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第四百二十七章 食品安全问题


  做餐饮~最重要的是什么?

  是味道?是渠道?这些都有一定的道理!

  但是还有一点~也是餐饮的重中之重,那就是食品安全。

  理想炸鸡为什么一直没有放开加盟权,也正是基于这个考量。

  从去年九月份的第一家理想炸鸡店开启,到如今理想炸鸡已经接近百家分店,理想炸鸡都是采用的直营店模式。

  但真要说起来~加盟......才是当前连锁餐饮发展的常态!

  一旦开放加盟权,可以迅速占领市场,理想炸鸡会以很快的速度铺向全国各地。

  这一点~做为重生者的陈理非常清楚。

  甚至不光是餐饮业,其他很多行业也大多采用这种“加盟”的模式。

  但是......也正因为陈理是重生者,所以他很清楚,在这种加盟模式那看似繁荣的表面之下,到底隐藏着多少危机。

  就这么说吧~从2000年开始,国内无论是连锁餐饮,还是连锁服饰,连锁鞋业等等~加起来得有一大堆。

  可最后......能有个好下场的,还真不多。

  大多数企业随着连锁店越开越多,盘子越来越大,但是企业的品牌价值...却越来越低。

  按理来说,这些连锁企业每年光是加盟费都能收上一大笔钱,可最后怎么还越混越惨了呢?

  每个企业可能遇到的问题不太一样,但大多数都会有两个原因。

  其一~是扩张速度太快!

  其二~是监管不力!

  之所以造成这样的情况其根本目的在于...利益!

  很多品牌商将加盟想得很简单,只想着如何抢占市场份额,获得规模效应。

  以为把自己的品牌一卖加盟费一收,就各安天命。

  根本不想着如何去指导加盟商,保证加盟商在预期内赢利。

  而加盟商如果在预期内无法赢利,他们自然而然的也会放弃品牌。

  所以你看那些很多几年之内就开几千甚至上万家加盟店的那种,最后几乎都死的很惨!

  如果陈理只是想赚一笔加盟费,甚至等以后企业规模上来了,上市圈一笔钱,那陈理也可以这么搞。

  但他是真的想把理想炸鸡给搞好,所以一直以来,哪怕身边的人都问过他什么时候开放加盟,陈理都给拒绝了。

  别说加盟了,陈理甚至都在有意的控制理想炸鸡开分店的速度。

  如今理想炸鸡开分店,主要是以购买店铺的模式开店,除非是一些极好的位置,在购买店铺无果的情况下才会选择租赁。

  之所以这么做,一是因为陈理未来几年商铺的价值会像火箭一般飙升,二是陈理在刻意的放缓开分店的速度。

  否则全是租房开店~理想炸鸡一年开个五百家都不是问题。

  可开那么多店有什么意义呢?

  不说别的,光是管理这么多店就是一个很大的问题。

  另外~一旦开店速度过快理想炸鸡这边的员工培训也会跟不上节奏。

  所以陈理放弃了继续加快速度的想法,转而选择稳扎稳打,反正理想炸鸡的发展速度比其他竞争对手而言已经快了许多。

  而且理想炸鸡还有一个其他对手不具备的条件,那就是理想炸鸡的原材料...除开自家养鸡场提供的之外,其他全是由神农食品提供。

  其实两边提供的食材是一回事,只不过一个是养鸡场出品,一个是陈理直接找神农食品订购。

  前者陈理能多赚一丢丢,后者则会少赚一丢丢。

  随着理想炸鸡的规模越来越大,这笔钱并不是个小数字。

  可是...陈理并不在乎!

  他需要的只是一个稳步发展的理想炸鸡而已,并不是想着靠理想炸鸡一年能多赚多少多少钱。

  可即便陈理考虑的再多,有些问题还是会出现。

  比如......食品安全问题!

  餐饮行业~食品安全问题绝对是重中之重。

  生意差了,可以想办法把生意搞好。

  可一旦食品安全出现了问题,搞不好店都直接整没了。

  而对于连锁餐饮来说,一家店关门虽然无伤大雅,但是损害了品牌的形象,那损失远不是一家店关门能比拟的。

  虽说可以通过公关来降低企业损失,但问题是普通人对于这种食品安全问题的容忍度非常低。

  或许在九九年这会,这个问题看起来不是那么严重。

  但那是因为这年头的信息化并不是那么发达!

  燕京西城的一家店出了问题,其他地方的人可能根本不知道,更别说其他省份了。

  不像后世~随便哪家小店出了问题,分分钟让你上热搜。

  不过~这并不是理想炸鸡可以不重视这一点的借口。

  对于食品安全,陈理印象最深的就是前世被称为“喷射战士”的某品牌连锁快餐。

  这家据说有上万家分店的连锁快餐,可是食品安全管理人员的数量......是0!

  这就很玄幻!

  的确~这家店凭借低价策略吸引了不少的顾客,也的确占据了不小的市场份额。

  可也因为其不重视食品安全问题,最后被冠上了“喷射战士”的名号!

  尤其是这家企业晚上的餐饮,据说一吃一个准!

  这可不是瞎说啊~而是陈理自己有过亲身体会的。

  他吃过两次这家品牌的食物,分别还是两家不同的店,可最后无一例外的都出了问题。

  其实那句“便宜无好货”的老话虽然有些以偏概全,但也的确是有些道理的。

  尤其是在食物这一块上,虽然没必要过分的去追求价格昂贵的食材,但是过于便宜的食物...也是没有必要去尝试的。

  所以~自打理想炸鸡的首家店开业之后,陈理就着重的强调了关于食品安全问题。

  无论是从一开始的企业员工培训,还是到之后的门店实操,都要求重视食品安全问题。

  可即便是这样~炸鸡店还是出了问题。

  而因为陈理的要求,一般理想炸鸡的食材几乎用的都是相当新鲜的。

  对于食材问题,陈理一向的要求是宁愿售罄,也不要浪费。

  所以每家炸鸡店,会根据自己店面的销售情况做出一个预估。

  然后神农食品会根据每家店铺的具体情况,送货上门。

  不过即便这样~有些时候食材也会出现没有售完的情况,那这种时候食材就会放入店内的冷柜里。

  而在第二天,这批食材会优先被销售。这样一来,食材根本不会出现什么过期的问题。

  理想炸鸡也是凭借着食材的优秀,牢牢的抓住了顾客的味蕾。

  而同样的理想炸鸡从一开始的员工培训就跟员工普及食品安全知识,也要求他们严格按照相应的规章制度去操作。

  如果所有人都按照企业的规章制度去实行,那么按理来说...是不会出现任何问题的。

  可事实却是...根本不可能!

  因为实际操作中,会出现各种各样的意外。

  就像前段时间,理想炸鸡一家分店的一位员工,因为跟男朋友分手了,所以心情不太好。

  然后...其在工作的时候,把个人情绪代入到了工作中。

  这种情况其实算是突发意外,而且她也并没有针对客户,只是跟店长在工作中发生了争吵。

  这种事情,造成的影响并不大,属于可控范围之内。

  但是~有些事情,就不是陈理可以接受的了。

  比如某位店长,在工作期间串通店里的店员,违规使用外面的食材,并以此牟利。

  这......就很过分了。

  这位店长很聪明~他在某个推销员找上门来推销食材的时候,发现其中有利可图。

  于是这位店长减少了上报的销售金额,也降低了食材需求。

  但同时~他自掏腰包从那个推销员那里购买了一批非常便宜的食材,并且在销售过程中,窜通店里的其他三名员工,分做两笔账。

  这相当于什么呢?相当于这家理想炸鸡的店铺...是给他们开的。

  他们不需要付房租,不需要购买设备,也不需要采买其他食材佐料,甚至连水电费都不用给。

  他们用着理想炸鸡的店铺,使用理想炸鸡的设备和食材佐料,最后给自己牟利。

  这就很过分了!

  可更过分的是,因为这个店长贪图便宜,购买的食材都是过期食材,最后导致顾客吃完食物之后出现了问题,最后人家直接找上门来了。

  其实一开始,理想炸鸡这边还真没发现这位店长搞的小动作。

  没办法~理想炸鸡现在一直处于扩张的状态,公司的管理层把更多的注意力都放到了企业的发展上。

  而对于管理...则相对要忽视一些。

  之前因为这家店的销售额大降,公司其实也过来调查过。

  但当时给出的结论,是这家店附近同样开了其他的炸鸡店,因为有了竞争对手,所以出现销售额下降的情况,其实也正常。

  所以这件事...并没有过多的被重视。

  苏梅只是组织了一次宣传活动之后,便也没有怎么过问。

  毕竟这家店虽然销售额降低了一大截,可始终还是在赚钱,只是赚的比以前少了一些而已。

  原本按照预估,一旦顾客对那家竞争对手的新鲜劲过了之后,自然而然的会继续选择品质更加的理想炸鸡。

  可最后还没有等到顾客回头~却等来了顾客上门找麻烦。

  后来这件事闹大了,顾客直接把电话打到了公司这边,陈理这才派人过去调查,这才把这位店长搞的事情弄清楚。

  这......看起来似乎很无辜,可实际上却是理想炸鸡在管理上出现了极大的漏洞。

  陈理之前虽然一直强调食品安全问题,甚至时不时的会抽查每个店铺,可是...他还真没想到会有人在原材料上动脑筋。

  因为在陈理的认知中,理想炸鸡的食材,都是通过神农公司配送的。

  从严格意义上来说,食材这一块其实是理想炸鸡最不容易出问题的部分了。

  甚至陈理一直以来对理想炸鸡的发展那么有信心,正是建立在对食材的信任上。

  自家的供应链,在搭配经过基因改良的白羽鸡品质,这妥妥的王炸啊!

  可以说,只要理想炸鸡的员工不瞎搞~光凭借食材的优秀就能站在不败之地。

  可是他怎么都没想到,竟然会有人把自家的食材给换掉,然后去卖过期食品......

  这让陈理很难受!

  但同时,也提醒了陈理,食品安全这一块,绝对不能只靠企业培训和员工的自觉。

  员工也是人,就像那个因为失恋分手跟店长吵架的员工一样,每个员工都属于独立的个体。

  所以~这个员工只是因为心情不好跟店长吵架,而那个店长就因为一点私利...选择了违法犯罪。

  是的~这已经算得上是违法犯罪了。

  刑法规定:如有生产~销售不符合食品安全标准的食品,足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的,处三年以下有期徒刑或者拘役,并处罚金!

  对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的,处三年以上七年以下有期徒刑,并处罚金!

  后果特别严重的,处七年以上有期徒刑或者无期徒刑,并处罚金或者没收财产。

  但说实话~在现实里,一般出现这样的情况,基本上都是从轻处罚。

  一般出现这种问题,大多数时候都会按照食品法相关规章制度来处理而非按照刑法。

  往往只有那种造成了重大恶劣影响或者是后果的,才会真正上升到刑事追责的程度!

  像这个店长这一次的行为,因为只是让顾客拉了一天肚子,真要说起来,也就是陪顾客一点钱,然后在交点罚款也就完事了。

  就这种新闻,新闻媒体都懒得来报道。

  当然了~店长和员工一般也就是直接开除,所以真要算起来,这件事对理想炸鸡本身造成的影响很小。

  但是陈理却不这么认为,他强烈要求追究这名店长的责任,甚至不惜花了重金请了一位知名律师。

  于是~这件事的性质就变了!

  在这位律师的提议下,陈理绝对告发这名店长,追求其监守自盗~职务侵占。

  这...就不在食品安全法的管辖范围了,甚至不属于民事案件,这属于刑事案件了!

  陈理要借这个店长立威,也要用这件事时刻提醒自己,一定要注意食品安全问题。

  而这个时候,食品安全管理监督...也就必须要提上日程了。

  原本呢~陈理其实是打算让自家父亲来做这件事的。

  但说实话~陈理很熟悉自家老汉儿,做这种事...会很难!

  但是这种事情,又必须要找一个信得过的人。

  所以......陈理打起了自家二爸的主意!


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