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787,奸商的逻辑


  做水煮肉片,安然的个人体会是,除了麻花辣要加足,呛锅时候的油也要比平时做菜的时候多放一些,否则不仅麻花椒和辣椒炸出来不香,也容易沾锅。

  炝完了锅,待葱姜蒜和麻花椒,干辣椒都炸出了香味的时候,接着放剁细了的郫县豆瓣酱,将酱炒出红油来就可以添清汤了。

  对于那些实在不怎么能吃的辣的人来说,其实在炝锅步骤的干辣椒基本可以完全省略,郫县豆酱的辣味就已经很足了。

  清汤不能添得太多,也不能添得太少。添得多了,用不了那么多不说,还将调料的味道给稀释了。添得少了,待到下肉片的时候,又施展不开。安然这人对于体积和斤两一类的东西一向没什么概念,这大概也是因为她对与数字有关的都不够敏感,她怀疑这也是她在理科方面无论下了多大的力气,却总有些力不从心之感的原因所在。

  在学习中这种缺点还不是特别的明显,最明显的是在买菜的时候。一般卖菜的摊贩在招呼生意的时候总喜欢问,买多少?来个一斤,还是凑个二斤?

  安然最初负责家里的采购的时候总是比较为难,一斤豆芽是多少,二斤豆芽是多少,她心里一点概念都没有。说少了,还可以往上添,说多了,再往下减,遇到好说话的摊主那是没有什么问题,但遇到那种比较刻薄的小贩,只怕就会给你两句不太好听的,这边花着钱,那边还是受着气。但要因为一点小事跟他吵个没完没了,却又实在犯不上。

  所以,到后来,一到人家摊主问她,你是来一斤啊,还是凑个二斤啊?

  安然一般都回他俩字,“看堆儿”。

  斤两神马的都是浮眼,看看东西凑在一起到底有多大一堆才是实在的。

  好在,后来自从养了三只肉食动物之后,家里采购大员的活被移交给了姜成卓同学,因着这只铁公鸡对金钱的敏感,想当然的,对所有与数字相关的东西也都相当的敏感,安然这个卸任的总算不用每次都到菜摊前面“看堆儿”了。

  但做菜添汤的时候,总要估计一个大致的量,这让对数字不敏感的人还是有点为难。

  不过,笨人也有笨人的方法。

  笨人的办法就是“量体裁衣”。

  就比如现在,安然就拿起一会儿装水煮肉片的大个海碗,装了半海碗的水倒进锅里。

  这就是笨蛋的绝招,干神马都比量着来,哪差上一点两点的,但绝不会出入得太多。

  盖上锅盖等汤烧开。

  趁着等汤烧开的功夫,安然将已经烫好的青菜铺在盆底。

  水煮肉片配的青菜在种类上来说,其实挺自由的,各有各的滋味和好处。安然今天配的是小白菜,正好清热去火,她又很喜欢吃水煮肉片的青菜,因此狠狠的在盆底铺了两层。

  一旁的食肉动物江杰云同学却有些看不过眼,低声的和她商量,差不多了,差不多了,再放就全是菜了。

  可见,肉食动物和草食动物的矛盾真是天然的,几乎不可调节的。

  在盆底铺好了菜,锅里的汤也已经沸了,用将筷子挑起数片抓制好的肉片,快速在沸汤里抖动,以防抓了淀粉的肉片粘连在一起,再挑再抖,如此反复,争取在最短的时间内将腌好的肉片全部下到汤锅里。肉片切得薄,在沸滚的热汤里迅速翻熟。

  安然觉得这一步其实挺像涮羊肉火锅似的。

  肉片的颜色全部从红转白,便可以出锅的,锅太沉,汤太多,肉片更是不少,安然的手腕子力气不够,所以,一般都是安然一片肉片变了颜色,就蹭的一下后退数步,扯嗓子呼唤她的帮工们,肉熟了,赶紧的,倒出来。

  吃货们的动作从来迅速,尤其是在这种时候,那一倾一倒的动作几乎称得上一个漂亮。

  先倒热汤,麻香的滚汤飞快的将铺在盆底的青菜淹没,再掏肉片,冒尖的肉片颤微微的堆叠在青菜和热汤的表面。

  到了这一步,水煮肉片的制作还不算完,因为最重要,也最出色的一步是放在最后的。

  趁着热锅,再狠狠的加几勺油,这一步必须舍得放油,油放得少,这道菜在“色、香、味”三个方面都会大打折扣。

  其实,这一步的关键,要让安然说就是使劲放油,大把的撒麻花椒,大把的撒干辣椒,不过,由于为了自己的脸皮着想,她是没敢使劲使劲的放辣椒,但是麻花椒却是放得足足的。

  花椒和辣椒在热油里迅速的翻滚着,厨房里飞快的飘起了打鼻子的香气,安然就又马上逃跑似的向后蹿了几步,又开始叫着指挥,好了好了,赶紧的,出锅。话声还没落,就狠狠的打了一串喷嚏——麻花椒和干辣椒加在一起,炸出的味道固然是“狠香狠香”,但是也“狠辣狠辣”,直叫房间里的几个人“儿女共沾巾”,一阵的涕泪俱下。

  她的蹿得快,帮工们的眼神更尖,几乎就是在她向后跑的同时,吃货就已经动了起来,麻利的关火,将锅端起来,直接将锅里热油泼在了盆中的肉片上,滚油接触到的热汤响起一阵滋滋的声音,麻辣的香气更盛,火汪汪,油亮亮的一大盆水煮肉片正式完成。

  安然觉得这是非常漂亮热闹的一道菜。

  首先是色调浓艳好看。

  其次是香气逼人,简直好闻到让人流泪。

  再次就是不仅可以给人带来视觉和嗅觉的享受,还有最后那一泼,添加了声响的效果,更显得热热闹闹,火火红红。

  安然这是纯夸奖,怎么好听怎么说。

  同样的一道菜,到了公鸡兄这位奸商的嘴里就有了另一套说法。

  他倒不是贬,也是夸。

  可是这人与人不同,说话来夸奖的话也就变了味道。

  公鸡兄这道菜好,真好,特别好。

  好在哪儿呢?

  卖相好。

  卖相好在哪儿呢?

  先说这菜名,起得就很妙。

  “水煮肉片”,“水煮”就不提了,这指的是料理方式,没什么可说的,重点在肉片上。

  换了个没吃过这道菜的人一听,嘿,“水煮肉片”,不用问了,肯定全是肉啊,好,必须要点。实际呢,这所谓的“水煮肉片”里面还有菜呢!嘿,这起菜名的人狡猾啊,它不说。

  你看看,人家别的菜,比如“菠萝咕噜肉”,说得明明白白,主料两样,菠萝和肉。再有“木樨柿子”,“木樨”指的是鸡蛋,鸡蛋和柿子,交待得清清楚楚。又有“杭椒牛柳”,一共就两样主料,有杭椒,有牛柳,标注得老老实实。

  这完全是奸商和肉食动物的逻辑!

  听到有肉,就激情澎湃,听到有菜,就索然无味。

  安然反驳他,也不是所有的菜名都要把每一样材料都交待得清清楚楚,事无巨细。你比如“木樨肉”吧,听着好象只有鸡蛋和肉,但实际做起来的时候,各地的又都往里添加不同的配料,比如,木耳啊,黄花菜啊,金针菇啊,但报起菜名来,还不一样是只说是“木樨肉”?

  结果人家公鸡兄还是一样撇撇嘴,特别不屑的说,那还不是跟“水煮肉片”一样不老实?

  安然无语,果然,正常人类跟肉食动物牌的奸商说不到一块儿去。

  可公鸡兄表示,他还没说完呢。

  安然也不吱声了,索性听着这位奸商继续往下编八。

  公鸡兄说,我说这道菜不老实还有别的证据,菜名里把青菜藏起来不说,做的时候,它也把青菜严严实实的藏在底下,你要真是老实,为啥不大大方方的先把肉片和汤倒进盆里,后添菜呢?

  安然语塞,张了两下嘴才找到词,那不是那么摆不好看吗?

  说完她就后悔了,这话说得,不是长公鸡兄的志气,灭己方的威风吗?

  公鸡兄也真没让她失望,一听她这话,立刻就来劲了,“你听听,你听听,你也承认是为了好看吧?什么叫‘好看’?就是不实在!”

  这完全是你们奸商的思维方式好吗?

  安大厨也不肯就此认输,继续辩驳道,好看只是一方面,最重要的是,青菜虽然被烫过,但一一铺在盆底也是需要时间,到底不如刚出锅的热乎,所以,水煮涮好之后,正好将热汤浇在青菜上,本来青菜就不凉,再让沸汤一浇不就更加的热乎了吗?如果按照你的说法,先把汤和肉片倒盆里,再添青菜,不仅不好看,而且青菜也不热。

  姜成卓同学摇头,毫不客气的反驳她,你这就是狡辩你知道吗?既然你嫌先把青菜铺在盆底下不够热乎,为啥不后烫青菜,铺什么铺,不铺不就不凉了吗?说到底,还是为了把它藏到肉片底下,让人一看,还以为哎呀,好家伙,这么老些肉片,你看看,都冒尖了都!

  安然这人在意志方面从来不咋坚定,让公鸡兄这么一通弯弯绕的辩来辩去,顿时没词了,不仅没词,也觉得,你别说哈,虽然是奸商的逻辑,也还真有点道理诶!


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