第60章 牛奶布丁

由于梁师傅已经选择了退出比赛，所以第三轮的比试就剩下王师傅、张师傅、关师傅和刘子龙四个大厨参赛了。他们在张总管的分配下。各自领到一份水牛奶就来到了赛场内新搭建好厨台上进行烹饪。

        王师傅选好配料后回到了一号厨台，他这道炒牛奶只是拿了一些简单的配料，分别是鸡蛋、白糖、玉米淀粉、花生油和一些干果。把配料依次放好后，王师傅先是把水牛奶小心的倒进一个大碗里，加入了玉米淀粉和白糖后拿着筷子进行了搅拌，然后拿起鸡蛋轻轻的敲开，用蛋壳慢慢的隔离出蛋黄弃之不用，再把蛋清倒进了牛奶里面进行搅拌。把牛奶搅拌后之后。王师傅拿来一只大锅烧火，锅热后倒入少量的花生油，待油温升高后再倒入奶蛋液转成小火进行炒制。王师傅非常的讲究，炒的时候不是直接铲着炒制，而是用锅铲背在锅里慢慢的推动，顺着右边的方向由外向内、由底向上的进行翻匀，等奶蛋液略为凝固的时候，王师傅倒入了干果一起进行炒匀，然后用锅铲把锅里的熟料逐层叠起放在一个精致的碟菜品子里，只见碟中的牛奶像云朵一样，这道菜品也算是正式完成了。

        张师傅取完了水牛奶后，回到了二号厨台后也开始准备着材料。他的配料也是很普通，是鸡蛋、白糖、玉米淀粉、花生油和面粉，感觉也只是比王师傅多了一份面粉而已。张师傅先是用玉米淀粉和清水调开了一小碗的淀粉水，然后把水牛奶倒进一个大碗里，在大碗里倒入了淀粉水和白糖，然后拿了一只大锅开火烧水，再把牛奶的大碗放进锅里，开着小火隔水进行快速的搅拌，一直保持着不让碗里的牛奶煮沸，一直慢慢的搅成了糊状。这时候，张师傅拿来了一个平整的容器并在里面轻轻的刷上一层油防止粘锅，然后将糊状的牛奶倒入容器中，抹平并轻轻敲打容器使牛奶中的气泡消失。然后拿来了一锅冰水，把容器放在冰水上面进行加速牛奶的凝固。当容器里的牛奶凝固后，张师傅把牛奶倒出切条，再逐个裹上鸡蛋液，再裹上一层面粉后放碟里备用。等处理好牛奶后，张师傅拿起一只铁锅烧热后倒入大量的花生油，等油热后放入裹好面粉的牛奶，小火炸至两面金黄后捞出控油，最后再把炸好的牛奶一条条的摆在了碟子里，等待评委进行品尝。

        关师傅取了一份水牛奶后也回到了三号厨台，这道红豆双皮奶是当年师傅传授给他的菜品，对于他虽然不像其他两名大厨那样有底蕴，但是不妨碍他可以做出牛奶的菜品。他先是把红豆洗干净后放进锅里，堆起了大量的柴火熬煮起来。等红豆开始煮上后，关师傅再另外拿了一个铁锅把牛奶倒入锅中，用中火煮至温热。他担心煮太多的话会蒸不透，一次大不敢煮太多，所以把牛奶分成一碗一碗的煮。待锅里的牛奶沸腾后，关师傅迅速用大勺把热牛奶倒入碗中进行冷却，然后继续煮起下一碗牛奶。这时候，刚煮好的牛奶与空气进行接触后，很快可以看到牛奶表面结起一层很薄的奶皮了。等七碗牛奶都煮好后，关师傅从厨台上拿了七个鸡蛋，再把鸡蛋分离出蛋清加进大碗里，放入白糖后用铁筷子充分的打均匀，一直打到起蛋清泡的程度。接着，关师傅在冷却后的奶皮边缘用小刀开条小缝，把七个小碗碗中的已冷却的牛奶倒入大碗里面，奶皮仍留在原来的七个小碗中，然后把大碗中的牛奶、蛋清、糖充分搅拌均匀，使得牛奶和蛋泡液将很快的溶在一起。把牛奶和蛋清处理好后，关师傅再用过滤纱网去掉蛋奶液表面的一层泡末，把去掉泡末以后的蛋奶液再缓缓的注回七个小碗里面。当蛋奶液倒进碗里后，原先留在碗底的奶皮很快就浮了起来，覆盖在蛋奶液上。关师傅随后开大火烧半锅水，待水滚后，把七个小碗放入锅中大火蒸煮一刻钟。这时候另外一锅的红豆已经在大火的加持下煮成了绵绵的红豆沙，等双皮奶也炖好后，关师傅把双皮奶从蒸笼里端了出来，再往上面加入一勺红豆沙，这道红豆双皮奶算是完成了。

        刘子龙把水牛奶拿回到四号厨台后，也只是拿了一些白糖和七个鸡蛋，再问官员要了七个茶杯后，使用了“厨艺专精”技能就开始制作牛奶布丁了。他先要做的是首先准备熬焦糖，先是在一个小锅里加入了白糖，加入清水后开着小火加热，等煮至有焦糖色时开始搅拌，等焦糖的颜色变马上关火，再分成两次放入少量的清水搅拌成焦糖水。煮好了焦糖水后，刘子龙把七个茶杯依次的放在厨台上面，把煮好的焦糖水趁热倒入了茶杯里，倒完后放置一旁晾凉让糖凝固。把杯子处理好后，刘子龙接着开始做布丁液了，他先是将水牛奶倒入一个铁锅中，再放入白糖，用小火加热把糖煮化。然后再把七个鸡蛋打发后放进煮好的牛奶中搅拌均匀，再用过滤纱网仔细的把煮好的牛奶过滤三次，这时候杯子里的焦糖也已经凝固了，刘子龙把过滤好的牛奶液倒进了七个杯子里备用。弄好这些后，刘子龙拿了一只大锅往里加水烧成开水，煮热后转小火一直等待水不沸腾了，再把已经盖好盖子的茶杯放进去蒸煮，全程保持这个不沸腾的火力蒸了一刻钟，再把煮好的布丁放在桌上等待冷却定型，这道牛奶布丁也在刘子龙手里完成了。

        赛场的观众席上，许多官员和大厨一直都在等地结果，第三轮比试的烹饪过程是不对外公开的，一是因为牛奶这道食材的特殊性，二是这些都是大厨的独门秘籍，不适应公开烹饪。


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