都极为饱满，没有变形的迹象。

　　“你这是怎么做到的？鱼块为什么不变形？”薙切仙左卫门好奇的问道。

　　“因为在烤鱼从烤箱取出之后，我换了烤盘。没有原先烤盘的蒸烤，鲈鱼块的水分流失会变慢，另外，我又用湿布盖住鱼块，同样降低了水气的蒸发。”凯瑟琳眯起了眼睛，自信满满地说。


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