第139章 魔芋的妙用

三好平时常在酒坊，所以送的礼物是她研制的新品——蒟蒻酒。

        左思的《蜀都赋》中有云：蒟蒻其根白，以汁煮即成冻，以苦酒淹食，蜀人珍之。

        蒟蒻其实就是魔芋，这东西本身是全株有毒的，尤其以根茎为最。但神奇的是，把魔芋的根块捣碎后，混入草木汁这样的碱液一起煮沸、筛洗，就能得到像果冻一样的魔芋豆腐。吃的时候再煮一下就可以。

        姬昭明的酒坊陆续推出了高粱酒、桃子酒、梨酒等不同原料酿制的酒，民间也掀起了一阵钻研新配方的风潮。南疆那边就有人搞出了芋头酒，是用香芋和大米制作的，据说卖得很是不错。

        三好也买了些芋头试过，大概摸索到了工艺。

        其实酿酒的步骤大同小异，无外乎蒸熟、拌酒曲、发酵、精制几步。具体每个步骤的配方、操作、生产环境，就要根据原材料进行调整了。

        对于这样的研究，姬昭明一直非常支持，不仅批经费大方，有了成果还能拿奖金甚至分红。所以别看她的酒坊不大，这几年积累的专业酿酒师傅却很多，外面多少人想来挖人才，却没有人成功。

        他们若是有人想出去单干，姬昭明也不反对，按照用工时签订的保密协议，他们只要生产规模不超过合同规定、不搞恶意竞争，就可以走人。除了几个老家离洛阳很远的，师傅们都舍不得走。

        每个师傅的研发过程，都要按规定留下详细的报告，原材料、温度、时间、结果……内容非常详尽，大家互为参考，做起事来自然事半功倍。加上酒坊结工钱痛快，福利也好，工人们都很乐意给东家打工，互相之间也很乐意合作交流。

        蒟蒻酒就是在这样的研发环境中诞生的。

        说起为什么选用这个原材料，还是因为酒坊里有个老家在蜀地的工人。

        他名叫潘丰年，老家只剩一对儿年迈的父母，由他媳妇照顾着。自己在外拼搏赚下的钱财，都请人带回去家里。

        他下面本来还有个弟弟叫平安，为了给哥哥娶媳妇，自己跑去入伍当兵，结果落了残疾回来，不想当家里的拖累，自杀了。

        家里没有田地，被逼得没办法，潘丰年只好出来务工。替人服劳役，去基建队里卖力气，带过他的工头都赞他老实肯干，也愿意给他介绍新的活计。后来，潘丰年被介绍进酒坊干活，才算是安定下来。

        管茶庄的云林来酒坊送过几次原料，是姬昭明想到苏轼大学士提出过“七齐”、“八必”的茶酒酿制法，让茶庄和酒坊合作，想试着研制出“茶酒采茗酿之，自然发酵蒸馏，其浆无色，茶香自溢”这样的酒来。

        潘丰年特别勤快，在云林来时第一个上前帮忙卸车，卸到蒙山茶和峨眉山茶时，他突起思乡之情，面色显露了出来。三好心细，瞧见后没说什么，交接后寻了个休息时间去问他，他才说起自家的情况，坦言已经五年没回过家了。

        三好就想帮他一帮，又去找了云林，想把潘丰年调去蜀地的茶庄，好方便他奉养父母，也能让他夫妻团聚。

        云林当然乐意给三好面子，尤其这人还特别踏实肯干。把人叫到面前问了几句，云林就很喜欢这个本分的汉子了，当下就收了人，还很是感谢三好大方、舍得送人才给他。

        他们这些围在姬昭明身边的察视听子，都是知道姬昭明为军人们做过多少事的，所以云林在汇报运营情况时，也稍稍提了两句。

        姬昭明果然大方地决定把自家产业的用工情况都统计一番，这样的军人家属都尽量照顾，想要调回老家的都尽量配合，有能力、想把家人接到大城镇里的，也稍稍关照些。

        想到四川有闻名全国的剑南春、泸州老窖和五粮液，姬昭明还特意去找三好商量分些人去建新酒厂的事情。

        为了去绵阳建新厂，潘丰年这个优秀工人，在云林手里转了一圈，又被三好要了回来。潘丰年在得到可以回蜀地工作的惊喜后，又喜提升职加薪成就，新的工作地点就在绵阳，是离他们村最近的城镇。

        用欣喜若狂来形容潘丰年都不够贴切，他甚至试图跟三好求一幅小姐的画像，好带回去供在家里日日上香。

        三好特别无奈地又给了他一个小包，潘丰年打开一看，是十两银子。三好哭笑不得地说：“你想象不到小姐有多好，这些钱是小姐借你的安家费。知道因为你弟弟葬在老家，所以父母舍不得离开，就拨了这笔无息借款，让你把老家的房子好好修整一番。老人年纪大了，住得舒服些，身体也更康健。”

        潘丰年今年三十大几了，这些年多沉的货物都扛过、抬过，这十两银子压在手心，却沉得他想跪下给主家磕头。

        看着他这样，三好赶紧拉着他：“小姐爱说‘人人膝下有黄金’，轻易不肯受人跪的。这钱也不是送给你的，是小姐借的，没有利息，也不限定什么时候还。你若是感恩，回去后就好好工作，别辜负小姐的照顾。”

        “小人一定用心做事！主家真是活神仙，我回去后定要早晚上香……”

        “小姐福寿绵长！”听他又提起上香，三好终于有些明白小姐不愿意被她们跪的感受了。小姐年纪轻轻，还活得好好的呢。

        三好严肃地对安平说：“小姐早有言说，如果有人想要感谢她，不用做那些虚礼，只要在力所能及的情况下去帮助你身边也需要帮助的人就好。而且，你做你的善事，不用提小姐的名讳。”

        潘丰年乖乖答应。

        他回家后想托人带些礼物送给东家和照顾他的管事、同事们，可他家实在太穷了。父母年迈体弱，经常生病吃药，他这些年赚的钱，除了还债就是抓药，家里的存款还不到两贯钱。

        和媳妇商量了很久，他媳妇想到：“山上那些像芋头似的蒟蒻，或许算是咱们这儿的特产？东家知道咱家的情况，必不会挑剔嫌弃物贱。咱们亲手去挖，也算是一份心意，等以后咱家条件好了，再送东家更好的礼。”

        夫妻俩商量好了，就很快行动，挖了一大车的魔芋。潘丰年在酒坊的扫盲班学过拼音和一点常用字，他写了一封字丑但内容朴实的信，他媳妇做了两桶魔芋豆腐。一起装车送去了茶园，请人帮忙带回洛阳。

        魔芋豆腐被送去泰安楼研发食谱了，酒坊这边存了些蒟蒻，三好瞧着它长得和芋头差不多，就起了心思研制蒟蒻酒。

        蒟蒻酒可不好做。不只要用魔芋，还要蒸些糯米，然后摊凉、加曲及酵母，发酵、压榨、过滤、灭菌、再陈酿、勾兑、过滤、装瓶、灭菌……重重繁琐的工序过后，才能得到醇香的蒟蒻酒。

        这酒喝起来的口味不算特别，工艺还有些麻烦，高价不好卖，低价不赚钱，并不值得专门设立一条生产线。胜在原材料少见取巧，所以三好把它当做了一样新奇的私人订制品，送给小姐做新年礼物。

        之前收到魔芋，姬昭明就挺惊喜的，还特意让人去买地，专门种了好些魔芋，打算做成魔芋豆腐、魔芋粉丝之类的半成品，配合美味的汤底卖关东煮。

        魔芋粉浆中含有魔芋胶，能溶于水，形成高黏度的假塑性溶液，经碱处理后还能形成弹性凝胶，是一种热不可逆凝胶。利用这种特性，它在厨房中很有一番天地。

        魔芋中还富含葡甘聚糖这种高分子植物多糖，具有很强的吸水膨胀性、乳化性、增稠性和凝胶性等，受酸、盐的影响较小，稳定性也好。所以，将其用于食品加工，可改善食品的物理性状、赋予食品柔滑的口感、增加食品的凝胶性。

        粉丝一般用淀粉含量较高的作物制作，包括豆类如绿豆、禾谷类如大米……这些单一淀粉生产的粉丝通常存在易断、易碎、浑汤等问题。

        利用魔芋中葡甘聚糖的胶凝、粘黏、增稠、稳定等特性，将魔芋粉与其他淀粉复配，则可代替明矾，提高粉丝的弹性和韧性。

        泰安楼里的魔芋制品，在大厨们精湛的刀工和绝妙的巧思下，成为了虾仁、腰花、蹄筋、海参等等各种美味的“素食替代品”，很受有素斋需求的客人们的欢迎。

        没想到，魔芋粉的应用在厨房里还没开发完全，三好就把它变成了酒水。

        夸赞之后，姬昭明还了三好一本诗集。诗集是在高奴买的，因着高奴县的崛起，有些人选择当东西来获取本金，好能早些站稳脚跟，所以当铺里还真有些好东西。

        不出姬昭明所料，三好果然非常喜欢，只翻看了一眼就宝贝似的抱在怀里，那个珍视的模样，不愧她“酒痴、乐痴、诗痴”之名。

        哪怕和她关系最好的四喜凑过来想看，三好都不舍得给人摸，只是允诺道自己回头抄一本送她。

        四喜打趣她，说是等收到抄本后就交给小姐打版，到时候印上许多更精美的版本。

        三好仍然得意地说：“随你，纵然你能做出金丝嵌玉的诗本，也比不上小姐挑给我的这一本。”

        相比之下，四喜只是送了姬昭明一幅很耗功夫的绣品，姬昭明送她的是一叠实在的银钞，倒显得姬昭明没那么走心。

        知道小姐不是有意厚此薄彼，四喜神色自然地收下新年礼物，面上丝毫没有嫉妒或者不满。


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