【50】 东来顺吃涮羊肉

　　冯秘书随口问道：“佟掌柜，那人也是您店里的伙计？”

　　佟奉全摇了摇头，“噢，不认识。”

　　“既然不认识，那就关着吧。”

　　警察连忙回复道：“好的，按冯爷您的吩咐办。”

　　佟奉全没走多远，身后就传来了一个哀怨的声音：

　　“几位警爷，您弄错了，丢东西的是我师父，我是他亲徒弟。”

　　“管你是不是亲生的，少踏马废话，指认你的就是你师父，还敢不认罪？”

　　“几位爷，我真是比窦娥还冤啊！偷东西的另有其人，就是跟我一块被带进来的那位。”

　　“你说的没错，原本你们俩都是嫌疑人，不过现在人家已经洗脱了嫌疑，所以这罪名只好由你来担了。”

　　“几位爷，慢着！我师父，就是天和轩的蓝掌柜，他没跟你们交代点儿什么？”

　　“交代？当然交代了呀，他说偷他字画的就是他店里的伙计。”

　　“这踏马的都是什么事儿，我招谁惹谁了？”

　　知道这番对话，佟奉全不禁暗暗一笑：

　　“王财呀王财，要怪就怪你师父吧。”

　　出了警局。

　　佟奉全拱手道：“冯秘书，今个儿的事儿，多亏您了。”

　　冯秘书摆了摆手，“小事儿，小事儿。”

　　佟奉全继续道：

　　“对了冯秘书，刚才您说找我有事儿，正好我也想答谢答谢您，要不咱泰丰楼喝几盅？”

　　“好，我也正有此意。不过，这泰丰楼的菜我是吃腻了呀。”

　　“噢，既然这样，要不咱换换口味，东来顺如何？”

　　“东来顺？”冯秘书来了兴致，“还真别说，四九城大大小小的馆子我基本都尝过，就是没去过这东来顺。”

　　“那赶巧，咱走吧。”

　　佟奉全跟刘祥交代了一番，便同冯秘书坐着洋车来到了东安市场。

　　说到老北京的饭庄，最出名最具特色的，莫过于“八大楼”、“八大居”和“四大顺”。

　　分别指的是：

　　东兴楼（萃华楼）、泰丰楼、致美楼、鸿兴楼、正阳楼、新丰楼、安福楼、春华楼；

　　福兴居、万兴居、同兴居、东兴居(此四家又称“四大兴”），万福居、广和居、同和居、沙锅居；

　　还有东来顺、南来顺、西来顺、又一顺。

　　说到这东来顺，那可是四大顺之首。

　　老北京有句谚语：东来顺的涮羊肉，真叫嫩。

　　可见这家饭店在老北京人心里的分量。

　　进到二楼一雅间，伙计恭敬问道：“二位爷，你吃点什么？”

　　冯秘书随口说道：“佟掌柜，您做主吧。”

　　“那好，咱们就爆、烤、炒、涮都给他点齐了。”

　　佟奉全又对伙计道：

　　“先上一锅你们这儿最正中的涮羊肉，再来个芫爆里脊、它似蜜、鸡茸银耳、外脊肥牛、白汤杂碎、炸羊尾、烤羊腿……”

　　这时冯秘书问道：“能喝酒吧你们这儿？”

　　“回爷的话，咱这儿虽是清真饭店，适当饮酒可以的。”

　　佟奉全说道：

　　“来了东来顺，当然要喝你们这儿上等的绍兴黄酒。对了，别忘了上两分卤鸡冻，要冻多肉少。”

　　伙计顿时惊叹道：

　　“这位爷，您是内行吃主啊，这可是专为喝酒的食客配的菜。鸡用来下酒，冻入锅提味。”

　　没多大一会儿，火锅盛上来了。

　　佟奉全说道：

　　“冯秘书，您瞧，这东来顺用的羊肉，是内蒙的大尾巴绵羊，全是两三岁阉过的公羊，而且只选取上脑、大三岔、小三岔、磨档、黄瓜条这五个部位。

　　切出的肉片更以薄、匀、齐、美著称，每片都是长四寸，宽一寸，下锅挑一下即熟，一片肉刚好合于一口大小。”

　　冯秘书不禁感叹道：

　　“嘿，没瞧出来，一片小小的羊肉，还有这么多门道。”

　　“可不是嘛。”佟奉全继续补充道，“这儿的佐料也是一绝，有芝麻酱、酱豆腐、腌韭菜花、卤虾油等等，集香、咸、辣、卤、糟、鲜等多种口味为一体。

　　对了，还有他们这儿自制的白皮糖蒜和芝麻烧饼，那吃起来醇香味厚，真叫一个地道。”

　　吃了一小会儿，冯秘书忽然有些好奇问道：

　　“对了，佟掌柜，我曾听人说，这东来顺吃涮羊肉，还有‘文吃’、‘武吃’的讲究？”

　　佟奉全点了点头：

　　“不错，一片一片涮着吃是为‘文吃’。个人占据眼前一片“水域”，夹上一片肉入汤，抖一抖，挑上来查看火候，直到达到自己满意。

　　涮的品种、涮的火候，悉由自便。自个儿照顾自个儿，无须张罗，席面上比较安静。”

　　“那何又为‘武吃’呢？”

　　“说到‘武吃’，是只由一人当家作主，将整盘肉片呼啦全下锅，用筷子一搅，然后在座的同时大箸取肉，大箸蘸料，大箸入口，大啖大嚼。

　　这种吃法其粗犷豪迈，‘水域’大伙儿共有，人人都可以拿起整盘的肉往锅里倒，相互招呼礼让，一派热闹景象。”

　　酒过三巡，佟奉全问道：

　　“对了，冯秘书，您今个儿找我是为了，为了那幅画吧？”

　　


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