书客居 > 食神直播探店:全国厨师都慌了 > 第459章 你的童年我的童年好像都一样

第459章 你的童年我的童年好像都一样


热情的阿姨就是顺德人民的缩影。

        热情,好客,淳朴!

        叶归说道:“谢谢阿姨!”

        他夹起一片伦教糕,说道:“这个光看外观,其实和我之前吃的烧饵块很像,其实都是大米发酵之后的产物!”

        “只不过不同地方的大米发酵之后的味道也不一样!”

        他将带着鸡蛋液的伦教糕一口吃下。

        外面酥脆的表皮嘎嘣脆,好像吃酸酸甜甜的锅巴一样。

        “恩,好吃!”

        “糕体晶莹雪白,表层油润光洁;内层小眼横竖相连,均匀有序;质爽软而润滑,味甜冽而清香;再加上鸡蛋液爽滑口感,这是一份十分营养健康的平价小吃!”

        叶归竖起大拇指:“阿姨煎伦教糕的手法十分熟练,煎的时间刚刚好,外表皮硬而不磨牙,里面却爽滑柔嫩,只有经验丰富的人家才能做出如此好吃的伦教糕!”

        “只不过这个伦教糕并不是最经典的伦教糕!”

        叶归的话让直播间的观众们有些惊讶:“最经典的?这个不是直接发酵就行了嘛?”

        “对呀,不过我们先别说话,首先听食神大人卖弄一下,然后我们附和一下!”

        “那可以有!”

        叶归再吃了一口伦教糕:“伦教糕最开始的时候是用当地所特有的泉水制作,后来,清泉被淤塞,别具风味的伦教糕就难以制作了。当地的泉水味道甘甜,用这种水制作出来的伦教糕质地清爽,吃下去的时候好像吃到酒心巧克力一样舒爽!”

        阿姨顿时说道:“小伙子,你好聪明啊,这件事情只有我们这一辈的人有所耳闻,我孩子都不知道这件事情!”

        “其实阿姨,要复刻以前的味道也不是不可以的,我告诉您您记一下子哈!”

        “把大米细细地磨成浆,再装进布袋隔去水分,然后把适量的砂糖以清水煮成糖浆,加入蛋白。滤去杂质,回锅煮沸,然后倒入干米浆内,拌匀,待冷却后,加入发酵粉,盖好并放置10个小时,上蒸笼,中火蒸30分钟,出笼冷却就可以吃了。”

        鸡蛋白!

        阿姨愣道:“小伙子,加入蛋白就可以了吗?”

        “是可以的,蛋白澄清可以去除水中的浊味,让水质更加清澈,您试试就知道啦!”

        阿姨也看到了手机,知道叶归是一位主播,只认为说不定是主播在蹭热度。

        她说道:“好,我等下就试试!”

        不过她还是记住了叶归的直播间名称,等找机会问问儿子。

        吃完了伦教糕,姜撞奶也差不多好了。

        叶归把勺子放在姜撞奶上,勺子没有沉下去,说明已经凝固完毕。

        “姜撞奶已经好了,小心烫!”

        阿姨叮嘱了一句。

        叶归用勺子轻轻舀起一小块的姜撞奶,首先闻了闻味道。

        恩,除了牛奶的鲜香,还有着姜的辛辣。

        这两种味道混合在一起,在白糖的辅助下甜中带辣。

        一口吃下去,鲜香爽滑,口感独特。

        “这一份姜撞奶是最经典的姜撞奶做法,在古代番禺沙湾镇,一个年迈的老婆婆犯了咳嗽病,后知道姜汁可治咳嗽,但姜汁太辣,老婆婆无法喝下去,媳妇不小心把奶倒入装姜汁的碗里,奇怪的是过了一阵子牛奶凝结了,婆婆喝了后顿觉满口清香,第二天病就好了。于是姜撞奶的做法就流传出来!”

        “实际上的原理是姜汁和牛奶在45-100度的温度下发生化学作用,会凝固在一起!”

        “而姜撞奶中的撞,其实就是把烧开的牛奶举高高,然后倒入碗内!”

        “这样子的原理是让滚烫的牛奶快速降温,高温会破坏姜汁里面的营养成分!”

        “我相信大家小时候也都和我一样,夏天想要喝凉水,可是打开暖水壶都是热水,于是就拿着两个杯子左手倒右手,如此反复几次之后水就凉了,对不对?”

        叶归的笑让大家也都笑了。

        “我小时候也是如此!”

        “俺也一样!”

        “你的童年我的童年好像都一样!”

        “那我不一样,我一定要喝冰水,然后被揍了一顿!”

        “那还是你厉害!”

        叶归吃了几口姜撞奶,接下来再拿起一份稍微凉下来的炸牛奶,咬碎外面酥脆的外壳,里面固态的牛奶十分鲜甜,倒是一种不一样的吃法。

        吃完了之后,叶归问道:“阿姨,顺德有什么好玩的旅游景点吗?”

        “那自然要去清晖园了,你现在去的话院子里面的人不多,玩完之后就可以去附近的阿多私房菜吃,我儿子在里面做主厨,手艺老好了!”

        “得嘞,那我现在出发了!”


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