第154章 做全鱼宴
江宁看了一下菜谱，其实也没有什么很特别的做法，和一般大鱼的处理方式是一样的。
在南美洲多是用来制作鱼干或直接烤着吃，到了亚洲做法就多样化一些，红烧、清蒸、煎炸都行，但是在华国引进得并不多，所以最多的吃法竟然是具有邻国特色的生腌。
既然如此那她今晚直接来个全鱼宴好了，这么大条鱼估计要收拾好一会儿，她刚想和祁逸说自己先回去，就看到他进来了。
“宁宁，我忙完了，今天可以提前下班了。”
“正好，我刚想回去收拾大鱼。”
回到家里，江宁从空间里拿出一张三米长桌，这个是在五金厂收回来的办公桌，将将能放得下这条大鱼。
鱼虽然已经死了，但是眼睛还睁得大大的，甚至还发着冷光，大黄跑过来一看，被大鱼的杀气吓了一跳，也愤怒的吼叫起来。
“大黄！安静！死鱼你怕什么？”
大黄定睛一看，果然是已经不动了的，于是跑过来愤愤的扒拉着死鱼眼，臭鱼，竟敢吓我！今晚让我家江总把你吃掉！
直接接了一根水管出来把鱼冲干净，其身上鳞片的光泽显现出来，背部为青色，越靠近后端越红，尾部是十分绚丽的大红色。
祁逸上手敲了敲，说道：“鳞片果然漂亮，而且很大，每一片都有我三根手指这么宽了，怪不得会有专门的人收去做工艺品。”
江宁拿出了两把带弯钩的锤子：“据说这个鳞片坚硬无比，一般的刮刀可处理不下来，要么带着鱼皮整块割下，要么只能用锤子一片一片凿下来了。”
祁逸接过锤子，说：“那我们还是凿下来吧，鱼皮说不定也挺好吃的，不能浪费了。”
两人一左一右的开工，凿下的鱼鳞果然坚硬无比，即使被锤子重击也没有出现半点破损，三米长的鱼，足足花了二十分钟才把鳞片全都凿下来。
江宁用一个大洗菜篮把鳞片都装起来，冲洗干净后晾着，以后无聊了也拿来做点手工。
那一篮子鳞片在阳光的照射下亮晶晶的，大黄围着转了好几圈，终于选出了一片它觉得最好看的，叼回窝里收藏起来。
去好了鱼鳞，就可以取鱼肉了，用快刀沿着鱼的背脊往里切，因鱼肉实在太厚，切着还挺费劲的。
随后就像分割三文鱼一样将鱼身两侧的肉完全剔下，巨骨舌鱼的脊椎十分粗壮，但除了主要的大刺外基本没有小刺，对于烹饪和使用都很方便。
把大大的肉条上称称了一下，竟然能有60斤，吃不完根本吃不完！
江宁把肉洗干净之后要准备做菜，而剩下的鱼头和鱼骨就由祁逸来处理，把粘连的碎肉全部剔除，打磨冲洗干净，然后收藏起来。
“果子，资料上写最受欢迎的做法是泰式生腌耶，但是这不是饲养的鱼会不会有寄生虫啊？”
“泰式生腌？听起很可口的样子，没事，我不怕，大不了我吃完之后再吞两颗打虫药好了，不是什么大事。”
既然如此，那生腌也可以安排起来，挑选了背脊上的部分切下，可以感觉的到油脂非常的丰富，肉质红润细腻有光泽。
贴着肉去除背部的鱼皮，再将其横向切成条，鱼肉的纹路上还有些类似三文鱼的油脂，然后再把肉条斜切成片。
倒是不需要像平时的鱼生那样切得那么薄，厚一些可以保留口感，切好后用冰水泡一泡。
然后再准备泰式生腌的调味料，将适量的洋葱、小米辣、青线椒、蒜瓣、香茅、薄荷切碎，放到石臼里挤上半个黄柠檬汁、两个青柠汁、两勺鱼露、一勺盐、三勺酱油、半勺糖、一点青芥末，杵几下酱汁就做好了。
刚才切下的鱼皮下滚水汆烫片刻，切成丝，把鱼肉从冰水里捞出控水后，丢酱汁里加点凉白开搅和搅和就行了，生腌得泡一会儿才入味，江宁接着做别的。
红烧、清蒸、炸鱼块、水煮鱼片，两个锅同时烧起，不用多长时间就摆了一桌，当她准备收手的时候，看到角落里的酸菜坛子。
这是两个多月前就腌下的了，打开闻了一下，味道已经很正了，那就再追加一道酸菜炖鱼腩。
将一小块鱼腩切成小块，放少许盐、生抽、料酒和生粉搅拌腌制。
调一个漂亮的酸菜，切一半，另一半放进冰箱之后再用，酸菜洗净之后挤干水分切条，再把姜葱蒜和小米辣准备好。
锅中烧热后加入一些花生油，撒上一点盐防止鱼肉粘锅，把腌制好的鱼肉煎至两面金黄就可出锅备用。
用锅里的底油把酸菜炒香，另起砂锅倒一点油，把配料倒进去炒香，将酸菜平铺至砂锅底，再放上鱼肉，加入适量的热水，水开后放入少许胡椒粉、生抽、耗油，盖上盖子小火炖十分钟，将水收一收就好了
除了生腌，每道热菜做完就直接收进空间，这样一会儿吃的时候就都是热乎新鲜的。
江宁每样菜都做了大份量的，吃的时候用小盘子分出来，其他的可以留着以后再吃，即使做了一大桌，巨骨舌鱼的肉都还剩了一半，今天可真是血赚。
这时天色已经是六点半，她到院子里喊祁逸吃饭，之见祁逸已经将鱼骨处理得很干净了。
“哇塞，果子，这鱼骨架真漂亮，晶莹剔透的，跟白玉似的。”
“宁宁，这鱼骨还得做后续的处理，到时候我弄好了装一个玻璃展示柜放在客厅，多有面儿，跟博物馆似的。”
“好的，大艺术家，可是现在要先吃饭了，吃饱了才有力气干别的。”
江宁用一块鱼肉作为酬劳把大黄叫了出来：“大黄，你帮忙看着这个骨架，别乱动哦。”
“旺旺~”
知道啦！知道啦！有我江大黄在，什么牛鬼蛇神都不能近身！
当祁逸看到餐桌上那全鱼宴时，眼睛都大了一倍：“这都是用那条鱼做的？”
“当然了，我做了很大的分量，多的放进空间了，任何时候想吃随时都能拿出来。”
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