第26话 培根烤鸡肉

　　郑轲选择自己来做这道料理，其实冒着很大的风险。

　　如果能够成功，自然皆大欢喜，要是失败了，就会让他在审核讲师面前留下不好的印象。

　　但是，身为一名厨师，就应该让食客享受到美食带来的幸福，这也是厨师存在的意义。

　　考虑到这一点，郑轲才决定要做出这道料理。从个人角度出发，远月学园即便有一些做的不够好的地方，也不能任由一个外人说三道四。

　　站在操作台前，郑轲也冷静了下来，开始考虑如何着手这道料理。

　　培根烤乳鸽，一道典型的西方料理。

　　大致方法是经过煎烤上色的乳鸽用培根片包裹起来，放进烘箱里，在180摄氏度的烘箱里烘烤18分钟，取出之后，浇上酱汁。

　　这道料理之所以会选用乳鸽，主要在于，与鸡肉相比，鸽肉的味道更为鲜美，而且营养丰富，有一定的保健功效，这些都不是鸡肉所能比拟的。

　　最近一段时间，远月度假村为了集训，处在了半营业的状态，为了不造成食材浪费，没有准备那些在集训过程中不会用到的食材。

　　乳鸽肉就是其中之一，而郑轲能想到替代乳鸽肉的食材只能是鸡肉。

　　虽然不能与乳鸽肉比，但鸡肉也有它的优势，肉质细腻、味道鲜美，更重要的一个原因在于鸡肉是一道极为常见的食材，普通厨房都会备足，更毋庸说远月旗下的餐厅了。

　　郑轲拉开冰箱，从里面找出一只个头不大的一只鸡，剁去鸡头和翅膀，放入热水中进行解冻。另一方面，郑轲又往锅里倒了鸡高汤、大蒜、去皮提子、白兰地一起浓缩。

　　等到只有一百毫升左右，起锅，将浓缩好的汤汁的倒入小碗内，同时，用白葡萄酒、盐和白胡椒粉腌制鸡肉。

　　接下来，就该考虑如何处理培根肉了。

　　培根肉算是腊肉的一种，将猪腹肉涂抹香料及海盐，再经过自然风干后所制成，常用来卷起馅料，制成开胃菜。不过，这一次卷的不是馅料，而是鸡肉。

　　就在郑轲对培根肉进行处理的时候，白石龙一却悄悄地走了过来。

　　他要看看，在面对突然情况时，远月学园的一年级学生能做到什么程度，他甚至已经做好了随时接手的准备，但是看到郑轲熟练的动作，他又有一丝期待，这个熬夜练习料理的人究竟会做出什么样的料理。

　　他那一天的表现只是临门抱佛脚，还是一直以来都是以这样的

　　“你调教出来的学生不错。”

　　不知什么时候，堂岛银站在了白石龙一的身后。

　　“呵呵，我也想知道他为什么会这道料理。毕竟能做和会做是完全不同的境界。夏培尔老师应该知道他的存在吧？”

　　“不，我是说剩下的这几十个人。你的方法很有意思，但是，代价太大。”

　　“就是远月想要走的更远，总要有人牺牲才对。”

　　“也是。不过就目前来看，效果还不算太差。”

　　堂岛银把记菜单塞给了白石龙一，他低头看去，郑轲的服务是9分，睿山枝津也的料理是10分，杉琦麻美的得分是9分。

　　“他们啊……确实还算不错吧。”白石龙一眯起了眼睛。

　　郑轲用培根肉将鸡肉包裹起来，放到烘箱里，记下时间，这才长出一口气，后背的衣服被汗水浸透，刚刚拿起手巾擦去额头的汗水，却看到门口站着堂岛银和白石龙一。

　　“学长……”

　　“不用管我们。”白石龙一挥了挥手。

　　得到答复的郑轲拿起托盘，将刚刚做好的主菜和甜点放到上面，问道：“哪一桌的？”

　　“74桌的黑椒牛排。”

　　“38桌的香料烤鸡腿。”

　　“16桌的甜酒慕斯。”

　　郑轲将料理送到指定的餐桌时，又收回几张餐桌的空盘子。

　　看着郑轲在餐厅内不停忙碌，堂岛银惊讶地问：“你这儿里的学生都要求能在两边兼顾吗？”

　　“怎么可能，虽然我也很想让他们做到两边兼顾，但不得不说，很多学生在能力上都有所欠缺。25个服务生，能做到两面兼顾的，只有他一个人。”

　　白石龙一神色沮丧，他本来想试一下是否能培养出几个多面手，但现在看来，真正能达到这个要求的人却并不多。

　　将餐具送到后台，郑轲看了一眼挂在墙上的钟表，还有两三分钟，便立刻准备餐盘和刀叉。

　　一切准备妥当，烘烤的时间也差不多到了。

　　郑轲带上棉质的手套，打开烤箱，将被培根片包围的鸡肉取出，拆去绑住培根肉的棉绳，再淋浇提子煮成的酱汁——培根烤鸡肉终于大功告成。

　　白石龙一看到郑轲刚要端起这道料理，立刻叫住了郑轲。

　　“等一下，先别急。”

　　“老师，还有什么事吗？”

　　“记住，在做好料理之后，不要想着第一时间把料理端出去，尤其是在大餐厅工作的时候。”

　　（我擦，竟然把这件事情给忘了。）

　　郑轲偷偷吐了一下舌头，厨师在上菜之前，尤其是很少做过的料理，一定要试吃一下，以免把味道较差的料理端给食客。

　　如果是在训练，郑轲肯定会试尝一下，顺便让料理笔记打个分数。但如果有客人在等，郑轲所想的就是如何在第一时间让客人吃上料理，却把这个步骤给忘记了。

　　白石龙一好像也并不在意，走进餐厅后，拿起一副刀叉，轻轻摁在培根肉上面，肉汁立刻从**逸出。

　　烘烤的效果还可以，鸡肉里面有较多的肉汁，而且富有弹性，并没有破坏鸡肉细腻的肉质。

　　白石龙一拿起汤勺，舀起盘内的汤汁，一股浓烈的香味飘进了他的鼻孔。

　　白兰地的作用在这一刻表现了出来。在熬制汤汁的时候，往锅里添加白兰地，可以增强浓汤的味道，让人垂涎欲滴、欲罢不能。尤其在汤汁入口之后，汤汁鲜浓的味道随着香味在口中快速蔓延，鸡肉的浓郁夹裹着提子的酸甜，刺激着白石龙一的味蕾，久久不散。

　　虽然不能亲口切下一块鸡肉，尝一下鸡肉的味道，但白石龙一可以笃定，这是一道完成度很高的料理。

　　“去吧，我觉得这个料理没有问题。”白石龙一拍着郑轲的肩膀，“告诉那些什么都没吃过的人，什么才是极致美味的料理。”


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