第76章 二大爷炖肘子
“傻柱，我采购完毕。厨神你自己看着做。”
许大茂走进厨房，把编织袋往地上一放。
“放心吧！有什么，我给你做什么？保证你吃了还想吃。我就是厨神何雨柱。”何雨柱把编织袋的东西统统拿出来，接着问道：“大茂，怎么还搞两个肘子？还有糖果！”
许大茂指了指肘子说：“二大爷，给我们送来点花生，我们不能有来无回。应该礼尚往来。我想送二大爷一个肘子，我们四个吃一个肘子。糖果一人一块，不许多拿！剩下的我分给四合院中的孩子们。”
“大茂，你这样做很对！军民鱼水情。虽然你已经不是军人了，我很庆幸你依然保持着这种优良的传统。”张涛方拿起一块糖果，剥开糖纸，塞进嘴里。
“大茂，糖真甜！吃着糖，不知道为什么，我竟然想起在CX战场上，吃雪的日子。明明冰冰凉凉的东西，当时硬是咽了下去。过去比较苦，以后会越来越甜！”王随心嘴里含着糖果，说道。
“那是一段比较难忘的记忆，我们应该会铭记终生。我们还要告诉我们的下一代，我们的幸福生活来之不易。”许大茂郑重说道。
许大茂说完，四人都沉默了，陷入了那段特殊日子的回忆。
过了一会，何雨柱说：“大茂，我突然想起一件事。说起炖肘子，二大爷的手艺是一绝。你看着上面的猪毛，都需要二大爷钳工那点手艺。所以你干脆把两个肘子都给二大爷送到家。炖好之后，一家一个多好。二大爷做的肘子更好吃，而且我也省事了！”
“行！不容易，还有令何大厨神佩服的做饭好手。二大爷如果知道，此刻估计情绪激动，好比成为八级钳工一样。”许大茂拿起报纸包好糖果，夹在怀中，一手拿起一个肘子，离开了厨房。”
“傻柱，那个二大爷是真的做的肘子好吃吗？”王随心好奇的问道。
“随心，说真的我不知道！不过肘子给二大爷送过去，他绝对能够炖的到位。我一个人做几道菜，是有点懒。一个做也是做，二个也是做，就让大二爷，动动手。你们是不知道炖肘子太麻烦。不仅要去掉上面的猪毛，甚至还要放在火上烤。还要把里面的骨头取出来。炖的时间还比较长。现在炖肘子的任务分给二大爷，他是乐呵呵，我是偷着乐。两个乐多好！”何雨柱开始切猪耳朵，不停地挥舞着菜刀，切的又细又匀。
“傻柱，我现在发现，在你们四合院中，你是一只狡猾的狐狸。”王随心打趣道。
许大茂走到刘海中家中，把肘子往桌子上一放。
“二大爷，听院子里的人讲，你炖肘子是一绝。傻柱做别的菜都行，唯独这个炖肘子做的不行，一点也不地道。甚至可以说是浪费食材。所以就请二大爷做这道菜了。我买了两个大肘子，炖好以后，我们四个吃一个，剩下的一个留给二大爷，算是我孝敬您了。”
“呃，大茂，这个好说。”刘海中心想肘子好吃是真的，做起来是真费劲！既然大茂已经说了，硬着头皮也得做。
“对了，二大爷，还要麻烦您一件事，我们四合院里面，您是最公平、公正，能够一碗水端平的人，这里是一点糖果，您受累分给我们四合院里面的邻居吧！二大爷，拜托您了！”许大茂打开报纸，里面是一颗颗五颜六色的糖果，看着就令人垂涎欲滴。
“大茂，放心吧！都是小事，一会统统到位！”听着许大茂这样似乎有些夸张的赞美之词，刘海中享受其中，满口应了下来。
“二大爷，再见！”许大茂迈着步子，走了出去。
刘海中仔细地观察着肘子上的一根根猪毛，心中暗自琢磨着最佳的清除方法。他洗了洗手，拿起刀，准备刮肘子上的猪毛。
整体上来看，肘子还算是干净，只是有一些猪毛。
这需要更多的耐心和技巧来处理。
刘海中不慌不忙。
他拿起刀子，轻轻地在肘子上刮了几下，猪毛纷纷掉落。
然而，还有几根猪毛无论怎么刮，都刮不掉，依然在肘子上，掉不下去。
刘海中不禁想起他自己在红星轧钢厂的钳工经历。
那时候他也是凭借着耐心和技巧，将复杂的机器零部件拆开，维修，组装。这些猪毛对他来说，仅仅是小小的挑战而已。
刘海中决定采取另一种方法。
他划了一根火柴，点燃了一根蜡烛。
温暖的火焰跳跃着，照亮了他的脸庞。
他将猪肘子放在蜡烛上方，简单地熏了一下。
熏的过程中，猪毛逐渐变软，甚至燃烧起来。
刘海中再次拿起刀，轻轻地一刮，猪毛被刮得干干净净。
接着，刘海中拿起尖刀，在肘子上划了几刀，将肘子中的骨头取出来。
“这肘子，好吃是真好吃！可就是做起来，太费劲！”刘海中嘴里嘟囔着。
猪肘子被切成几小块。
清洗了一遍之后，开始烧地锅，炖肘子。
将这些肘子块放入铁锅中，加入适量的水，使其肘子完全没入水中。
劈柴投入地锅之中，火焰冲着铁锅，呼呼作响。
水开了大约十分钟之后，刘海中倒掉锅中的水，换了半锅清水。
在后续炖的过程中，肘子表面会产生一些浮沫。
刘海中拿着勺子，轻轻撇去这些浮沫，以保持汤汁的清澈。
生姜、大葱、酱油、料酒、八角、桂皮和香叶等被倒入锅中。
这些调料可以去腥增香，使肘子的口感更佳。
刘海中把握着地锅的火候。
火候过大或时间过长，会导致肘子变得过于烂糊，会影响肘子的口感。
而火候过小或炖的时间过短，肘子可能不熟，难以下咽。
刘海中感觉炖的时间差不多了，于是小心翼翼地掀开锅盖。
顿时，一阵浓郁的香味扑面而来，让他不禁垂涎欲滴。
他迫不及待地拿起一双筷子，夹起一小块肘子，放入口中。
肘子的肉质鲜嫩多汁，入口即化，让人回味无穷。
这简直就是舌尖上的南锣古巷95号四合院。
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