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151,温暖的味道


  为了这个,安国庆刚才还特意把菜刀重新用砂轮细细的磨了一遍。

  做酸菜火锅,一个讲究的是肥,一个讲究的是鲜。

  有了肥,可以衬出酸菜的爽。有了鲜,才能与酸菜本身的鲜美相得益彰。

  要想汤鲜,螃蟹蛎黄是少不了的。家里正好有大虾,安然干脆也剥出一盘,既可以涮着吃,又可以增加汤底的鲜度。

  最后是主料的酸菜。

  今年安家的酸菜腌得不少,也腌得相当的成功,润白莹亮。今天有三个吃货在,安然特意捞出好几棵大的来。

  白肉和血肠都已经切好。

  至于酸菜,那是安然特意留给几位劳工的。

  不偏不向,平均分配。

  虽说菜刀只有一把,不过他们可以轮流上场。

  在上场之前,安然还要对他们做一下培训。

  切酸菜跟切普通的蔬菜还是有所区别的。不能上去拿刀就切,要想将酸菜丝切得又细又匀,还是需要一定的技巧性的。

  对着三位劳工进行了一番简单的示范和培训,看着江杰云这个聪明的学生切得有模有样之后,安然就放手不管了。

  今天火锅的主角们基本已经各就各位,不过,还需要添上几味配菜。

  首先是传统的配菜——冻豆腐。

  如今科技当家,冻豆腐这东西不再是节令食品。即使盛夏,你想吃,也是想吃就能吃。不过,在东北的冬天,家里买上两块豆腐,再切成小块,放在严寒的露天里,两个小时下来,便冻得结结实实,炖酸菜,炖白菜,放上一些,都是家家户户每年必不少的一道节令配菜。

  之后就是细粉丝,别看粉丝这东西不起眼,但是酸菜粉,酸菜粉,在安然这个从小吃到大的东北人眼里,没有粉丝的酸菜火锅,简直就不能称其为酸菜火锅。

  其它的配菜,就可以随意发挥了。

  家里有节前就准备好的鱼丸,肉丸,装上两盘。

  鲜蘑,木耳,东瓜片,羊脑,肚丝,鸡心……杂七杂八的配菜分盘装好。随着个人的口味来。

  主角,配角悉数登场,但是酱料也万万不可忽视。

  火锅好吃不好吃,食材实惠,丰足,鲜美固然重要,但是味道好不好,蘸料也起到了至关重要的作用。

  传统的酸菜火锅蘸料里最具特色的,也是必要可少的一味调料要算韭菜花。

  咸鲜的韭菜花配上酸菜,白肉,血肠和肥羊肥牛肉,才更能凸显出肉的丰美,酸菜的酸脆。

  值得一提的是,今年家里吃上的韭菜花是安然自己做的。安国庆特别爱吃韭菜花,一到冬天,韭菜花就成了家里跟咸盐一样必不可少的调味料,消耗量极大。但是市面上卖的韭菜菜品质良莠不齐,遇到好的,味道是真不错,要是遇上次等的,干脆就是一股烂韭菜叶子味。更有一点,无论好的,还是次的,市面上卖的韭菜花都少不了加了大量的防腐剂,想想就让人心里发促。

  所以,秋天的时候,安然干脆就买了大量的新鲜的韭菜花,在图书馆里翻找了不少的食谱,比较来比较去,找了一个看着最靠谱的方子,一丝不苟的按着配方严格操作制成。过后经过安国庆的品鉴后,得到大力的赞赏。

  据吃韭菜花的专家安国庆安先生表示,味道实在是棒极了,他这辈子都没吃过这么地道鲜亮儿的韭菜花!

  这番赞扬从自家老爸的嘴里说出来,里面的水份有多大实在是不用多说。

  不过,安然自己也尝了,觉得虽不说是风味绝佳吧,但是比起往年在市面上买的最好的韭菜花也真不差到哪儿去,相信随着自己经验的增加,技术的进步,不断的努力改进,安家秘制韭菜花的味道一定会越来越好滴!

  她也坚定的相信,今天的韭菜花一定会为火锅增色不少的。

  除了韭菜花,还要加入麻酱,蒜泥,酱油调制成了基础蘸料。剩下的可以根据个人的口味随意添加,比如,腐乳汁,卤虾酱之类的。

  安然调酱汁,江杰云他们切酸菜的同时,安国庆和李彩凤已经把家里的黄铜电火锅洗净擦好,加入汤底,放在桌上,各式的主菜,配菜装盘。温好了酒,打好了果汁,开好了饮料。

  江杰云他们三个轮流上场,动作很快,没多大一会儿,几棵肉墩墩的胖酸菜全部都被切成了细细的丝,又过了两遍水,装进了盆里,端到客厅来。

  正好汤锅也已经沸腾了,螃蟹,蛎黄的鲜味随着热气飘了一屋,将窗玻璃的霜花又蒙上了薄薄的一层。外面的雪势已经缓了下来,但雪花却大了不少,风也更大了,院子里几乎看不到什么行人,各家各户的窗子里人影浮动,似乎也都在准备着大年初一的晚宴。

  想要吃上火锅,这会儿还差最美妙的一个步骤——下菜。六个人团团的围坐在桌前,一起动手,下酸菜的下酸菜,放肉片的放肉片,血肠,冻豆腐,粉丝,蘑菇,木耳,鱼丸……依次被下入沸汤里,在汤锅里起起伏伏,发出咕嘟咕嘟的,让人打心里感到幸福愉快的声响。

  火锅这东西真是一项伟大的饮食发明,省事不说,随下随吃,总是保持着食材的最佳口感,而且大家都能参与制作,最是能烘托气氛,绝对是节日餐桌的经典菜色。

  尤其是在这样的天气里,吃上一顿酸菜火锅真是一种绝妙的享受,又温暖又热烈。

  要说火锅这东西最对三个吃货的味口了。

  为什么?

  那还用说,肉多呗!

  肉类的选择还多,还实惠。

  最主要的是,想吃多少下多少,也不用争,也不用抢,自己下的自己吃,可够造啊!

  还有比这个更让肉食动物们感到更爽的吗?

  这三个家伙吃得卖力气,跟干什么体力活似的,没一会儿就吃得满头大汗,满面红光,纷纷跳起来减衣服,外套脱了,羊毛衬脱了,一人只穿着一件衬衫,还挽着袖子。

  吃着吃着,吃得兴起,坐着吃还觉得不尽性,干脆站起来,端着盘子吃。

  可以看出来,这三位是真没把自己当外人,完全的敞开怀抱,现了饭桶的原形——当然,人家三人对于这一点倒也是从来没掩饰过。

  在这三人的带动下,安家一家三口也极大的增加了己方的战斗力。

  安国庆一向喜欢吃羊肉和血肠,专攻这两样。

  李彩凤偏爱牛肉、大虾和蘑菇。

  安然则是绝对不挑食,花心得很,每样兼顾,样样不落。

  随着江杰云他们之后,安家一家三口也加入到了“宽衣解带”的行列。

  一开始,大家都是埋头苦干,顾不上闲聊。待到肚子里有点底,姿态才再度变得从容起来,开始慢慢的放缓了下菜和进食的速度,有心情闲聊起来。

  安国庆和李彩凤吃着吃着就开始想起他们小时候,家里生活困难,只能等到过年的时候才吃得上几顿好的。他们印象中最深刻的一次吃火锅的记忆便是两人新婚后不久,正赶上安国庆过生日,李彩凤为了给他好好过个生日,真是费了不少的心思。那时物质供应还很紧缺,什么都是凭票供应,那顿火锅也是吃得相当的寒酸,酸菜多,肉少,油也少得可怜,就连粉丝和冻豆腐也是凑凑合合,紧紧巴巴,但是那种幸福温暖的味道一直让安国庆和李彩凤至今难忘。

  这段往事安然还真是第一次听父母说起,大概两人也是这会儿吃上了火锅有感而发,平时也不会特意的想起。

  “也是那会儿东西少,人也年轻,吃什么都香。”安国庆捏着酒杯看着对面的几个少年,摇摇头感叹着,“现在可不行喽,年纪大了,吃什么都不如那会儿那么香了。”

  安然听得只是抿嘴角笑,一边用目光在父母之间扫来扫去。

  被李彩凤一巴掌拍在头上,“你个小丫头,笑就笑,笑得那么贼溜溜的干什么?”

  安然捂着头,也不说什么,还是笑。

  江杰云他们三个看了安然的笑,也跟着嘿嘿的笑了起来。

  安国庆和李彩凤被四个晚辈笑得有些不好意思。

  李彩凤气得瞪安国庆,小声的埋怨着,“都是你,又喝多了,吃得好好的,非得在这儿忆苦思甜,让孩子们都笑话。”

  安然一听“忆苦思甜”这个词就又想笑,不过马上用力咬着嘴唇忍住了,否则害羞的老妈非得恼羞成怒不可。

  安国庆咳了一声,故作凶恶的瞪了一眼四个孩子,粗声粗气的说,“去去去去,你们几个屁孩子,不许乐,都乐什么乐?赶紧的,吃菜,吃菜。”

  安然和江杰云,姜成卓,赵真旭四个人交换了一下目光,齐刷刷的朝两位不好意思的长辈点头,又动作一致的人手拿起一盘菜一起往锅里拔弄,嘴里异口同声的,“吃菜,吃菜。”

  四个混球孩子的表现让安国庆和李彩凤尴尬之余,又是好气又是好笑。

  安国庆干脆抬起手照着四个孩子的头顶,一人给了一巴掌,“你们这四个小滑头,别耍贫了,敢紧吃!”


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